Oppskrift · Pølse

Sosisser: tradisjonell oppskrift på små julepølser av medisterdeig, med kalkulator

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·5 min lesing

Sosisser er de små, milde julepølsene som hører hjemme ved siden av ribba og medisterkakene. Farsen er medisterdeig og kjøttdeig med hvit pepper, allehånde, muskat og ingefær, spedd med egg, melk og fløte og bundet med potetmel. Stappet i fåretarm blir det sosisser, i svinetarm blir det middagspølse av samme farse. Kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Tre ting som avgjør sosissene

Kald farse. Medisterdeig, kjøttdeig, melk og fløte skal være kjøleskapskalde, og farsen skal ikke over 12 grader. Varm farse skiller seg, og pølsene blir tørre og grynete.

Spe i to omganger. Halvparten av væsken før potetmelet, resten etter. Da rekker farsen å ta opp væsken, og pølsene blir saftige uten å sprekke.

Trekk, ikke kok. 76 til 80 grader i vannet er nok. Koker vannet, sprekker den tynne fåretarmen og pølsene mister fett og saft.

Oppskrift

kg kjøtt i alt

Grunnoppskriften er 6,5 kg kjøtt, 5 kg medisterdeig og 1,5 kg kjøttdeig, og gir rundt 8 kg farse. Skriv inn hvor mange kilo kjøtt du har, så regnes alt om. Bruk enten potetmel eller fosfat, og enten fåretarm eller svinetarm.

5 kgMedisterdeigKald
1,5 kgKjøttdeigKald
125 gSaltFint, ca. 19 g per kg kjøttSe produkt
20 gHvit pepperFinmaltSe produkt
10 gAllehåndeMaltSe produkt
10 gMuskatMaltSe produkt
15 gIngefærMaltSe produkt
6 stkEgg
1 lMelkKald
5 dlFløteKald
300 gPotetmelEller tapiokastivelse, 46 g per kg kjøttSe produkt
26 gFosfatI stedet for potetmel, 4 g per kgSe produkt
16 mFåretarm 20-22 mmTil sosisser, ca. 2,5 m per kgSe produkt
6,5 mSvinetarm 34-36 mmTil middagspølse, ca. 1 m per kgSe produkt

Girca. 8 kg farse

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Bland farsenHa medisterdeig, kjøttdeig, salt og krydder i farsehakka, kjøkkenmaskinen eller foodprosessoren og kjør til farsen er jevn og begynner å bli klebrig. Hold alt kaldt, farsen skal ikke over 12 grader.
Egg og halvparten av væskenBland inn eggene, og spe deretter inn halvparten av melken og fløten litt om gangen mens maskinen går.
Potetmel og resten av væskenSpe inn potetmelet, eller fosfatet om du bruker det, og deretter resten av melken og fløten. Farsen skal være smidig og blank. Stek en liten prøve og smak til.
StappingStapp farsen i fåretarm 20-22 mm til sosisser, eller i svinetarm 34-36 mm til middagspølse. Stapp i lengder på rundt 1 meter, ikke for hardt.
ViklingVri pølsene i 8 til 12 cm lange sosisser. Prikk hull på synlige luftbobler med en nål.
TrekkingLegg pølsene i vann på 76 til 80 grader og trekk sosissene i 8 til 10 minutter, middagspølsene i 15 til 20 minutter, til kjernetemperaturen er 72 grader. Vannet skal ikke koke.
AvkjølingKjøl pølsene raskt i kaldt vann og la dem tørke på rist i kjøleskapet. Oppbevar dem kaldt i inntil 4 dager, eller frys dem i porsjoner til jul.
ServeringStek sosissene gylne i smør på middels varme, eller varm dem forsiktig i vann. Server med ribbe, medisterkaker, surkål og poteter.

Varianter

Middagspølse. Samme farse i svinetarm 34-36 mm, trukket 15 til 20 minutter. Serveres med kålstuing og poteter.

Mer krydder. Dobbelt så mye ingefær og allehånde gir en tydeligere julesmak, slik mange gjorde det i gamle dager.

Røkte sosisser. Varmrøyk pølsene ved 60 til 70 grader i 45 minutter før trekking. Det gir farge og passer godt til middagspølsene.

Ofte stilte spørsmål om sosisser

Hva er sosisser?

Sosisser er små, tynne pølser av medisterfarse spedd med melk, fløte og egg, krydret med hvit pepper, allehånde, muskat og ingefær. De hører til på julebordet sammen med ribbe og medisterkaker, og lages i fåretarm. Samme farse i svinetarm blir middagspølse.

Kan jeg bruke bare kjøttdeig?

Ja, men medisterdeigen er feitere og gir saftigere pølser. Bruker du bare kjøttdeig, bland inn 15 til 20 prosent spekk eller fett svinekjøtt, ellers blir sosissene tørre.

Potetmel eller fosfat?

Velg ett av dem. Potetmel er tradisjonen og binder væsken i farsen. Fosfat, rundt 4 g per kilo kjøtt, gir enda fastere og saftigere pølse og er det pølsemakeren bruker. Bruker du fosfat, sløyfer du potetmelet.

Hvorfor melk og fløte i pølsa?

Melk og fløte gir sosissene den milde, runde smaken og den myke konsistensen som skiller dem fra grillpølse. Væsken bindes av potetmelet og proteinet i farsen, så pølsene holder seg saftige gjennom trekking og steking.

Hvilken tarm skal jeg bruke?

Fåretarm 20-22 mm gir de klassiske tynne sosissene. Svinetarm 34-36 mm gir tykke middagspølser av samme farse. Fåretarm 22-24 mm, som eldre oppskrifter nevner, kan erstattes med 20-22 mm.

Hvor lenge holder sosissene?

Trukket og raskt avkjølt holder de 3 til 4 dager i kjøleskapet. De tåler frysing godt: frys dem i porsjonspakker etter trekking og avkjøling, og tin dem i kjøleskapet før steking.

Utstyret

Kjøkkenmaskin eller farsehakke, pølsestapper, termometer og en stor kjele. Du finner fåretarm, svinetarm, rent krydder og pølsestappere hos Foodstuff. Se også oppskriften på medisterpølse, og grunnprinsippene for farse i guiden til pølsefarse.