Oppskrift · Saus

Hjemmelaget black pepper sauce: pepprete woksaus til pølser og biff

Name: Hjemmelaget black pepper sauce
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: ca. 2,5 dl saus
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 2 ss grovmalt sort pepper; 4 ss østerssaus; 2 ss soyasaus; 1 ss mørk soyasaus; 1 ss tomatpuré; 2 fedd hvitløk, finhakket; 1 ts fersk ingefær, revet; 1 ss sukker; 1,5 dl vann eller kyllingkraft; 1 ts maisenna

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·4 min lesing

Tom for black pepper sauce til pølsene eller woken? Her er oppskriften som gjenskaper den dype, pepprete og litt syrlige smaken fra den klassiske flasken på asiatbutikken: grovmalt pepper, østerssaus, to typer soya, tomatpuré, hvitløk og ingefær, kokt sammen og jevnet blank. Kalkulatoren regner om etter hvor mye saus du vil lage.

Hopp til oppskriften

Det som gjør smaken

Grov pepper, fresset. Grovmalt eller knust sort pepper som får 30 sekunder i varm olje. Det er fresingen som gir den runde, varme peppersmaken i stedet for skarp.

Østerssaus er basen. Den gir umami, sødme og kropp. Kjøp en god en, det er den du smaker mest.

To typer soya. Vanlig soya for salt, mørk soya for farge og dybde. Mørk soya er tykkere og mindre salt, og gir den nesten svarte fargen.

Blank jevning. Maisenna rørt ut i kaldt vann og i den kokende sausen gir sirupskonsistensen som henger på kjøttet.

Oppskrift

Dl ferdig saus

Skriv inn hvor mye ferdig saus du vil ha. Mengdene regnes om automatisk.

2 ssSort pepperGrovmalt eller knustSe produkt
4 ssØsterssausGod kvalitet
2 ssSoyasausJapansk eller kinesisk
1 ssMørk soyasausFor farge, se FAQ om du mangler den
1 ssTomatpuréUmami og syre
2 feddHvitløkFinhakket, eller 1 ts granulertSe produkt
1 tsIngefærFersk, revet, eller en halv ts maltSe produkt
1 ssSukkerBrunt eller hvittSe produkt
1,5 dlVann eller kraftKyllingkraft er best
1 tsMaisennaRørt ut i kaldt vann

Girca. 2,5 dl saus

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Fres aromateneFres hvitløk og ingefær raskt i litt olje i en kjele til det dufter, uten at det blir brent. Tilsett tomatpuré og pepper og la det frese i 30 sekunder så smakene våkner.
VæskeTilsett østerssaus, soyasaus, mørk soyasaus, sukker og vann eller kraft. Rør godt sammen.
KokKok opp og la sausen småkoke i 3 til 4 minutter så smakene setter seg. Smak til: mer pepper for styrke, mer sukker eller vann om den er for salt.
JevnRør maisenna ut i en skvett kaldt vann og hell det i den kokende sausen under omrøring, til den tykner til en blank sirup.
AvkjølSkal sausen i pølsefarse, må den være helt kald, helst kjøleskapskald, før den blandes inn. Til wok og biff brukes den varm.

Bruk

Black pepper pølse. Sausen er laget for pølsefarsen i black pepper pølse, 1 dl kald saus per kg farse.

Biff og koteletter. Stek kjøttet, ta det ut, kok ut panna med sausen og rør inn en klatt smør.

Wok. 2 til 3 ss saus per porsjon, i de siste 30 sekundene så den henger på grønnsakene og nudlene.

Ofte stilte spørsmål om black pepper sauce

Hva er mørk soyasaus, og må jeg ha den?

Mørk soya er tykkere, søtere og mindre salt enn vanlig soya, og gir sausen den karakteristiske nesten svarte fargen. Har du den ikke, bruk vanlig soya, men reduser mengden litt og legg til en halv ts sukker, så blir fargen litt lysere men smaken riktig.

Kan jeg bruke hvitløkspulver og malt ingefær?

Ja. Bruk 1 ts granulert hvitløk i stedet for 2 fedd, og en halv ts malt ingefær i stedet for 1 ts fersk. Bland dem inn sammen med væsken i stedet for å frese dem, tørket krydder brenner lett.

Hvor mye saus skal i pølsefarsen?

Rundt 1 dl kald saus per kg farse, blandet inn sammen med resten av væsken. Sausen er salt, så trekk fra 3 til 4 g salt per kg i oppskriften. Hele oppskriften på pølsa står i black pepper pølse.

Hvor lenge holder sausen seg?

1 til 2 uker på et rent glass med lokk i kjøleskapet. Den kan også fryses i isbitformer, så har du porsjoner klare til en rask wok. Rør den opp før bruk, maisennaen kan skille seg litt.

Hvorfor blir sausen bitter?

Enten ble hvitløken brent, eller så ble pepperen fresset for lenge. Fres på middels varme og bare til det dufter, 30 til 60 sekunder. Grovmalt pepper tåler mer enn finmalt, bruk grov eller knust.

Hva passer sausen til?

Biff og svinekoteletter i panna, wok med grønnsaker og nudler, kyllinglår i ovnen, og som smakssetter i pølsefarse. Spe den ut med litt kraft som dippsaus til dumplings, eller rør en skje inn i stekt ris.

Utstyret

En liten kjele og en visp. Pepperen finner du som grovmalt sort pepper eller hel sort pepper til å knuse selv, og flere sauser og rubs under rubs og bbq-saus.