Oppskrift · Pølse

Longanisa: filippinsk frokostpølse fra Cebu, søt, hvitløksrik og karamellisert

Name: Longanisa: filippinsk frokostpølse fra Cebu
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 13 h
Yield: ca. 1,2 kg pølser av 1 kg kjøtt
Cuisine: Filippinsk
Ingredients: 1 kg medisterdeig, ca. 30 % fett; 9 fedd hvitløk, presset; 22 g salt, eller nitrittsalt; 5 ss brunt sukker; 5 ss eddik; 2,5 ss soyasaus; 1,25 ss sesamolje; 1,25 ts sort pepper, malt; 2,5 ts oregano; 2,5 ts paprikapulver; 1 ts chilipulver; 0,5 ts MSG, valgfritt; ca. 1,5 m svinetarm 30-32 mm

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·5 min lesing

Longanisa er Filippinenes frokostpølse, og hver by har sin egen. Varianten fra øya Cebu er søt og hvitløksrik, med eddik og soyasaus som trekker smaken i en syrlig og salt retning, og et stenk chili i bunnen. Pølsene er små, stekes til sukkeret karamelliserer, og serveres med hvitløksris og stekt egg. Kalkulatoren regner om krydder og tarm etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør pølsa

Søtt mot syrlig. Brunt sukker og eddik i omtrent like mengder. Sukkeret gir skorpen i pannen, eddiken holder pølsa frisk og gjør at den ikke blir klissete søt.

Mye hvitløk. Fersk, presset hvitløk, og rikelig av den. Hvitløken er like viktig som sukkeret i Cebu-varianten.

Fet farse. Medisterdeig med rundt 30 prosent fett. Fettet bærer smaken og holder pølsa saftig gjennom en hard steking.

Hvile over natten. Farsen skal stå kaldt til neste dag før den stappes. Saltet og sukkeret trekker inn, og smaken blir rundere.

Oppskrift

Kg kjøtt

Skriv inn hvor mange kilo medisterdeig du har. Mengdene regnes om automatisk.

1 kgMedisterdeigCa. 30 prosent fett
9 feddHvitløkFersk, presset. Granulert går i en knipeSe produkt
22 gSaltVanlig salt, eller nitrittsalt for rødlig fargeSe produkt
5 ssBrunt sukkerEller vanlig sukkerSe produkt
5 ssEddikHvit eddik eller sukkerrøreddik
2,5 ssSoyasausLys
1,25 ssSesamoljeRistet
1,25 tsSort pepperMaltSe produkt
2,5 tsOreganoTørketSe produkt
2,5 tsPaprikapulverGir fargeSe produkt
1 tsChilipulverJuster etter smakSe produkt
0,5 tsMSGValgfritt, vanlig i originalenSe produkt
1,5 mSvinetarm 30-32 mmBløtlagtSe produkt

Girca. 1,2 kg pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Tørt krydderHa medisterdeigen i en stor bolle. Tilsett salt, presset hvitløk, pepper, oregano, chilipulver og paprikapulver. Kna grundig til farsen blir fast og seig.
VåttTilsett brunt sukker, soyasaus, sesamolje og eddik. Kna videre til alt er jevnt fordelt og farsen henger sammen igjen.
HvilDekk bollen og sett den i kjøleskapet over natten. Smakene setter seg, og farsen blir lettere å stappe.
StappStapp farsen i bløtlagt svinetarm 30-32 mm og tvinn små pølser på rundt 5 cm. Prikk luftlommer med en nål.
StekLegg pølsene i en kald panne med litt vann, så de akkurat dekkes i bunnen. La vannet koke inn på middels varme. Når det er borte, stek videre i fettet til pølsene er gjennomstekte og sukkeret har gitt dem en mørk, karamellisert skorpe. Sukkeret brenner lett, så hold varmen moderat og snu ofte.
ServerTa pølsene ut av pannen og stek egg og ris med hvitløk i fettet som ligger igjen. Server longanisaen varm med risen, egget og gjerne litt eddik med chili til dypping.

Varianter

Uten tarm. Rull porsjoner av farsen stramt i plastfolie til små pølser, kjøl dem ned, ta av folien og stek. Det er den vanligste hjemmevarianten på Filippinene.

Mindre søt. Halver sukkeret og behold eddiken, så nærmer du deg de syrlige variantene fra nord i landet.

Røkt. Heng de stappede pølsene til tørk og gi dem en time svalrøyk på 50 til 60 grader før steking. Røyken kler sukkeret og hvitløken godt. Se guiden til røkte pølser.

Ofte stilte spørsmål om longanisa

Hva er longanisa?

Longanisa, også skrevet longganisa, er en filippinsk pølse med røtter i den spanske longaniza. Hver region har sin variant. Cebu-typen er søt og hvitløksrik, mens for eksempel Vigan-typen er salt og syrlig uten sukker. Den spises først og fremst til frokost med hvitløksris og stekt egg.

Kan jeg lage longanisa uten tarm?

Ja. Form farsen til små, flate kaker eller rull den i plastfolie til pølseform og stek på samme måte. Det kalles skinless longanisa på Filippinene og er vanlig der også.

Vanlig salt eller nitrittsalt?

Begge går. Pølsene stekes gjennom og spises i løpet av få dager, så vanlig salt er nok. Nitrittsalt gir den rødlige fargen longanisa ofte har i butikkene og litt lengre holdbarhet i kjøleskapet. Bruk samme mengde uansett.

Hvorfor brenner pølsene seg i pannen?

Fordi farsen inneholder mye sukker. Start med litt vann i pannen og la det koke inn før pølsene steker i fettet. Da er de nesten gjennomvarme når sukkeret begynner å karamellisere, og du trenger bare noen minutter på moderat varme for å få skorpen.

Hvor lenge holder longanisa?

Rå pølser holder 2 til 3 dager i kjøleskapet og 3 måneder i fryseren. Frys dem gjerne i porsjoner på 6 til 8 pølser, så har du frokost klar. Stekte pølser holder 3 til 4 dager i kjøleskapet.

Kan jeg justere styrken?

Ja. Oppskriften gir en middels krydret pølse. Reduser chilipulveret for en mildere pølse, eller øk det for en sterkere. Sukker og eddik kan også justeres, men hold forholdet mellom dem, det er balansen søtt mot syrlig som gjør longanisa til longanisa.

Utstyret

En pølsestapper og svinetarm holder når du starter med ferdig medisterdeig. Vil du kverne selv, se kjøttkverner. Mer om stapping, tvinning og tarmvalg i pølseguiden.