Oppskrift · Marinade

Asiatisk svinemarinade: hoisin, soya og sesam på fem minutter

Name: Asiatisk svinemarinade
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 600 g svinekjøtt, filet, nakke eller strimler; 3 ss hoisinsaus; 1 ss østerssaus; 1,5 ss riseddik; 1 ss soyasaus; 1 ts sesamolje; 1 ts hvitløk, granulert; 1 ts sort pepper, nykvernet

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·4 min lesing

Syv ingredienser fra asiahylla, rørt sammen på fem minutter, og svinekjøttet får den blanke, søtsalte glasuren fra kinesiske restauranter. Hoisin gir sødme og dybde, østerssaus umami, riseddik og sesam løfter det. Kalkulatoren regner om etter antall porsjoner.

Hopp til oppskriften

Slik virker marinaden

Hoisin og østerssaus er basen: søtt, salt og tykt nok til å henge på kjøttet. Sukkeret i dem er det som karamelliserer i pannen og gir glasuren.

Riseddik gir syre som balanserer sødmen og mørner overflaten litt. Ikke bytt med vanlig eddik, den er for skarp. Eplecidereddik fungerer i nødsfall.

Soya, sesamolje, hvitløk og pepper er krydringen. Ristet sesamolje er sterk, en teskje er nok. Vil du ha mer varme, legg til en halv teskje chili eller en teskje revet ingefær.

Oppskrift

Porsjoner

Mengdene regnes om etter antall porsjoner, regnet som 150 g svinekjøtt per person. Marinaden rekker til cirka 600 g kjøtt per 4 porsjoner.

600 gSvinekjøttNakke, filet eller strimler
3 ssHoisinsausSøt, tykk base
1 ssØsterssausEller soppsaus
1,5 ssRiseddikMild syre
1 ssSoyasausLys eller vanlig
1 tsSesamoljeRistet
1 tsHvitløk, granulertEller 2 ferske fedd, revetSe produkt
1 tsSort pepperNykvernetSe produkt

Marinade, cirkaca. 1 dl, til 600 g kjøtt

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Rør sammen marinadenBland hoisin, østerssaus, riseddik, soya, sesamolje, hvitløk og pepper i en bolle til marinaden er jevn og blank.
MarinerSkjær svinekjøttet i terninger, skiver eller strimler og vend det i marinaden til alt er dekket. Dekk til og sett kjølig i minst 30 minutter, gjerne 8 til 12 timer.
Tørk av og stek varmtLa overflødig marinade renne av før kjøttet treffer pannen, ellers koker det i stedet for å steke. Stek, wok eller grill på høy varme til kjøttet er gjennomstekt og har fått blank, karamellisert overflate, 3 til 4 minutter per side for skiver.
GlaserPensle på resten av marinaden det siste minuttet, eller kok den opp i pannen i to minutter og vend kjøttet i den. Server med ris og sesamfrø.

Ofte stilte spørsmål om svinemarinade

Hvor lenge skal svinekjøtt marineres?

Minst 30 minutter gir smak på overflaten, 8 til 12 timer i kjøleskapet gir smak gjennom hele biten. Lenger enn et døgn er ikke bedre, syren i riseddiken begynner å gjøre overflaten melen. Tynne strimler til wok er klare etter 30 minutter, hele fileter og koteletter vil ha natten.

Kan jeg bytte ut østerssaus?

Ja. Soppsaus, ofte kalt vegetarisk østerssaus, er en direkte erstatning. Har du ingen av delene, bruk 1 ss ekstra soyasaus og 1 ts sukker, det dekker både umamien og sødmen.

Hvilket svinekjøtt passer best?

Svinenakke i skiver eller terninger er best: fettet holder kjøttet saftig på høy varme og marinaden karamelliserer rundt det. Svinefilet og indrefilet fungerer til rask wok, men pass på steketiden, de blir tørre fort. Strimlet svinekjøtt fra butikken er klart etter 30 minutter i marinade.

Hvorfor blir det ikke karamellisert overflate?

For mye marinade i pannen og for lav varme. La kjøttet renne av før steking, bruk høy varme og ikke legg mer i pannen enn at bitene ligger i ett lag. Sukkeret i hoisin og østerssaus karamelliserer først når væsken er kokt bort.

Hvor lenge holder marinaden seg?

Uten kjøtt holder den seg en uke i tett boks i kjøleskapet, så lag gjerne dobbel porsjon. Marinade som har ligget på rått kjøtt skal enten kokes i to minutter og brukes som glaze, eller kastes. Aldri gjenbrukes på nytt kjøtt.

Kan marinaden brukes til annet enn svin?

Ja, den er like god til kyllinglår, biffstrimler, laks og fast hvit fisk, og til aubergine og sopp på grillen. Fisk trenger bare 20 til 30 minutter i marinaden, kylling og biff som svin.

Krydderet

Sausene finner du i asiahylla i dagligvaren. Hvitløk, pepper, ingefær, chili og stjerneanis til marinader og rubs ligger under rent krydder. Vil du ha en amerikansk vri på svinekjøttet i stedet, se BBQ pork marinade.