Pølsemaking

Falukorv (telepølse): hva det er, og slik lager du den selv

Name: Falukorv (telepølse): hva det er, og slik lager du den selv
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: Cirka 2,9 kg falukorv av 2 kg kjøtt
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg storfekjøttdeig; 1 kg svinekjøttdeig, 9 prosent fett; 110 g potetmel; 40 g nitrittsalt; 4,5 g sort pepper, finmalt; 4,5 g paprika, finmalt; 10 g løkpulver; 2 g ingefær, malt; 2 g muskat, malt; 5 ss rapsolje; 1 liter iskaldt vann; fibertarm 50 mm

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·7 min lesing

Sveriges folkekjære middagspølse: mild, saftig og lettrøkt, like god stekt i tykke skiver med speilegg som i kjøttsuppa. Laget hjemme med fin farse av storfe og svin.

Arbeid: ca. 1,5 timer
Trekking: 30 min
Farse maks: 12 grader
Gir: ca. 2,9 kg av 2 kg kjøtt

Hopp til oppskrift

Falukorv er en tykk, mild og lettrøkt svensk pølse av fin farse, og i Norge kjenner mange den som telepølse. Hemmeligheten er en farse som er eltet seig med salt før den spes med iskaldt vann, så pølsa blir saftig uten å sprekke. Grunnoppskriften er 2 kg kjøtt, halvparten storfe og halvparten svin, og kalkulatoren regner om alt når du endrer kilo. Røyken er valgfri, men det er den som gjør den til ekte falukorv.

Er du ny i pølsemaking, er denne et fint sted å starte: ferdig kjøttdeig fra butikken fungerer, og du trenger ingen kvern. Vil du gå videre, er kjøttpølse og servelat neste steg.

Hva trenger du for å lage falukorv?

Kjøttet er 50 prosent storfekjøttdeig og 50 prosent svinekjøttdeig med rundt 9 prosent fett. Potetmel binder vannet og gir den karakteristiske glatte, litt spenstige konsistensen. Krydringen er mild: pepper, paprika, løk, ingefær og muskat, og paprikaen gir også den lyse, rosa fargen sammen med nitrittsaltet.

Av utstyr trenger du en eltemaskin eller en kraftig kjøkkenmaskin med eltekrok, en pølsestapper, fibertarm på 50 mm, et termometer og en stor kjele til trekkingen. Skal du røyke, trenger du en røykovn som holder 35 til 40 grader.

Oppskrift

Kg kjøtt

Mengdene regnes om når du endrer kilo. Kiloene er kjøtt, halvparten storfe og halvparten svin.

1 kgStorfekjøttdeigEller kylling
1 kgSvinekjøttdeig9 prosent fett
110 gPotetmelBindemiddel, eller tapiokastivelseSe produkt
40 gNitrittsalt2 prosent av kjøttetSe produkt
4,5 gSort pepperFinmaltSe produkt
4,5 gPaprikaFinmaltSe produkt
10 gLøkpulverGranulertSe produkt
2 gIngefærMaltSe produkt
2 gMuskatMaltSe produkt
5 ssRapsoljeNøytral olje
1 lVannIskaldt
Etter behovFibertarm 50 mmKunsttarmSe produkt

Ferdig falukorv, cirkaca. 2,9 kg

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

BindefarseHa alt kjøttet og nitrittsaltet i bollen på eltemaskinen. Elt til farsen blir seig og fast og klistrer seg til bollen. Det er dette som gjør at pølsa holder på vannet og ikke sprekker.
Krydder og potetmelTilsett potetmel, pepper, paprika, løkpulver, ingefær, muskat og rapsolje, og elt det jevnt inn.
Speing, første delHell i 1 dl av det iskalde vannet og elt til farsen igjen er seig og fast.
Speing, restenSpe med resten av vannet litt av gangen. Elt godt mellom hver skvett, så farsen drikker opp vannet og holder seg seig. Farsen skal aldri over 12 grader.
StappingStapp farsen i fibertarm på 50 mm, uten luft. Prikk pølsene godt med pølseprikker eller nål, og del dem i ønsket lengde med klips eller hyssing.
Uten røykTrekk pølsene i vann på 80 grader i cirka 30 minutter, til 72 grader i kjernen. Vannet skal ikke koke.
Med røykVil du ha ekte falukorv, trekk først 10 minutter på 80 grader, heng pølsene i røykovn på 35 til 40 grader i 90 minutter, og trekk dem så videre i vann på 80 grader i 20 minutter.
AvkjølingKjøl pølsene raskt i kaldt vann, så tarmen strammer seg og pølsa blir glatt. Oppbevar i kjøleskap eller frys ned.

Med eller uten røyk?

	Uten røyk	Med røyk
Tid	30 min trekking	10 min trekking, 90 min røyk, 20 min trekking
Smak	Mild, ren kjøttsmak	Klassisk falukorv med lett røyksmak
Farge	Lys rosa	Gyllen overflate, rosa inni
Utstyr	Kjele og termometer	Røykovn som holder 35 til 40 grader

Den korte forhåndstrekkingen før røykingen gjør at tarmen strammer seg og overflaten tørker, så røyken fester seg jevnt. Bruk mild spon som or eller bøk, og hold temperaturen under 40 grader, ellers begynner pølsa å koke innenfra før den er ferdig røkt. Vil du ha røyksmak uten røykovn, kan du tilsette noen dråper røykolje i farsen.

Tilbehør til falukorv

Den svenske hverdagsklassikeren er stekte skiver på 1 cm med potetmos, speilegg og sennep. Fylt falukorv er festversjonen: snitt pølsa på langs uten å dele den, fyll sporet med sennep, tomatpuré og revet ost, og gratiner i ovnen på 225 grader i 20 minutter. I terninger er den fin i kjøttsuppe, grønnsakssuppe og i korvstroganoff med fløte, tomat og løk. Vakuumpakk pølsene i porsjoner, så har du middag i fryseren i tre måneder.

Ofte stilte spørsmål om falukorv

Hva er falukorv?

Falukorv er en mild, lettrøkt svensk middagspølse av fin farse med storfe og svin, potetmel og mye vann. Den er beskyttet i Sverige og skal inneholde minst 40 prosent kjøtt. I Norge selges den ofte som telepølse. Den stekes i tykke skiver, kokes i suppe eller fylles og gratineres.

Hva er forskjellen på falukorv og kjøttpølse?

Begge er fine, kokte middagspølser, men falukorv er tykkere, mildere og lettrøkt, med potetmel som binder og mer vann i farsen. Norsk kjøttpølse er gjerne grovere i smaken og tynnere i kaliber. Denne oppskriften gir en falukorv med mye rent kjøtt og mild, rund smak.

Hvorfor sprekker falukorven?

Enten fordi farsen ikke ble eltet seig nok før speingen, så den ikke holder på vannet, eller fordi vannet kokte under trekkingen. Elt kjøtt og salt til farsen er klissete og fast, spe med iskaldt vann litt av gangen, og hold vannbadet på 80 grader.

Kan jeg bruke fersk løk i stedet for løkpulver?

Ja, men kjør den til mos i en blender eller riv den fint, så du ikke får biter i den glatte farsen. Regn 1 liten løk per kg kjøtt. Løkpulver gir jevnere smak og lengre holdbarhet, og er det som brukes i industrien.

Hva passer som tilbehør til falukorv?

Klassikeren er stekte skiver med potetmos, speilegg og sennep, eller fylt falukorv: snittet på langs, fylt med ost, sennep og tomatpuré, og gratinert i ovnen. Den er også fin i terninger i kjøttsuppe og grønnsakssuppe, eller i korvstroganoff med fløte og tomat.

Hvor lenge holder hjemmelaget falukorv?

Vakuumpakket i kjøleskap holder den en ukes tid, i fryseren 3 måneder. Nitrittsaltet gir både fargen og holdbarheten. Uten nitrittsalt blir pølsa grå og bør spises innen et par dager.