Oppskrift · Pålegg

Barnevennlig leverpostei: mild og smøremyk, laget fra bunnen

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·5 min lesing

Den gule boksen har fulgt generasjoner gjennom matpakka. Dette er samme milde, smøremyke posteien laget hjemme: lever og medister stekt med løk, kjørt glatt og rørt sammen med smør. Ingen tilsetningsstoffer, mer jern enn noe annet pålegg, og kalkulatoren regner om etter hvor mye lever du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør den mild

Utvanning. Noen timer i kaldt vann eller melk trekker ut blod og den skarpe leversmaken. Det er forskjellen på postei barna spiser og postei de skyver bort.

Svak varme. Lever som stekes hardt blir bitter og kornete. Den skal så vidt bli gjennomstekt, fortsatt myk og lys inni.

Smøret. 250 g smør til 500 g lever er det som gir den smøremyke, kremete konsistensen. Det røres inn når massen er lunken, ikke varm, ellers skiller det seg.

Saltet. 2 prosent av totalvekten, regnet ut automatisk under. Vanlig salt gir gråbrun postei, nitrittsalt gir den rosa fargen fra boksen. Smaken er den samme.

Oppskrift

Gram lever

Skriv inn renset vekt på leveren. Resten regnes om, og saltet settes til 2 prosent av lever, kjøtt, løk og smør til sammen.

500 gStorfeleverRenset, vannet ut
200 gMedisterdeigFet, gir rund smak
150 gGul løkCirka 1 stor
4 feddHvitløkEller 1 ts granulertSe produkt
250 gMeierismørRomtemperert, i terninger
22 gSalt2 prosent av totalvekten, eller nitrittsalt for rosa fargeSe produkt
0,25 tsKanel, maltDet som gir boks-smakenSe produkt
0,5 tsHvit pepperSmak tilSe produkt
0,5 tsTørket timianSmak tilSe produkt

Ferdig leverpostei, cirkaca. 1 kg

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Rens og vann ut leverenSkjær bort hinner, fett og galleganger. Legg leveren i kaldt vann eller melk i noen timer, gjerne over natten i kjøleskapet, det gir mildere smak. Tørk godt og skjær i biter.
Stek løken mykHakk løk og hvitløk og stek dem i litt av smøret på svak varme til de er helt myke og blanke, uten farge, 8 til 10 minutter.
Stek lever og medisterHa leverbitene og medisterdeigen i pannen sammen med saltet. Stek på svak varme til alt er gjennomstekt og mykt, 10 til 12 minutter. Leveren skal ikke bli brun og hard, det gir bitter postei.
Kjør glattHa alt fra pannen i en foodprosessor eller blender og kjør til massen er helt glatt og kremet, 2 til 3 minutter. Skrap ned kantene underveis.
Smør innLa massen kjøle seg til cirka 40 grader. Tilsett resten av smøret i terninger og kjør igjen til smøret er helt blandet inn og posteien er blank.
Smak tilRør inn kanel, hvit pepper og timian og smak. Posteien skal smake litt for mye nå, smaken dempes når den blir kald.
AvkjølKonsistensen er tynn mens den er varm. Fyll i beger eller former, sett lokk på og la den stivne i kjøleskapet i minst to timer. Holder seg 5 dager i kjøleskap, og tåler frysing.

Varianter

Rosa som i boksen. Bytt saltet med samme mengde nitrittsalt. Fargen holder seg rosa også etter steking, og holdbarheten øker med et par dager.

Voksenversjon. Dobbel pepper, 1 ss konjakk eller portvin i massen, og 1 ts tørket muskat sammen med kanelen. Serveres med sylteagurk og rødbeter.

Grov ovnsbakt leverpostei. Den danske typen med bacon på toppen, som skjæres i skiver, står beskrevet i siste spørsmål under. Den bruker samme mengder, men stekes i form i stedet for å røres med smør.

Ofte stilte spørsmål om leverpostei

Hvorfor blir hjemmelaget leverpostei grå og ikke rosa?

Fargen kommer av saltet. Kjøpepostei bruker nitrittsalt, som holder fargen rosa. Med vanlig salt blir posteien gråbrun, akkurat som en stekt leverbit, og smaker like godt. Vil du ha den rosa, bytt saltet med samme mengde nitrittsalt.

Hvorfor 2 prosent salt?

2 prosent av den samlede vekten av lever, kjøtt, løk og smør gir riktig saltsmak og god holdbarhet i kjøleskapet. Til små barn kan du gå ned til 1,5 prosent, posteien holder seg da litt kortere. Kalkulatoren regner ut saltet for deg.

Hvorfor smaker leverposteien bittert?

Enten var leveren ikke vannet ut, eller den ble stekt for hardt. Gallerester og høy varme gir begge bitterhet. Vann ut leveren i melk over natten, stek på svak varme til den så vidt er gjennomstekt, og skjær bort alt som ser grønnlig ut før steking.

Kan jeg bruke svinelever eller kyllinglever?

Ja. Svinelever gir kraftigere smak og er den tradisjonelle i dansk leverpostei. Kyllinglever gir den mildeste og mest kremete posteien, fin til barn, men da trenger du ikke vanne ut. Samme mengder i kalkulatoren.

Hvor lenge holder leverposteien seg?

5 dager i tett beger i kjøleskapet. Et lag smeltet smør på toppen forlenger til en uke. Den tåler frysing godt, frys i små beger og tin i kjøleskapet, rør gjennom før servering.

Kan jeg steke den i ovnen som grov leverpostei?

Ja, da hopper du over smørsteget: kjør rå lever, medister, løk og krydder glatt med 1 dl fløte og 1 egg per 500 g lever, fyll i smurt form med bacon på toppen og stek i vannbad på 160 grader i 60 til 75 minutter, til 72 grader i kjernen. Den blir fastere og kan skjæres i skiver.

Utstyret

En stekepanne, en foodprosessor eller stavmikser, og beger med lokk. Krydder, salt og nitrittsalt i små pakker finner du under rent krydder og salter. Liker du å lage pålegget selv, er hjemmelaget sylte og servelat neste på lista.