Guide · Salting

Vakuumsalting av bacon: likevektssalting med kalkulator

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·6 min lesing

Vei kjøttet, vei saltet, legg det i pose. Med likevektssalting blir baconet aldri for salt, og du bestemmer selv hvor salt og søtt det skal være.

Arbeid: ca. 20 min
I posen: 7 til 14 dager
Salt: 2,5 prosent
Gir: ca. 900 g av 1 kg

Hopp til kalkulatoren

Likevektssalting er den enkleste og sikreste måten å salte bacon på. I stedet for å dekke kjøttet i salt og gjette når det er ferdig, veier du kjøttet og tilsetter en fast prosent salt i en lukket vakuumpose. Saltet trekker inn til det er jevnt fordelt, og kjøttet kan ikke bli saltere enn det du bestemte. 2,5 prosent salt og 1,5 prosent sukker er et godt utgangspunkt, og kalkulatoren regner ut grammene for akkurat ditt stykke.

Denne guiden stopper når baconet er ferdig saltet og tørket. Skal det røykes, fortsetter du i oppskriften på kaldrøkt bacon, eller i varmrøkt bacon hvis du vil ha det ferdig samme dag.

Hva trenger du?

Kjøttet er sideflesk, buklist eller tynnribbe uten ben, gjerne med svor. Et stykke på 1 til 2 kg er praktisk, og tykkelsen bestemmer tiden i posen. Nitrittsalt gir fargen, smaken og tryggheten gjennom de to ukene, og vanlig sukker demper saltet og gir bruning i panna.

Av utstyr trenger du en kjøkkenvekt som viser gram, og en vakuumpakker med poser. Har du ikke vakuumpakker, fungerer en tett fryseboks eller en pose med glidelås der du presser ut luften, prinsippet er det samme så lenge kjøttet ligger i sin egen lake.

Baconkalkulator

Kg kjøtt

Salt %

Sukker %

Mengdene regnes om når du endrer kilo eller prosent. 2,5 prosent salt er middels, 2 er mildt, 3 er salt. Skriv inn vekten nøyaktig, for eksempel 1,35.

1 kgSidefleskBuklist eller tynnribbe uten ben
25 gNitrittsaltEller vanlig salt uten jod, samme mengdeSe produkt
15 gSukkerDemper saltsmaken, gir bruningSe produkt
Etter smakKrydderSort pepper, einebær, laurbær, valgfrittSe produkt

Ferdig saltet bacon, cirkaca. 900 g

Slik gjør du det

Trykk på et steg når det er gjort.

ForberedelseSkyll kjøttet i kaldt vann og tørk det godt med kjøkkenpapir. Fjern beinrester og brusk, men la svoren sitte på hvis du vil ha den.
VeiingVei kjøttet på en vekt og regn ut salt og sukker med kalkulatoren. Vei opp nøyaktig, det er hele poenget med metoden, og bland salt og sukker i en skål.
Gni innGni blandingen inn over hele kjøttet, også svorsiden og endene. Alt saltet skal brukes, og det som faller av på benken skrapes ned i posen.
VakuumeringLegg kjøttet i en vakuumpose med eventuelt krydder, vakuumer og sveis. Har du ikke vakuumpakker, bruker du en tett fryseboks eller en pose med glidelås der du presser ut luften.
SaltingLegg posen i kjøleskapet i 7 til 14 dager, 1 døgn per cm tykkelse pluss 2 dager. Snu posen annenhver dag så laken som dannes fordeler seg.
Skylling og tørkingTa kjøttet ut, skyll det raskt i kaldt vann og tørk det helt tørt. Legg det på rist i kjøleskapet i 1 til 2 døgn til overflaten er tørr og klebrig.
Røyking eller stekingNå er baconet ferdig saltet. Kaldrøyk det i 6 til 10 timer og la det hvile et døgn før oppskjæring, eller skjær det i skiver og stek det som usrøkt bacon.

Salt- og sukkerprosent: hva gir hva?

Salt	Sukker	Resultat
2 prosent	1 prosent	Mildt, til frokostbacon og barn
2,5 prosent	1,5 prosent	Klassisk bacon, anbefalt standard
3 prosent	1,5 prosent	Saltere, til matlaging, suppe og lapskaus
2,5 prosent	2 prosent	Søtt bacon som karamelliserer i panna

Prosentene regnes av kjøttvekten, ikke av vann, det er forskjellen fra saltlake. Vil du bytte mellom nitrittsalt og vanlig salt, bruker du samme gram. Lurer du på hva nitrittsalt faktisk gjør, og hvor mye som er trygt, står det i artikkelen om nitrittsalt.

Ofte stilte spørsmål om vakuumsalting av bacon

Hva er likevektssalting?

Du veier kjøttet og tilsetter en fast prosent salt, typisk 2,5 prosent, i en lukket pose. Saltet trekker inn til det er jevnt fordelt, og kjøttet kan ikke bli saltere enn prosenten du valgte, uansett hvor lenge det ligger. Derfor er metoden nesten umulig å mislykkes med.

Hvorfor anbefales nitrittsalt til bacon?

Nitrittsalt, vanlig salt med 0,6 prosent natriumnitritt, gir baconet den rosa fargen og den klassiske baconsmaken, og hemmer bakterier gjennom de to ukene i posen. Uten nitritt blir baconet grått når det stekes, selv om saltsmaken er den samme.

Kan jeg bruke vanlig bordsalt?

Ja, i samme mengde, helst uten jod. Baconet blir grått i stedet for rosa, og smaken blir mer som saltet svinekjøtt enn som bacon. Skal det kaldrøykes og lagres, anbefaler vi nitrittsalt for sikkerhetens skyld.

Hvor lenge skal baconet ligge i posen?

Regn 1 døgn per cm tykkelse pluss 2 dager, altså 7 til 14 dager for vanlig sideflesk. Det går ikke an å la det ligge for lenge med likevektssalting, så er du i tvil, gi det et par dager ekstra.

Hva skjer hvis jeg bruker mer sukker?

Sukker runder av saltsmaken og gir bedre bruning i panna. 1,5 prosent er balansert, 2 prosent gir et søtere bacon som karamelliserer lett og kan svi seg på høy varme. Under 1 prosent merkes det nesten ikke.

Må baconet røykes?

Nei. Etter salting og tørking er det ferdig usrøkt bacon som kan skjæres og stekes. Kaldrøyking i 6 til 10 timer gir den klassiske røyksmaken og lengre holdbarhet. Fremgangsmåten for røykingen finner du i oppskriften på kaldrøkt bacon.

Stek en skive før du røyker

Når baconet er tørket, skjær av en tynn skive fra enden og stek den. Da vet du om saltet sitter der du vil ha det, før du bruker en hel dag på røyking. For salt: neste gang 2 prosent. For mildt: 3. Og noter det på posen til neste batch. Vakuumpakket holder ferdig bacon seg 3 til 4 uker i kjøleskapet og 3 måneder i fryseren.