Oppskrift · Pølse

Hjemmelaget vossakorv: røkt fårepølse etter tradisjonen

Name: Hjemmelaget vossakorv
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 8 h
Yield: ca. 4,5 kg vossakorv
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg fårekjøtt eller lammekjøtt, utbeinet; 1 kg medisterdeig med 25 til 30 prosent fett; 66 g nitrittsalt; 15 g fosfat; 150 g potetmel; 24 g allehånde, malt; 24 g muskat, malt; 12 g timian, tørket; 6 g sort pepper, finmalt; 24 g fersk løk, finhakket; 1,5 l iskald kraft; ca. 4,5 m svinetarm 34 til 36 mm, eller kroktarm

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·6 min lesing

Vossakorv er Vestlandets røkte fårepølse, med allehånde, muskat og timian, og fast plass ved siden av pinnekjøttet. To deler fårekjøtt og én del medisterdeig gir den riktige fettprosenten, og kalkulatoren regner om salt, krydder, fosfat og kraft etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

En pølse med røtter

Pølser er gammel mat i Norge, bjuga het de i sagaene, og vossakorven er en av de få som har holdt på navnet og oppskriften. Den lages av sau og svin, røykes og trekkes, og serveres til julemat og festmat på Vestlandet. Lager du den selv, viderefører du en tradisjon, og du får en pølse med mer fårekjøttsmak enn den fra butikken.

Kjøttblandingen er det viktigste valget. To deler fårekjøtt eller lammekjøtt og én del medisterdeig med 25 til 30 prosent fett gir riktig fett og binding. Fårikålkjøtt som beines ut fungerer godt, og magert lammekjøtt kan brukes om du øker fettet i medisterdeigen.

Oppskrift

Kg kjøtt

Originaloppskriften tar utgangspunkt i 3 kg kjøttblanding. Skriv inn hvor mange kilo kjøtt du vil bruke, fårekjøtt og medister til sammen, så regnes alt om.

2 kgFårekjøtt eller lammekjøttUtbeinet, to tredjedeler av blandingen
1 kgMedisterdeig25 til 30 prosent fett, en tredjedel
66 gNitrittsalt2,2 prosent av kjøttvektenSe produkt
15 gFosfatBinder væske og fettSe produkt
150 gPotetmelBindemiddel, eller tapiokastivelseSe produkt
24 gAllehånde, maltSe produkt
24 gMuskat, maltSe produkt
12 gTimian, tørketSe produkt
6 gSort pepper, finmaltSe produkt
24 gFersk løkFinhakket eller kjørt i foodprosessor
1,5 lKraftIskald, kjøtt- eller lammekraft
ca. 4,5 mSvinetarm 34 til 36 mmEller kroktarm av storfe for grovere pølseSe produkt

Ferdig vossakorv, cirkaca. 4,5 kg

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

KvernBruker du helt kjøtt, for eksempel fårikålkjøtt, beiner du det ut og kverner det på fin skive. Bland fårekjøttet med medisterdeigen og kjør det porsjonsvis i foodprosessor med litt is til en glatt farse.
KrydreHa farsen i miksebollen. Tilsett nitrittsalt, allehånde, muskat, timian, pepper og løk, og miks med K-krok til farsen blir seig og fast.
SpeSpe med den iskalde kraften litt om gangen, og tilsett potetmelet. Når all væsken er i, skal farsen holde 4 til 8 grader. Tilsett fosfatet.
EmulgerKjør maskinen gradvis opp til full hastighet så farsen binder seg til en blank emulsjon. Stopp når farsen holder 16 grader, ikke over.
PrøvestekStek en liten prøvekake. Den skal være spenstig og springe tilbake når du trykker på den. Smak på saltet, og juster krydder om du vil.
StappStapp farsen i svinetarm 34 til 36 mm og tvinn av i pølser på 15 til 20 cm. Vil du ha grovere, kortere pølser, bruker du kroktarm av storfe.
Tørk og røykHeng pølsene til tørk over natten på kjølig plass, eller 1 time i røykovnen på 50 grader uten røyk. Kaldrøyk ved 20 til 30 grader i 6 til 10 timer, eller svalrøyk ved 40 til 50 grader i 2 til 3 timer, til de er gylne.
Trekk og kjølTrekk pølsene i vann på 80 grader i cirka 20 minutter, til 72 grader i kjernen. Avkjøl raskt i kaldt vann og la dem hvile på kjøl til neste dag.

Tarm og røyk

Svinetarm 34 til 36 mm gir den vanlige vossakorven, i pølser på 15 til 20 cm. Kroktarm av storfe i 38 til 40 mm gir en grovere og kortere pølse, slik mange lokale produsenter lager den. Begge tåler røyk og trekking godt.

Bøk er den tradisjonelle sponen, og gir ren, mild røyk. Einer i små mengder på slutten gir den vestlandske tonen som også brukes på fenalår og pinnekjøtt. Mer om tresortene i guiden til røykespon, og røykovner finner du under røyking.

Ofte stilte spørsmål om vossakorv

Hva er vossakorv?

Vossakorv er en røkt pølse fra Voss av fårekjøtt og svin, krydret med allehånde, muskat og timian. Den har beskyttet geografisk betegnelse og serveres tradisjonelt kokt eller trukket til pinnekjøtt, smalahove og raspeballer, eller i skiver som pålegg. Hjemmelaget vossakorv røykes og trekkes slik denne oppskriften viser.

Hvorfor må jeg bruke fosfat?

Fosfatet binder vann og fett i farsen, så pølsa blir saftig og fast i stedet for melen og tørr, og den sprekker ikke i trekkevannet. Med 5 dl kraft per kg kjøtt er det mye væske som skal holdes på plass, og 5 g fosfat per kg er en liten mengde med stor effekt.

Kan jeg bruke frossent kjøtt?

Ja. Tin kjøttet delvis, bein det ut og kvern det halvfrosset. Det hjelper faktisk på å holde temperaturen nede gjennom kverning og miksing, som er det viktigste for at emulsjonen skal holde.

Må vossakorv røykes?

Røyken er en del av smaken, men du kan hoppe over den og bare trekke pølsene. Da får du en lys fårepølse som smaker mye av krydderet. Har du ikke røykovn, gir 1 ts røykkrydder per kg kjøtt i farsen et hint av røyk.

Hvordan serveres vossakorv?

Hel, trukket i vann under kokepunktet i 15 til 20 minutter, til pinnekjøtt, raspeballer eller kålrotstappe og poteter. Kald i tynne skiver på brød. Pølsa er allerede varmebehandlet, så den trenger bare å bli gjennomvarm.

Hvor lenge holder hjemmelaget vossakorv seg?

Røkt og trukket holder den 10 dager i kjøleskap, vakuumpakket 3 uker, og 3 måneder i fryser. Nitrittsaltet er en del av grunnen til holdbarheten og fargen, bruk ikke vanlig salt i en pølse som skal røykes og lagres.

Utstyret

En kjøttkvern, en foodprosessor eller kjøkkenmaskin med K-krok til emulsjonen, en pølsestapper, en røykovn og en stor kjele med termometer. Hvorfor nitrittsalt brukes i røkte pølser kan du lese i artikkelen om nitrittsalt.