Oppskrift · Spekepølse

Ølpølse med Jegermix: speket snackspølse med viltkrydder

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·6 min lesing

Ølpølse er den tynne, salte spekepølsa som hører til ølglasset: storfe og svin i fåretarm, fermentert, kaldrøkt og speket til den knekker. Jegermix gir den einer, pepper og den lett røkte viltsmaken. Kalkulatoren regner om alt etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør en ølpølse

Fåretarmen. Tynn tarm, 18 til 20 mm, tørker raskt og jevnt og gir den knekken en snackspølse skal ha. Grovere tarm gir en vanlig spekepølse.

Saltet og kulturen. 28 g nitrittsalt per kg og en startkultur med litt dextrose som mat. Kulturen senker pH det første døgnet og gjør pølsa trygg å spise rå etter spekingen. Saltet smaker mer etter hvert som pølsa tørker, det er meningen.

Krydderet. Jegermix er einer, pepper, urter og en anelse røyk i én blanding, 30 g per kg. Litt ekstra sort pepper og hvitløk på toppen, så er den komplett.

Røyken. Kaldrøyk med bøk eller einer i 12 til 24 timer. Den gir farge, smak og holder mugg unna de første ukene. Du kan speke uten, men da er det en annen pølse.

Oppskrift

Kg kjøtt

Mengdene regnes om etter total mengde kjøtt. Vil du ha saftigere pølse, bytt 100 g av svinekjøttdeigen per kg med finhakket spekk.

670 gKjøttdeig av storfeVanlig kjøttdeig, 14 prosent fett
330 gKjøttdeig av svinGjerne fet, eller delvis byttet med spekk
28 gNitrittsaltTrygg speking og rød fargeSe produkt
30 gJegermixViltkrydder med einer og urterSe produkt
3 gSort pepper, maltEller grovknust for synlige kornSe produkt
3 gHvitløk, granulertEller 1 fersk fedd per kg, finrevetSe produkt
5 gDextroseMat til startkulturenSe produkt
0,1 gStartkultur til spekepølseEn knivsodd, én pose rekker til 200 kgSe produkt
6,5 mFåretarm 18 til 20 mmBløtlagt minst 30 minutterSe produkt

Ferdig ølpølse, cirkaca. 650 g

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Kaldt kjøttLegg kjøttdeigen i fryseren i 30 til 45 minutter så den er nesten frossen i kantene. Kald farse binder bedre og fettet smører ikke ut.
Vekk kulturenRør startkulturen ut i en spiseskje lunkent vann sammen med dextrosen og la den stå i 10 minutter.
BlandBland storfe og svin med nitrittsalt, Jegermix, pepper og hvitløk. Hell i kulturen og kna i 3 til 5 minutter til farsen er seig og klebrig og henger fast i hånden når du snur den.
StappStapp fast i bløtlagt fåretarm, uten luftlommer. Vri av i lengder på 15 til 20 cm og stikk hull på synlige luftbobler med en nål.
FermenterHeng pølsene lunt, 22 til 24 grader og høy luftfuktighet, i 24 til 36 timer. Et skap med en bolle vann fungerer. Pølsene skal ha fått en tydelig syrlig duft og rødere farge.
RøykKaldrøyk ved under 25 grader i 12 til 24 timer, i én eller to økter. Bøk eller einer gir den klassiske jegersmaken. Uten røykovn hopper du over dette steget.
SpekHeng pølsene kjølig og luftig, 12 til 15 grader og 75 til 80 prosent fuktighet, i 2 til 3 uker til de har mistet 35 prosent av vekten og er faste helt gjennom. Oppbevar i kjøleskap eller frys.

Varianter

Med chili. 5 g chiliflak per kg i farsen gir en ølpølse med sting. Se også ølpølse med chili.

Med ost. 80 g terninger av fast ost per kg, 5 mm store, blandet inn til slutt. Osten blir faste, salte lommer i den ferdige pølsa.

Viltpølse. Bytt storfekjøttdeigen med elg eller hjort. Da er Jegermix i sitt rette element, og du bør bruke fet svinekjøttdeig eller spekk som fettkilde, viltet er magert.

Ofte stilte spørsmål om ølpølse

Hva er ølpølse?

Ølpølse er en tynn, speket snackspølse i fåretarm, laget for å spises kald til et glass øl. Den er saltere og tørrere enn vanlig spekepølse, ofte røkt, og krydret med pepper, hvitløk og gjerne einer og viltkrydder. Hjemmelaget tar 2 til 3 uker fra farse til ferdig pølse.

Må jeg bruke startkultur?

Ja, i en pølse som skal spises rå etter speking er startkulturen sikkerhetsnettet. Den senker pH raskt de første døgnene så uønskede bakterier ikke får fotfeste, og den gir den syrlige spekesmaken. Dextrosen er maten til kulturen, 5 g per kg er nok.

Hvorfor spekk eller fet svin?

Fettet gir saftighet og den klassiske ølpølsekonsistensen. Med bare mager kjøttdeig blir pølsene harde og tørre når de har mistet 35 prosent av vekten. Bruk fet svinekjøttdeig, eller bytt 100 g av svinet per kg med finhakket spekk.

Må ølpølsene røykes?

Nei, men røyken er en stor del av smaken, og den bremser uønsket mugg på overflaten. Uten røykovn speker du dem rett etter fermenteringen, da blir de mildere og mer som en vanlig spekepølse. Røykkrydder i farsen gir noe av røyksmaken tilbake.

Når er ølpølsene ferdige?

Når de har mistet 35 prosent av vekten de hadde da de ble hengt opp, og er jevnt faste uten myk kjerne. Vei et par pølser ved start og skriv ned vekten. I fåretarm tar det normalt 2 til 3 uker ved 12 til 15 grader.

Hvor lenge holder ølpølse seg?

Ferdig speket holder den seg flere måneder i kjøleskapet, vakuumpakket enda lenger, og den kan fryses uten tap av kvalitet. Hengende i romtemperatur fortsetter den å tørke og blir til slutt hard som en pinne, så pakk den når den er slik du vil ha den.

Utstyret

Bruker du ferdig kjøttdeig, trenger du bare en pølsestapper med tynt horn, en vekt og et sted å henge. Hele prosessen fra farse til ferdig speket pølse, med temperaturer og feilsøking, står i guiden til egne spekepølser. Tarm, kulturer og krydder ligger under pølsetarmer og krydderblandinger til pølser.