Hopp til innhold
Hjem / Matkultur og guider / Ølpølse med chili: hjemmelaget snackpølse til øl og spekefat
/
435
Ølpølse med chili: hjemmelaget snackpølse til øl og spekefat
Oppskrift · Pølse

Ølpølse med chili: hjemmelaget snackpølse til øl og spekefat

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·5 min lesing

Kraftige ølpølser med tydelig chili, fast konsistens og god knekk. Storfe og svin med ryggfett, paprika og hvitløk, kaldrøkt et døgn og varmet opp dagen etter så de knekker når du biter. Til øl, på spekefatet eller som snacks på tur. Kalkulatoren regner om etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Hva er ølpølse?

Ølpølse er en tynn, røkt og lett tørket snackpølse som spises kald, helst med et glass øl ved siden av. Den er fastere, saltere og mer krydret enn en grillpølse, og holder seg i ukevis uten å bli dårlig. Knekken kommer av fin kverning, tynn fåretarm og en kort oppvarming dagen etter røykingen.

Det som gjør pølsa

Halvfrosset kjøtt. Kjøttet skal være halvfrosset når det kvernes, da blir kuttet rent og fettet holder seg i biter i stedet for å smøres ut.

Krydder i kverna. Chili, paprika, hvitløk og pepper går gjennom kverna sammen med kjøttet, så smaken fordeles jevnt uten å overarbeide farsen.

Salt til slutt. Saltet tilsettes etter fettet og kjøres bare til farsen binder. For lang kjøring gir en tett, gummiaktig pølse.

Knekken. Kaldrøyk gir smak og farge, oppvarmingen til 60 grader dagen etter setter proteinene og gir den sprø knekken.

Oppskrift

Skriv inn hvor mange kilo kjøtt du har, uten fettet. Mengdene regnes om automatisk.

  • 2 kgFlankebiff og skinkekjøttStorfe og svin, halvfrosset
  • 560 gSvineryggfettHalvfrosset, i terninger
  • 39 gSaltVanlig saltSe produkt
  • 13 gNitrittsaltFor farge og sikker kaldrøykingSe produkt
  • 24 gChiliMalt, juster etter ønsket styrkeSe produkt
  • 32 gPaprikaSøt, eller halvparten røktSe produkt
  • 10 gHvitløkGranulertSe produkt
  • 6 gSort pepperMaltSe produkt
  • 3 gDextroseEller vanlig sukkerSe produkt
  • 13 mFåretarm 20-22 mmBløtlagtSe produkt
Girca. 2,2 kg ølpølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

  1. KvernKvern det halvfrosne kjøttet på 2 til 3 mm hullskive sammen med chili, paprika, hvitløk, pepper og dextrose.
  2. BlandBland inn svineryggfettet, og til slutt salt og nitrittsalt. Kjør til jevn farse. Kortere kjøring gir grovere pølse.
  3. StappStapp farsen i bløtlagt fåretarm og tvinn til ønsket lengde, gjerne 15 til 20 cm.
  4. TørkHeng pølsene i røykskapet og tørk dem rundt 1 time ved 30 grader til overflaten er tørr.
  5. KaldrøykKaldrøyk ved 20 til 40 grader, gjerne i ett døgn. Røyken skal være tynn og jevn.
  6. AvkjølLa pølsene henge i romtemperatur rundt 20 grader. Ikke sett dem rett i kjølerom, da blir overflaten fuktig.
  7. Gi knekkNeste dag: varm pølsene opp til 60 grader i cirka 15 minutter. Det er dette som gir den klassiske knekken. Avkjøl og oppbevar kjølig.

Varianter

Ølpølse med jegermiks. Samme type pølse med viltkrydder i stedet for chili: ølpølse med jegermiks.

Chili spekepølse. Vil du ha en tykk, speket variant med samme smak, se chili spekepølse.

Ofte stilte spørsmål om ølpølse

Hva er ølpølse?

En tynn, røkt og lett tørket snackpølse som spises kald, gjerne til øl, derav navnet. Den er fast med god knekk, saltere og mer krydret enn en grillpølse, og holder seg lenge uten kjøling. Denne varianten har tydelig chili og paprika.

Hvor sterk blir denne ølpølsa?

Oppskriften gir tydelig styrke. Øk eller senk chilimengden etter smak, og bytt gjerne deler av chilien med røkt paprika for en rundere og mildere smak.

Kan jeg bytte ut dextrose med sukker?

Ja, vanlig sukker i samme mengde fungerer. Dextrose er litt mindre søtt og tas raskere opp av bakteriene, men i så små mengder merker du knapt forskjell.

Hva gir riktig knekk i ølpølsa?

Riktig kverning, god blanding med salt så farsen binder, tynn fåretarm, og oppvarmingen til cirka 60 grader dagen etter røyking. Hopper du over oppvarmingen, blir pølsa seig i stedet for sprø.

Hvorfor både salt og nitrittsalt?

Pølsa kaldrøykes og tørkes uten å bli gjennomstekt, så nitrittsaltet er der for sikkerheten, fargen og den røkte smaken. Resten av saltet er vanlig salt. Du kan bytte alt til nitrittsalt, 52 g per 2 kg kjøtt, resultatet blir det samme.

Hvor lenge holder ølpølsene?

Hengende kjølig og luftig i 2 til 3 uker, de blir fastere og tørrere for hver uke. Vakuumpakket i kjøleskap holder de 4 til 6 uker, og i fryser 3 måneder.

Utstyret

En kjøttkvern med 2 til 3 mm hullskive, en pølsestapper med tynt horn til fåretarm, og et røykskap med kaldrøykmulighet, se røyking. Riktig tresort finner du i guiden til røykespon.

Del oppskriften

Flere snackpølser og spekepølser

Ølpølse med jegermiksOppskriftØlpølse med jegermiks Chili spekepølseOppskriftChili spekepølse Lag dine egne spekepølserGuideLag dine egne spekepølser

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene