Baconsyltetøy: hjemmelaget bacon jam med lønnesirup og balsamico

Sprøstekt bacon kokt ned med sjalottløk, lønnesirup og balsamico til en silkemyk, søtsalt masse som kan smøres på det meste. Baconsyltetøy balanserer det salte og røkte fra baconet mot sødmen fra sirup og sukker, med syre fra balsamicoen som holder det friskt. Én batch gir et stort glass som løfter burgere, ostefat og helgefrokoster i ukevis. Kalkulatoren regner om etter hvor mange porsjoner du vil lage.

Slik bruker du baconsyltetøyet

På burgere. Et raust lag på en saftig hamburger, gjerne sammen med smeltet cheddar. Det erstatter både bacon og saus.

Til ostefatet. Den søtsalte smaken passer mot skarpe oster som blåmuggost, og mot myk, kremet brie.

I ostesmørbrød. Et lag inni et klassisk ostesmørbrød før det stekes sprøtt i pannen.

Som glaze på grillmat. Smør det over ribs eller svinenakke de siste 10 minuttene på grillen for en klebrig, blank finish.

Helgefrokosten. En skje ved siden av speilegg eller eggerøre, eller på ristet surdeigsbrød med avokado.

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

1. Stek baconetSkjær baconet i biter og stek det på middels varme til fettet er smeltet ut og baconet er sprøtt og gyllent. Det tar 10 til 15 minutter.
2. Sil av fettetHell av det meste av fettet, men la baconet og rundt en spiseskje fett ligge igjen i pannen. Det er fettet som bærer smaken i syltetøyet.
3. Løk og hvitløkHa finhakket sjalottløk og hvitløk i pannen og stek på svak varme i 5 til 8 minutter, til løken er myk og blank uten å ta farge.
4. RestenTilsett lønnesirup, balsamicoeddik, brunt sukker, røkt paprika og chilipulver. Rør godt så sukkeret løser seg.
5. Kok nedLa blandingen putre på svak varme i 30 til 45 minutter, rør av og til. Den er ferdig når den er tykk og blank og en skje trukket gjennom pannen lar et spor stå igjen et øyeblikk.
6. Konsistens og lagringVil du ha det jevnere, kjør noen pulser med stavmikser eller i foodprosessor. Avkjøl og ha på rent glass. Holder 3 til 4 uker i kjøleskapet.

Varianter

Med kaffe. Bytt 1 dl av lønnesirupen med 1 dl sterk kaffe. Gir mørkere, mer bitter dybde som kler biff.

Med eple. Ett revet eple sammen med løken gir friskere syltetøy som passer til svin og ost.

Med hjemmelaget bacon. Lag det av eget kaldrøkt bacon eller varmrøkt bacon, så styrer du røyksmaken selv.

Ofte stilte spørsmål om baconsyltetøy

Utstyret

En tykkbunnet panne eller gryte, en god kniv og rene glass med lokk. Vil du lage baconet selv, trenger du nitrittsalt og vakuumposer, se guiden til vakuumsalting av bacon. Røkt paprika og chili finner du under rent krydder.

Mer bacon

OppskriftVarmrøkt bacon OppskriftNordic smash-tacos OppskriftPancetta, italiensk bacon