Hopp til innhold

Matkultur og guider

2234
Pølsene er stappet. Nå skal de tørkes, røykes og trekkes, og det er temperaturen i hvert ledd som avgjør om du får jevn farge, ren røyksmak og pølser som ikke sprekker. Tallene du trenger, med tabell over kjernetemperatur og kalkulator for trekketid etter tarmkaliber.
Les mer...
517

Ølpølse med Jegermix: speket snackspølse med viltkrydder

Snackspølse Spekepølse Røyking av mat
Ølpølse er den tynne, salte spekepølsa som hører til ølglasset: storfe og svin i fåretarm, fermentert, kaldrøkt og speket til den knekker. Jegermix gir einer, pepper og viltsmak. Kalkulatoren regner om alt etter kjøttmengden.
Les mer...
3218

Varmrøkt makrell i tre faser: salting, tørking og fire timer i røykeovnen ved 65 til 70 grader. Mengdene er per filet, og kalkulatoren regner om når du fyller hele ovnen.

Les mer...
1903
Vakuumsalting gir bacon som aldri blir for salt. Regn ut nitrittsalt og sukker for akkurat din mengde sideflesk med kalkulatoren, og følg guiden trinn for trinn.
Les mer...
1948
Bøk, or, eik, hickory eller einer? Tresorten avgjør smaken på det du røyker. Smaksprofil for hver sort, riktig spon til laks, kjøtt, fjærkre og ost, og en kalkulator for hvor mye spon du trenger.
Les mer...
823
Hel røkt oksebryst på Texas-vis: grove rubs, 120 grader i 8 til 10 timer, slakterpapir gjennom stallen og lang hvile. Kalkulator per kg brisket.
Les mer...
557
Klassisk varmrøkt laks: fileten tørrsaltes med salt, sukker, hvitløk, løk og pepper, og røykes i tre trinn fra 40 til 80 grader til 60 i kjernen. Kalkulator etter vekt.
Les mer...
883
Varmrøkt bacon av tynnribbe: likevektssalting med vanlig salt eller nitrittsalt og brunt sukker, tørking til klebrig overflate og varmrøyking til 67 grader i kjernen. Kalkulator som regner om salt, sukker og krydder etter kjøttmengden.
Les mer...