Hopp til innhold
Hjem / Matkultur og guider / Hot italiensk pølse: sterk pølse med fennikel, chili og rødvin
/
466
Hot italiensk pølse: sterk pølse med fennikel, chili og rødvin
Oppskrift · Pølse

Hot italiensk pølse: sterk pølse med fennikel, chili og rødvin

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·5 min lesing

Den italienske pølsa i sin sterke utgave: grovt svinekjøtt, fennikel, hvitløk, persille og rødvin, med cayenne og chiliflak som gir varme som kommer snikende etter noen tygg. Den er like god fersk på grillen som røkt og trukket. Kalkulatoren regner om salt, krydder og tarm etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør pølsa

Fennikel. Det er fennikelen som gjør en pølse italiensk. Hele frø gir små smaksbomber, malt fennikel gir jevnere smak. Begge deler er riktig, mange bruker halvparten av hvert.

To slags chili. Cayenne gir den rene, jevne varmen. Chiliflak gir biter du kan se og små topper i styrken. Sammen med paprika får pølsa både farge og varme.

Grov kverning. Én gang gjennom grov skive. Du skal kjenne kjøttet, ikke få en glatt farse. Derfor trenger den heller ikke bindemiddel.

Rødvin, ikke vann. En halv desiliter kald rødvin per kilo gir syre og dybde som vann ikke gir. Den skal være kald så fettet holder seg fast.

Oppskrift

Skriv inn hvor mange kilo svinekjøtt du har. Mengdene regnes om automatisk.

  • 2,5 kgSvinekjøttBog eller nakke med 25 til 30 prosent fett
  • 50 gSaltVanlig salt til ferske pølser, nitrittsalt om de skal røykesSe produkt
  • 1,25 dlRødvinKald, tørr
  • 2,5 dlFrisk persilleHakket. Eller 2 ss tørket per kiloSe produkt
  • 5 feddHvitløkFersk, hakket. Eller 1 ts granulert per kiloSe produkt
  • 3 tsSort pepperNykvernetSe produkt
  • 3 tsCayennepepperGir den jevne varmenSe produkt
  • 5 ssFennikelfrøHele, malte eller halvt om halvtSe produkt
  • 2 tsChiliflakKnust chili. Finmalt chili kan brukesSe produkt
  • 5 ssPaprikapulverSøt, gir fargeSe produkt
  • 5 mFåretarm 26-28 mmAlternativ 1, tynne pølserSe produkt
  • 4 mSvinetarm 28-30 mmAlternativ 2, tykkere pølserSe produkt
Girca. 2,8 kg pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

  1. KvernKvern det godt nedkjølte kjøttet én gang gjennom grov hullskive. Denne pølsa skal være grov, så du kjenner kjøttet. Vil du ha den finere, kvern to ganger.
  2. Salt og krydderTilsett salt og alt krydderet, hvitløken og persillen. Bland godt, så krydderet er jevnt fordelt før væsken kommer.
  3. RødvinTilsett den kalde rødvinen litt om gangen mens du knar. Bruker du kjøkkenmaskin, kjør på lavt turtall til væsken er trukket inn, så på fullt til farsen er seig og klissete.
  4. PrøvestekStek en liten kake og smak. Styrken sitter i cayenne og chiliflak, juster nå om du vil ha den mildere eller sterkere.
  5. StappStapp farsen i bløtlagt fåretarm 26-28 mm for tynne pølser, eller svinetarm 28-30 mm for tykkere. Snurr til pølser på 12 til 15 cm og prikk luftlommer.
  6. Fersk eller røktFerske pølser kan stekes eller grilles med en gang, eller ligge et døgn i kjøleskapet så smaken setter seg. Skal de røykes, heng dem til tørk i røykskapet med litt varme i rundt 30 minutter, til tarmen er skinntørr.
  7. Røyk og trekkRøyk ved 50 til 60 grader til pølsene er fine og brune. Trekk dem så i 78 grader varmt vann til 72 grader i kjernen, og avkjøl i kaldt vann.

Varianter

Mild italiensk pølse. Dropp cayenne og chiliflak, øk fennikelen litt. Det er salsiccia, den ferske italienske pølsa i sin rene form.

Spekt. Søker du italiensk spekepølse, se grunnoppskriften på spekepølse og bruk krydderet herfra med nitrittsalt og startkultur.

Spansk vri. Bytt fennikel og cayenne med røkt paprika og mer hvitløk, så har du chorizo.

Ofte stilte spørsmål om italiensk pølse

Hva er forskjellen på hot og mild italiensk pølse?

Grunnoppskriften er den samme: grovkvernet svin, fennikel, hvitløk og vin. Den milde varianten, sweet italian, har ingen chili og ofte litt mer fennikel og noen ganger basilikum. Den sterke har cayenne og chiliflak i tillegg. Vil du ha den milde, kutt cayenne og chiliflak og bruk salsiccia-oppskriften vår.

Hvor sterk er denne pølsa?

Tydelig sterk, men ikke brennende. Styrken kommer snikende etter noen tygg. Cayenne gir den rene varmen og chiliflakene gir små smakstopper. Halver begge for en middels variant, eller dobl cayennen om du vil ha den skikkelig hot.

Må pølsene røykes?

Nei. I Italia spises denne pølsa nesten alltid fersk, stekt eller grillet, eller klemt ut av tarmen i pastasaus. Røyking er den norske vrien og gir en pølse som holder lenger og passer på brødskiva. Begge deler er riktig.

Hvilken tarm passer best?

Fåretarm 26-28 mm gir tynne, sprø grillpølser. Svinetarm 28-30 mm gir den klassiske tykkelsen på italienske pølser og tåler røyking bedre. Begge fungerer, velg etter hva du skal bruke pølsene til.

Vanlig salt eller nitrittsalt?

Ferske pølser som stekes innen et par dager: vanlig salt. Skal pølsene røykes, bruk nitrittsalt. Det gir den rosa fargen, bedre holdbarhet og sikkerhet mot bakterier ved lave røyketemperaturer. Mengden er den samme.

Hvor lenge holder pølsene?

Ferske pølser holder 2 til 3 dager i kjøleskapet. Røkte og trukne holder 4 til 5 dager. Begge holder 3 måneder vakuumpakket i fryseren. Frys gjerne de ferske rå, så kan de grilles som nylagde.

Utstyret

En kjøttkvern med grov skive, en pølsestapper og et termometer. Skal pølsene røykes, står tider og temperaturer i guiden til røkte pølser, og alle tarmtyper i tarmoversikten.

Del oppskriften

Flere italienske pølser

Hjemmelaget salsicciaOppskriftHjemmelaget salsiccia CotechinoOppskriftCotechino Hjemmelaget chorizoOppskriftHjemmelaget chorizo

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene