Foodstuff Kundeklubb medlemmer har fri frakt over 1000kr (inntil 15kg)| Rask levering | 🇳🇴 Norsk nettbutikk

Matkultur og guider

2234

Røkte pølser: tørking, røyking og trekking med riktig temperatur

Pølse Grillpølse

Pølsene er stappet. Nå skal de tørkes, røykes og trekkes, og det er temperaturen i hvert ledd som avgjør om du får jevn farge, ren røyksmak og pølser som ikke sprekker. Tallene du trenger, med tabell over kjernetemperatur og kalkulator for trekketid etter tarmkaliber.

668

Grunnoppskrift for spekepølse: norsk klassiker med røyk og speking

Spekepølse

Dette er basen: kjøtt og spekk, salt, nellik, pepper og muskat, rødvin og en skvett konjakk, røykt og hengt til den er fast. Balansert så den fungerer med storfe, svin eller vilt, og alle mengdene regnes om per kg farse.

1057

Fårepølse: slik lager du den hjemme, med kalkulator

Fårepølse

Fårepølse er høstens fineste spekeprosjekt: sauekjøtt, spekk, salt og tid. Med startkultur, nitrittsalt og riktig temperatur er den fullt gjennomførbar hjemme. Hele løypa, med kalkulator som regner ut blandingen for din kjøttmengde.

827

Hjemmelaget sylte: klassisk hodesylte med krydderkalkulator

Sylte

Klassisk hodesylte til jul med krydderkalkulator: salt, pepper, nellik, allehånde, ingefær og gelatin regnes ut etter mengden kokt kjøtt.

537

Cacciatore: italiensk jegerpølse, spekepølse i kroktarm med kalkulator

Spekepølse Røyking av mat

Cacciatore er den lille italienske jegerpølsen: en kort spekepølse i kroktarm med hvitløk og pepper. Oppskrift med kalkulator, steg for steg og svar på vanlige spørsmål.

2280

Slik lager du egne spekepølser

Spekepølse

Metoden bak all spekepølse, for svin, storfe og vilt: nitrittsalt, startkultur og druesukker per kg, to døgn fermentering og modning til 30 prosent vekttap. Med kalkulator.

1435

Tabell for saltlake: hvor mye salt per liter vann

Saltlaketabell

Riktig lakestyrke til røyking, speking, bacon, skinke og fisk. Tabell med gram salt per liter og liggetider, pluss kalkulator for akkurat den mengden vann du har.

932

Pølsetarm: guide og volumtabell for svinetarm, fåretarm, kroktarm og kunsttarm

Pølse Spekepølse

Hvor mange meter tarm trenger du til fem kilo farse? Volumtabell for alle tarmene vi fører, med kalkulator som regner ut meter og pakker, og hvordan hver tarm skal behandles før stapping.

1737

Hjemmelaget beef jerky med sursøt marinade

Beef Jerky

Hjemmelaget beef jerky med sursøt marinade: 12 timer i kjøleskapet, 8 timer i mattørkeren ved 50 grader. Kalkulatoren regner om marinaden til den mengden kjøtt du har.

1802

Røykespon: smak og bruk, tresort for tresort

Røykespon Røykeflis

Smaksguide til 22 tresorter, hvilken tresort som passer til hvilken råvare, og riktig sponstørrelse til grill, røykovn og kaldrøykgenerator.

1464

Kaldrøkt laks: salting, tørking og kald røyk

Laks Kaldrøking

Silkemyk kaldrøkt laks i tre steg: tørrsalting med sukker og salt i ett døgn, tørking i kjøleskapet og 10 timer i kald røyk av or, eple og hickory under 32 grader. Kalkulatoren regner om fra 1 kg filet.

2989

Kaldrøkt bacon: vakuumsalting og kaldrøyking

Kaldrøking Bacon

Hjemmelaget kaldrøkt bacon av tynnribbe: 2 til 3 døgn i vakuum med nøyaktig saltmengde, tørking til skinntørr overflate og 10 timer kaldrøyk under 20 grader. Kalkulator per kg.

1112

Kokt skinke av svinebog, gjør som proffen

Pålegg

Slik lager du fast og saftig kokt skinke av svinebog hjemme: 20 g nitrittsalt, 5 g fosfat og 2 dl isvann per kg, tromlet i kjøkkenmaskin og trukket i vannbad på 80 grader. Med kalkulator.

517

Manuell tromling av skinke: slik gjør du det hjemme

Skinke

Slik tromler du skinke manuelt i vakuumpose og får fastere, saftigere kokt skinke. Teknikk, utstyr og kalkulator for salt, massasjetid og liggetid.

561

Gammeldansk pølse nr. 41: dansk røkt pølse av kalv og svin, med kalkulator

Pølse Grillpølse Middagspølse

Den gamle danske slakteroppskriften nr. 41: like deler kalv, svineskank, svineavskjær og fett svin, bindefarse, nitrittsalt og pølseblanding. Røykes lyst og trekkes. Kalkulator per kg.

1903

Vakuumsalting av bacon: likevektssalting med kalkulator

Bacon

Vakuumsalting gir bacon som aldri blir for salt. Regn ut nitrittsalt og sukker for akkurat din mengde sideflesk med kalkulatoren, og følg guiden trinn for trinn.

1633

Hvordan steke kjøtt: proffguide for biff, svin, kylling og fisk

Stekeguide for kjøtt

Snu biffen ofte, hvil kotelettene halvveis og stek fisk og kylling på skinnsiden. Proffguiden med temperaturer for pannen og kjernen.

1948

Røykespon: velg riktig tresort til fisk, kjøtt og ost

Røyking av mat

Bøk, or, eik, hickory eller einer? Tresorten avgjør smaken på det du røyker. Smaksprofil for hver sort, riktig spon til laks, kjøtt, fjærkre og ost, og en kalkulator for hvor mye spon du trenger.

2750

Seilaks: slik lager du skomakerlaks selv

Seilaks

Saltet sei, farget rød og lagt i olje med røyksmak, slik skomakerlaksen alltid har vært laget. Tre døgn i salt, en natt i farge, og kalkulatoren regner om mengdene fra 1 kg seifilet.

777

Guanciale: hva det er, og hjemmelaget oppskrift på speket svinekjake

Guanciale er speket svinekjake, og den ekte basen i carbonara og amatriciana. Salt i vakuum en uke, pepperskorpe, og noen uker på kroken. Kalkulatoren regner saltet etter vekten på kjaken.

823

Texas style brisket: røkt oksebryst med rub-kalkulator

Grillmat

Hel røkt oksebryst på Texas-vis: grove rubs, 120 grader i 8 til 10 timer, slakterpapir gjennom stallen og lang hvile. Kalkulator per kg brisket.

471

Arilds røkte paprikamarinade: grillrub med røkt paprika, brunt sukker og MSG

Grillmat

Arilds tørre krydderblanding til grillen: røkt paprika, brunt sukker, havsalt, hvitløk, løk, pepper, gurkemeie, kanel og MSG. Rub eller marinade, med kalkulator.

6927

Kullguiden: slik velger du riktig grillkull

Grillmat

Trekull, briketter og binchotan: forskjellen på varme, brenntid og røyksmak, med en gjennomgang av hver kulltype vi fører.

1080

Pancetta: hva det er, og slik lager du den selv

Kaldrøking

Pancetta er tynnribbe saltet med nitrittsalt, pepper, einebær og timian, rullet stramt og hengt i fire uker. Her får du svar på hva pancetta er, og en oppskrift der kalkulatoren regner saltet etter vekten på stykket ditt.

1473

Lage pølser selv: hjemmelaget pølse steg for steg

Pølse Grillpølse Røyking av mat

Nybegynnerguiden til hjemmelaget pølse: hva pølser er laget av, utstyret du trenger, riktig kjøtt, fett og salt, og en grunnoppskrift på grillpølse med kalkulator som regner om mengdene for akkurat din kjøttmengde.

537

Baconsyltetøy: hjemmelaget bacon jam med lønnesirup og balsamico

Grillmat Marinade Bacon

Sprøstekt bacon, karamellisert sjalottløk, lønnesirup og balsamico kokt ned til et silkemykt, søtsalt syltetøy. Løfter burgeren, osten og helgefrokosten.

530

Slik lager du beef jerky hjemme: komplett guide fra kjøttvalg til ferdig snacks

Røyking av mat Beef Jerky

Hele veien fra kjøttdisken til ferdig jerky: hvilket kjøtt du velger, hvordan du skjærer det, marinering, tørking ved cirka 50 grader i cirka 8 timer, bøyetesten og hvordan du oppbevarer den.