Oppskrift · Pølse

Grillpølse med ost: hjemmelaget ostepølse med smeltet ost i hver bit

Name: Grillpølse med ost: hjemmelaget ostepølse
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: ca. 1,7 kg pølser av 1 kg kjøtt
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g medisterdeig; 500 g kjøttdeig; 20 g salt; 160 g fast gulost i små terninger; 4,5 dl isvann; 70 g potetmel, eller 8,5 g fosfat; 1 ts hvit pepper; 2 ts muskat; 1 ts malt ingefær; 10 g fersk løk; ca. 2 m svinetarm 30-32 mm

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·5 min lesing

Grillpølsa fikk sin regelmessige størrelse og form fordi den skulle passe på de roterende grillapparatene i kioskene, litt tykkere enn en wiener. Etter hvert som grilling ble sommerens store utendørssport, fulgte den med inn i dagligvarehandelen. Denne varianten har ostebiter i farsen som smelter når pølsa varmes. Server i lompe eller pølsebrød med sennep, ketchup, sprøstekt løk og rekesalat. Kalkulatoren regner om etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør pølsa

To farser. Medisterdeig gir fett og saft, kjøttdeig gir bitt. Sammen gir de en pølse som holder på osten uten å bli tung.

Fast ost i terninger. Små terninger av fast gulost, vendt inn helt til slutt. Da får du lommer med smeltet ost i stedet for ost som er borte i farsen.

Spe i omganger. 4,5 dl isvann på 1 kg kjøtt er mye. Det går fint med potetmel eller fosfat, men bare om du speer litt om gangen og kjører farsen seig mellom hver gang.

Tørk før røyk. Våte pølser tar ikke til seg farge eller røyk. 30 minutter med varme i skapet, eller til tarmen er skinntørr.

Oppskrift

Kg kjøtt

Skriv inn hvor mange kilo kjøtt du har til sammen (medisterdeig og kjøttdeig). Mengdene regnes om automatisk.

500 gMedisterdeigGir fett og saft
500 gKjøttdeigStorfe
20 gSaltVanlig salt, eller nitrittsalt for rosa farge ved røykingSe produkt
160 gFast gulostI terninger på ca. 5 mm
4,5 dlIsvannSpes inn i omganger
70 gPotetmelEller tapiokastivelse. Alternativ til fosfatSe produkt
8,5 gFosfatAlternativ til potetmel, ikke beggeSe produkt
1 tsHvit pepperMaltSe produkt
2 tsMuskatMaltSe produkt
1 tsIngefærMaltSe produkt
10 gFersk løkKjørt til puré med litt av isvannet
2 mSvinetarm 30-32 mmBløtlagtSe produkt

Girca. 1,7 kg pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

KvernKvern kjøttet i ønsket finhet, gjerne 2 til 3 ganger. Kjør løken til puré med litt av isvannet.
Salt og bindBland de to farsene, tilsett saltet og kjør kraftig til farsen er seig. Rør potetmelet ut i litt av isvannet og kjør det inn på lavt turtall til væsken er trukket inn, så på fullt til farsen er seig igjen. Bruker du fosfat, tilsettes det tørt sammen med saltet.
KrydderBland krydderet og løkpureen med litt av isvannet, hell det i farsen og kjør på lavt turtall til væsken er trukket inn. Kjør så kraftig igjen.
SpeSpe inn resten av isvannet i små porsjoner: spe, kjør seig, spe, kjør seig. Farsen skal være blank, seig og holde formen.
OstVend osteterningene inn til slutt på lavt turtall, bare til de er jevnt fordelt. Kjøres de lenge, smelter de ut i farsen.
StappStapp farsen i bløtlagt svinetarm, jevnt og uten luftlommer, og snurr til grillpølser.
TørkHeng pølsene til tørk før røyking, rundt 30 minutter med varme i røykskapet eller til tarmen er skinntørr. Våte pølser tar ikke til seg farge eller røyksmak.
Røyk og trekkRøyk pølsene til de er fine og brune og har 72 grader i kjernen, eller svalrøyk på 50 til 60 grader til fargen sitter og trekk dem ferdig i 78 grader varmt vann til 72 grader i kjernen. Avkjøl i kaldt vann.

Varianter

Uten ost. Grunnoppskriften på grillpølse fra bunnen, med melk i stedet for isvann: hjemmelaget grillpølse.

Med ost og bacon. Grovere og kraftigere, med bacon og urter: bondepølse med ost og bacon.

Med ferdig krydderblanding. Vil du slippe å måle opp krydder, se grillpølseblanding original.

Ofte stilte spørsmål om pølser med ost

Hvilken ost passer i pølser med ost?

En fast gulost med god smeltesmak, som norsk gulost av sveitsertypen eller cheddar. Skjær den i terninger på rundt 5 mm, ikke riv den. Terningene gir de lommene med smeltet ost som er poenget med en ostepølse. Revet ost forsvinner i farsen.

Hvorfor renner osten ut av pølsene?

Enten er osten for myk, bitene for store, eller pølsene varmet for hardt. Bruk fast ost i små terninger, trekk pølsene i vann under 80 grader, og grill dem etterpå på moderat varme. Pølser som fosskokes sprekker, og da renner osten ut.

Potetmel eller fosfat?

Ett av dem, ikke begge. Potetmel gir binding og en litt fastere pølse, fosfat binder mer væske med liten mengde og gir saftigere pølse. Bruker du fosfat, trenger du ikke potetmel, og omvendt.

Hvordan steker jeg grillpølser i ovn?

Legg ferdig trukne pølser på rist eller bakepapir og stek ved 200 grader i 12 til 15 minutter, snu halvveis. Ostepølser bør ikke stikkes hull på, da renner osten ut. Grillfunksjon de siste 2 minuttene gir sprø, brun overflate.

Må pølsene røykes?

Nei. Trekk dem i 78 grader varmt vann til 72 grader i kjernen, avkjøl, og stek eller grill før servering. Røyken gir den klassiske grillpølsesmaken, men pølsene er like saftige uten.

Hvor lenge holder pølsene?

Trukne eller røkte pølser holder 4 til 5 dager i kjøleskapet og 3 måneder vakuumpakket i fryseren. Frys dem gjerne i porsjoner samme dag som de er laget.

Utstyret

En kjøttkvern, en kjøkkenmaskin som orker seig farse, en pølsestapper og et termometer. Mer om binding og speing i guiden til farsepølser, og om røyking og trekking i røkte pølser.