Oppskrift · Fiskepølse

Laksepølse: hjemmelaget fiskepølse med kalkulator

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·5 min lesing

Prøv noe nytt på pølsemenyen. Laksepølser er saftige, fulle av smak og fantastiske på grillen, med en fast laksefarse, løk, muskat og pepper i tynn fåretarm, litt kaldrøyk og en skånsom trekking. Laks binder væske svært godt, så lenge alt er iskaldt. Kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mye laksefilet du har.

Hopp til oppskriften

Det som gir fast fiskepølse

Iskald fisk. Laks binder vann bedre enn kjøtt, men bare når den er kald. Halvfrosset filet og kalde kverndeler gir en blank, seig farse. Varm fisk gir grøt.

Salt først, alene. Elt saltet inn før krydder og vann. Det er saltet som løser proteinene og lager limet som holder vannet.

Tynn tarm, lav temperatur. Fåretarm 20 til 22 mm og trekking på 76 grader. Fiskeprotein stivner tidlig, så 65 grader i kjernen holder. Kokende vann sprenger skinnet.

Røyk er valgfritt. 2 til 3 timer kaldrøyk gir farge og smak. Uten røyk får du en lys, mild fiskepølse.

Oppskrift

Kg laksefilet

Skriv inn mengden laksefilet uten skinn og bein. Salt, krydder, vann og tarm regnes ut automatisk.

1 kgLaksefiletUten skinn og bein, iskald
30 gHavsaltRent havsalt, i førstSe produkt
20 gLøkpulverGranulertSe produkt
3 gMuskatnøttMaltSe produkt
2 gSort pepperFinmaltSe produkt
50 gPotetmel eller maisennaBindemiddel, eller tapiokastivelseSe produkt
5 dlIsvannSpes inn litt etter litt
8 mFåretarm 20 til 22 mmCirka 8 m per kg laks, bløtlagtSe produkt

Ferdige laksepølser, cirkaca. 1,5 kg, 12 til 15 pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

KvernKvern laksefileten 1 til 3 ganger, etter hvor fin farse du vil ha. Fisken skal være iskald, gjerne halvfrosset, og kverndelene kalde.
Bind med saltHa fisken i miksebollen og tilsett saltet. Rør godt til farsen blir seig og henger sammen. Det er saltet som trekker ut proteinene og gir bindingen.
KrydreTilsett potetmel eller maisenna, løkpulver, muskat og pepper, og bland godt inn.
SpeSpe med isvannet litt etter litt. La farsen drikke opp vannet og bli seig og blank igjen mellom hver runde.
StappTræ fåretarmen på pølsehornet og stapp pølsene uten luftlommer. Tvinn av i ønsket lengde.
Tørk og kaldrøykLa pølsene tørke på overflaten i 30 til 60 minutter, og kaldrøyk dem så i 2 til 3 timer under 25 grader.
TrekkVarm vann i en kjele til 76 grader. Legg pølsene i og la dem trekke i cirka 15 minutter, til kjernen holder 65 grader. Vannet må ikke koke.
Avkjøl og hvilLegg pølsene rett i iskaldt vann. La dem så ligge uinnpakket på rist i kjøleskapet noen timer så de får gasset fra seg litt røyk, før du vakuumpakker eller fryser.

Varianter

Med dill og sitron. 10 g dill og revet skall av en halv sitron per kg. Den klassiske nordiske smaken til laks.

Lys fiskepølse. Halvparten laks, halvparten hyse eller torsk. Mildere, lysere og rimeligere, fin til barn.

Uten røyk. Trekk pølsene rett etter stapping. Server med sitronpepper og rømme.

Ofte stilte spørsmål om laksepølse

Hvorfor må fiskepølser trekkes?

Laks er full av proteiner som koagulerer ved varme, og det er trekkingen som gir pølsa den faste strukturen. Kaldrøyken gir bare smak og farge, den varmebehandler ikke. Trekk i vann på 76 grader til kjernen holder 65 grader, aldri kokende, da sprekker den tynne fåretarmen og farsen blir tørr.

Kan jeg bruke annen fisk enn laks?

Ja. Bland inn hyse, torsk eller sei for en mildere og lysere fiskepølse, eller bruk ørret i stedet for laks. Prinsippet med salt og binding er det samme. Hvitfisk er magrere, så hold minst halvparten laks eller tilsett litt nøytral olje så pølsa ikke blir tørr.

Hvorfor blir farsen løs?

Enten var fisken for varm, eller så gikk vannet i før saltet hadde gjort jobben. Fisk skal være nær null grader, og saltet skal eltes inn alene til farsen er seig før noe annet tilsettes. Spe deretter i små porsjoner og la farsen ta opp alt mellom hver gang.

Må jeg røyke laksepølsene?

Nei. Hopp over røyken og trekk pølsene rett etter stapping, så får du en lys, mild fiskepølse som er fin til barn. Vil du ha litt røyksmak uten røykeskap, tilsett 1 ts røkt paprika per kg i krydderet.

Hvordan tilbereder jeg ferdige laksepølser?

De er varmebehandlet, så de trenger bare varme og farge. Grill eller stek på middels varme i 6 til 8 minutter og snu ofte. Fiskepølser tåler mindre varme enn kjøttpølser, så ikke la dem ligge over glødende kull. Server med potetsalat, dillrømme eller i brød med agurk.

Hvor lenge holder laksepølser seg?

3 til 4 dager i kjøleskapet, en uke vakuumpakket. De fryser godt i inntil 3 måneder. Fisk er mer ømfintlig enn kjøtt, så hold dem kaldt hele veien og lukt alltid før du griller rester.

Utstyret

En kjøttkvern med fin skive, en kjøkkenmaskin, en pølsestapper med tynt horn, fåretarm og et termometer. Til kaldrøyken trenger du en røykgenerator og riktig røykespon, or og frukttre passer best til fisk.