Hopp til innhold
Hjem / Matkultur og guider / Hjemmelaget mozzarella på en time
/
1216
Hjemmelaget mozzarella på en time
Ysting og ost

Hjemmelaget mozzarella på en time

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·6 min lesing

Helmelk, sitronsyre og noen dråper osteløpe. Ostemassen skåldes i varmt vann og strekkes til blanke kuler, ferdig før kaffen er kald.

Tid
ca. 1 time
Melk
32 grader
Skåldevann
75 til 80 grader
Gir
ca. 110 g per liter
Hopp til oppskrift

Mozzarella (ofte skrevet mozarella) er en fersk, mild løpeost fra Italia som tradisjonelt lages av bøffelmelk. Hjemme lager du den av vanlig helmelk, og det som skiller den fra annen fersk ost er strekkingen: ostemassen varmes i vann til proteinene smelter sammen, og så dras den ut og brettes til den blir glatt og fibret. Grunnoppskriften er 4 liter melk, og kalkulatoren regner om mengdene når du endrer antall liter.

Dette er den raske metoden med sitronsyre, som gir ferdig ost på rundt en time uten modning eller startkultur. Vil du lenger inn i ystingen, er fersk hvitost og gresk ost av feta-typen naturlige neste steg.

Hvilken melk gir best mozzarella?

Bruk lavpasteurisert helmelk, så fersk som mulig. Fettet gir smak og myk konsistens, og lavpasteurisert melk har intakte proteiner som løpen kan binde. Langtidsholdbar UHT-melk er varmet til over 135 grader, og den gir en løs masse som ikke lar seg strekke uansett hvor nøye du følger oppskriften. Rå melk fra gård fungerer godt, da kan du gå ned til 1,5 ts sitronsyre per 4 liter.

Du trenger en stor kjele, et ostetermometer som kan henge på kanten, en osteklut, en hullsleiv og et par tykke gummihansker til skåldingen. Alt til ysting finner du under ysting.

Oppskrift

Mengdene regnes om når du endrer antall liter.

  • 4 lHelmelkLavpasteurisert, ikke UHT
  • 2 tsSitronsyrePulver, fra dagligvare eller apotek
  • 32 dråperFlytende osteløpe8 dråper per liter melkSe produkt
  • 1 dlKaldt vannTil å løse sitronsyren
  • 50 mlLunkent vann, 38 graderTil å løse løpen
  • Etter smakSaltTil saltlaken, 1 ts per liter vannSe produkt
Ferdig mozzarella, cirkaca. 440 g

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

  1. SitronsyreHell den kalde melken i en stor kjele. Løs sitronsyren i det kalde vannet og rør blandingen forsiktig inn i melken.
  2. OppvarmingVarm melken til 32 grader under jevn omrøring. Du ser at den begynner å skille seg i små flak når temperaturen nærmer seg. Skjer det ikke, varmer du videre til 38 grader.
  3. LøpeLøs osteløpen i 50 ml vann på 38 grader og hell det i kjelen. Rør rolig i et halvt minutt, ta kjelen av platen og la den stå helt i ro i 15 minutter.
  4. SilingOstemassen skal nå ha satt seg til en skjelvende blokk som slipper fra kanten. Løft den over i et dørslag kledd med osteklut med en hullsleiv, og klem lett så mysen renner av.
  5. SkåldingVarm rent vann til 75 til 80 grader i en bolle. Del ostemassen i biter på størrelse med en neve, ta på hansker og senk bitene i vannet til de blir myke og begynner å henge sammen.
  6. StrekkingStrekk massen ut og brett den sammen igjen, dypp i det varme vannet når den stivner. Gjenta til overflaten er glatt og blank, det tar 2 til 3 minutter. Ikke arbeid lenger enn nødvendig, da blir osten gummiaktig.
  7. FormingForm massen til én stor ball eller flere små kuler ved å presse den gjennom ringen mellom tommel og pekefinger. Legg kulene rett i iskaldt vann, så stivner de og holder formen.
  8. OppbevaringLegg kulene i en mild saltlake, 1 ts salt per liter vann, i en tett boks i kjøleskapet. Spis innen 3 dager, osten er best samme dag.

Temperaturene gjennom prosessen

StegTemperaturTid
Melk med sitronsyrevarmes til 32 graderca. 10 minutter
Vann til løpen38 grader
Hvile etter løpeav platen15 minutter
Skåldevann75 til 80 grader2 til 3 minutter strekking
Herdingiskaldt vann5 minutter

Et termometer er det eneste verktøyet som avgjør om dette lykkes. Melken skal ikke over 38 grader før løpen går i, ellers dør enzymene, og skåldevannet skal ligge i vinduet mellom 75 og 80 grader. Et ostetermometer med klips henger på kjelekanten, så du slipper å holde det.

Slik bruker du fersk mozzarella

Nylaget mozzarella har mer melkesmak og mykere bit enn den fra butikken, og den skal spises fersk. Skjær den i skiver til caprese med tomat, basilikum og olivenolje, eller riv den over pizzaen de siste minuttene i ovnen, hjemmelaget mozzarella slipper mer væske enn kjøpt, så legg den på sent. Små kuler i saltlake holder seg 3 dager i kjøleskapet. Vil du ha en ost som kan lagres, er hjemmelaget gouda neste prosjekt.

Ofte stilte spørsmål om hjemmelaget mozzarella

Hvilken melk kan jeg bruke til mozzarella?

Lavpasteurisert helmelk fra butikken fungerer godt, jo ferskere desto bedre. Unngå langtidsholdbar UHT-melk, den er varmet så høyt at proteinene ikke koagulerer skikkelig med løpe, og du får løs, grøtete masse som ikke lar seg strekke.

Hvorfor blir mozzarellaen hard og gummiaktig?

Den er strukket for lenge eller for hardt. Stopp når overflaten er glatt og blank, det tar bare 2 til 3 minutter. Blir massen kald og stiv underveis, dypper du den et par sekunder i vannet på 75 til 80 grader i stedet for å elte hardere.

Hvorfor strekker ikke ostemassen seg?

Som regel er syren feil. For lite sitronsyre gir en masse som rives i stykker, for mye gir en som smuldrer. 2 ts per 4 liter er utgangspunktet, og vannet må holde 75 til 80 grader. Under 70 grader smelter ikke proteinene nok til å strekkes.

Hvor mye mozzarella får jeg av 4 liter melk?

Rundt 440 g, altså cirka 110 g per liter. Resten er myse. Fet melk gir litt mer ost enn mager, og jo mer myse du klemmer ut under strekkingen, desto fastere og litt mindre blir osten.

Hvor mye osteløpe skal jeg bruke?

8 dråper flytende løpe per liter melk, altså 32 dråper til 4 liter. Løs dråpene i litt vann på 38 grader før de går i kjelen, så fordeler løpen seg jevnt og massen setter seg likt i hele kjelen.

Kan jeg bruke mysen til noe?

Ja. Mysen fra 4 liter melk er rundt 3,5 liter og inneholder protein og melkesukker. Bruk den i brøddeig i stedet for vann, i pannekakerøre, eller kok den opp til ricotta ved å varme den til 90 grader med en skvett eddik.

Første gang? Start med 2 liter

Sett kalkulatoren på 2 liter første gang. Da er ostemassen liten nok til å strekke i én omgang, og du lærer hvordan den skal kjennes ut når den er klar: varm, glatt og med lange tråder når du drar. Går det galt, har du bare brukt to liter melk, og mysen kan fortsatt bli til brød.

Del oppskriften

Flere oppskrifter på hjemmelaget ost

Fersk hvitostOppskriftHjemmelaget fersk hvitost Gresk ostOppskriftHjemmelaget gresk ost (feta-type) GoudaOppskriftHjemmelaget gouda

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene