Oppskrift · Pølse

Grillpølse nr. 85: klassisk grillpølseoppskrift med ferdig blanding og kalkulator

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·5 min lesing

Dette er den klassiske grillpølsa slik pølsemakeren lager den: rent svinekjøtt, isvann og en komplett grillpølseblanding, kjørt til en blank bindefarse og stappet i svinetarm. Originaloppskriften er 10 kg kjøtt, 5 liter isvann og 1,025 kg blanding, og forholdet er fast. Kalkulatoren regner om til den mengden kjøtt du har, enten det er 2 kg til helgen eller 20 kg til fryseren.

Hopp til oppskriften

Tre ting som avgjør grillpølsa

Kaldt hele veien. Råvarene skal holde 2 til 4 grader, og farsen skal ikke over 12 grader under kjøring. Varm farse skiller seg, og pølsa blir tørr og grynete.

Bindefarsen først. En tredel av kjøttet kjøres til en fin, klebrig farse med krydderet før resten går i. Det er bindefarsen som holder på vannet og gir pølsa den faste, saftige konsistensen.

Trekk, ikke kok. 78 til 80 grader i vannet og 72 grader i kjernen. Koker vannet, sprekker tarmen og fettet renner ut.

Oppskrift

kg svinekjøtt

Grunnoppskriften her er 5 kg svinekjøtt, halve originalen. Skriv inn hvor mange kilo kjøtt du har, så regnes vann, blanding og tarm om.

5 kgSvinekjøtt25 til 30 % fett, 2 til 4 grader
2,5 lIsvann5 dl per kg kjøtt
513 gGrillpølseblanding Original nr. 85102,5 g per kg, 1,025 kg til 10 kgSe produkt
7,5 mSvinetarm 28-30 mmCa. 1,5 m per kg kjøttSe produkt

Girca. 7,5 kg pølse, rundt 75 grillpølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Kjøl råvareneHold kjøttet på 2 til 4 grader gjennom hele prosessen. Legg det gjerne i fryseren en halvtime før kverning, og bruk isvann med isbiter.
Forhakk kjøttetKvern svinekjøttet på 4 til 5 mm hullskive.
Rør ut blandingenRør grillpølseblandingen ut i halvparten av isvannet til en jevn velling.
Lag bindefarsenKjør omtrent en tredel av det kvernede kjøttet i hurtighakker eller kjøkkenmaskin på høy hastighet sammen med krydderblandingen til en jevn, klebrig bindefarse. Stopp og skrap ned kantene ved behov.
Spe inn restenTilsett resten av det kvernede kjøttet. Spe gradvis med resten av isvannet mens du kjører videre til farsen har ønsket finhet. Farsen skal ikke over 12 grader.
StappingStapp farsen i svinetarm 28-30 mm med jevn fasthet. Drei pølsene i lengder på rundt 100 g, 12 til 14 cm. Prikk hull på synlige luftbobler.
TrekkingLegg pølsene i vann på 78 til 80 grader og trekk dem i 15 til 20 minutter, til kjernetemperaturen er 72 grader. Vannet skal ikke koke.
AvkjølingKjøl pølsene raskt i rennende kaldt vann eller isvann, og la dem tørke helt før du pakker dem. Grill eller stek dem før servering.

Varianter

Med ost. Vend inn 100 g ost i små terninger per kilo kjøtt etter speingen. Se også vår egen oppskrift på grillpølse med ost.

Røkt grillpølse. Varmrøyk pølsene ved 60 til 70 grader i en time før trekking, det gir farge og den røkte smaken fra pølsedisken.

Tynn grillpølse. Fåretarm 22-24 mm og 10 til 12 minutters trekking gir tynne pølser til barna og kaffebålet.

Ofte stilte spørsmål om grillpølse

Hva inneholder grillpølseblanding nr. 85?

Det er en komplett blanding til klassisk grillpølse: salt og krydder i riktig forhold til 10 kg kjøtt og 5 liter isvann. Du trenger ikke tilsette salt eller annet krydder. Blandingen inneholder sennep.

Kan jeg bruke annet kjøtt enn svin?

Ja, blandingen fungerer til svin, kylling og storfe. Smak og tekstur endrer seg: kylling gir lysere og mykere pølse, storfe gir fastere og mørkere. Hold mengden vann og blanding i samme forhold, da beholder du bindeevne og saftighet. Fjørfe trekkes til 74 grader i kjernen.

Hvor fet skal svinekjøttet være?

Rundt 25 til 30 prosent fett gir den saftigste grillpølsa. Bruk nakke, bog eller sideflesk, eller blande magert kjøtt med spekk. Blir farsen for mager, blir pølsa tørr på grillen.

Hvorfor må pølsene trekkes før grilling?

Trekkingen gir jevn varmebehandling gjennom hele pølsa og setter farsen, så den holder på saften og får fast bitt. Grillen gir deretter farge og røyksmak på få minutter uten at innsiden blir rå eller tørr.

Kan jeg røyke pølsene?

Ja. Heng pølsene til tørk til skinnet er tørt, varmrøyk dem ved 60 til 70 grader i en time og trekk dem deretter til 72 grader i kjernen. Røyken gir dem den klassiske gyldenbrune fargen.

Hvor lenge holder hjemmelaget grillpølse?

Trukket og raskt avkjølt holder pølsene 4 til 5 dager i kjøleskapet. Vakuumpakket holder de 2 uker. De tåler frysing godt, frys dem i porsjonspakker etter trekking og avkjøling.

Utstyret

Kjøttkvern, hurtighakker eller kjøkkenmaskin, pølsestapper, termometer og en stor kjele. Du finner grillpølseblanding Original nr. 85, svinetarm, kjøttkverner og pølsestappere hos Foodstuff. Vil du lage grillpølse med eget krydder fra bunnen, se grillpølseoppskriften vår, og grunnprinsippene for farse er forklart i guiden til pølsefarse.