Oppskrift · Pølse

Korean BBQ pølser: asiatiske grillpølser med alt-i-ett-krydder

Name: Korean BBQ pølser: asiatiske grillpølser med alt-i-ett-krydder
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: ca. 1,1 kg pølser av 1 kg kjøtt
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 1 kg svinekjøtt, nakke eller ribbe med fett; 50 g Korean BBQ krydderblanding fra The Chef; 1,5 dl isvann; ca. 2 m fåretarm 20-22 mm

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·4 min lesing

Grillpølser med smak av koreansk grill: hvitløk, guajillo chili, lime og en varme som bygger seg opp. Krydderblandingen inneholder salt, sukker, krydder og fosfat, så dette er den enkleste pølsa du kan lage selv: svinekjøtt, blanding, isvann og tynn fåretarm. Passer som fingermat, streetfood og til en annerledes grillmiddag. Kalkulatoren regner om etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør pølsa

Fosfatet i blandingen. Krydderblandingen inneholder litt fosfat, som holder kjøttsaft og fett på plass inne i pølsa. Det er derfor den blir saftig og får knekket, selv uten potetmel eller lang pisking.

Isvann. For at fosfatet og proteinene skal binde, må farsen knas med iskaldt vann. Vannet holder også temperaturen nede så fettet ikke smelter.

Alt i ett. Du trenger verken salt eller annet krydder. 50 g blanding per kilo kjøtt gir riktig mengde av alt.

Tynn tarm. Fåretarm 20-22 mm gir slanke pølser som er gjennomstekte på få minutter og knekker når du biter.

Oppskrift

Kg kjøtt

Skriv inn hvor mange kilo svinekjøtt du har. Mengdene regnes om automatisk.

1 kgSvinekjøttNakke eller ribbe med fett, godt nedkjølt
50 gKorean BBQ fra The ChefAlt-i-ett-blanding med salt og fosfatSe produkt
1,5 dlIsvannSpes inn under knaingen
2 mFåretarm 20-22 mmSkylt og bløtlagtSe produkt

Girca. 1,1 kg pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

ForberedSkjær kjøttet i strimler og legg det i fryseren til det er stivt i kantene. Sett kvern og bolle kaldt. Skyll fåretarmen godt innvendig og utvendig i lunkent vann så saltet er borte, og la den ligge i vann til du skal stappe.
KvernKjør kjøttet gjennom kvernen med hullskive på 4 til 5 mm. Har du kjøpt ferdig kvernet svinekjøtt hos slakteren, hopper du rett til neste steg.
KnaHa det kalde kjøttet i en stor bolle eller kjøkkenmaskinen og strø krydderblandingen over. Kna, og spe gradvis med isvannet. Fortsett i noen minutter til farsen skifter karakter og blir seig og klebrig. Da har saltet og fosfatet gjort jobben.
StappTre den rensede fåretarmen inn på et tynt pølsehorn. Fyll farsen i pølsestapperen og stapp tarmen jevnt. Ikke for stramt, du trenger litt slakk til å tvinne.
TvinnKlem pølsa flat for hver 12. centimeter og tvinn den rundt sin egen akse et par ganger. Bytt retning for hver pølse, så løsner de ikke.
HvilLa pølsene ligge tildekket i kjøleskapet et par timer, gjerne over natten, så smaken setter seg og tarmen tørker litt.
Trekk og grillTrekk pølsene i 75 grader varmt vann i 10 til 15 minutter til de har 72 grader i kjernen. Gi dem så farge og stekeskorpe på en varm grill, 2 til 3 minutter på hver side.

Tilbehør

Korean BBQ pølser er fingermat og gatemat. Server dem i brød med sriracha-majones, syltet agurk og vårløk, eller på fat med kimchi og ris. Skåret i biter passer de som snacks med en dipp av soyasaus, sesamolje og chili. Mer asiatisk svin på grillen finner du i den asiatiske svinemarinaden.

Ofte stilte spørsmål om Korean BBQ pølser

Hva smaker Korean BBQ pølser?

Søtt, salt og varmt, med hvitløk, guajillo chili, paprika, lime og koriander i bunnen. Varmen er merkbar, men ikke sterk. Tenk marinert svinekjøtt fra en koreansk grill, bare i pølseform.

Må jeg tilsette salt?

Nei. Krydderblandingen inneholder saltet, sukkeret, krydderet og fosfatet som bindemiddel. 50 g per kilo kjøtt er alt. Synes du pølsene er i mildeste laget på salt, øk til 55 g neste gang.

Hvorfor fåretarm og ikke svinetarm?

Fåretarm på 20 til 22 mm er tynn og gir slanke pølser som stekes raskt på grillen og får det skikkelige knekket uten å bli seige. Svinetarm 28-30 mm fungerer også, men gir tykkere pølser som trenger lengre tid.

Gjør det noe om farsen blir varm?

Ja. Over 12 grader begynner fettet å smelte, bindingen ryker, og pølsa blir tørr og smuldrete. Bruk halvfrossent kjøtt, kald kvern og isvann, og legg bollen i fryseren en stund om farsen blir lunken.

Kan jeg grille pølsene rett fra rå?

Ja, på moderat varme til 72 grader i kjernen. Trekker du dem i vann først, blir de jevnere gjennomvarme, sprekker sjeldnere og trenger bare et par minutter på grillen for farge. Det er tryggest når du griller for mange.

Hva serverer jeg til?

Kimchi, syltet agurk, ris eller i brød med sriracha-majones og vårløk. Pølsene passer også i wraps med salat og agurk, eller skåret i biter som fingermat med dippsaus.

Utstyret

En kjøttkvern, en pølsestapper med tynt horn og et termometer. Er dette første gang du lager pølser, start med pølseguiden, og se tarmoversikten for valg av tarm.