Oppskrift · Ysting

Hjemmelaget skyr: islandsk oppskrift med kultur og løpe

Name: Hjemmelaget skyr
Prep time: 30 min
Cook time: 24 h
Total time: 1 d 7 h
Yield: ca. 1 kg skyr
Cuisine: Islandsk
Ingredients: 4 l lettmelk, 2 prosent fett; 0,4 g yoghurtkultur, frysetørket; 4 dråper flytende osteløpe; 0,4 g kalsiumklorid; Litt lunkent vann til utblanding

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·5 min lesing

Skyr er Islands gave til frokostbordet: tykk, kremet og nesten fettfri, med mer protein enn noen yoghurt. Teknisk sett er den en ferskost, laget med kultur, en dråpe løpe og lang siling. Fire liter lettmelk blir til cirka en kilo skyr, og kalkulatoren regner om for den mengden melk du har.

Hopp til oppskriften

Skyr eller yoghurt?

Løpen. I yoghurt er det bare bakteriene som tykner melken. I skyr tilsettes også en liten mengde osteløpe, en dråpe per liter, som gir en fastere, ostelignende struktur. Det er lite, osten bruker ti ganger mer, og det er poenget: skyr skal syrnes, ikke løpekoaguleres.

Kalsiumkloriden. Pasteurisert kjøpemelk koagulerer dårligere enn fersk melk. 0,1 g kalsiumklorid per liter hjelper løpen, og gir fast masse og mer skyr ut av hver liter.

Mysen. Skyr siles i timevis så mysen renner av. Derfor blir den så tykk og proteinrik, og derfor gir fire liter melk bare rundt en kilo skyr. Mysen er ikke avfall, den går i brød og smoothie.

Oppskrift

Liter melk

Mengdene regnes om når du endrer liter melk. Vei kultur og kalsiumklorid på en vekt som viser 0,1 g, og tell dråpene med løpe.

4 lLettmelk2 prosent fett, lavpasteurisert om du finner det
0,4 gYoghurtkulturFrysetørket, én pose rekker til 25 literSe produkt
4 drpFlytende osteløpeEn dråpe per liter, blandet i litt vannSe produkt
0,4 gKalsiumkloridGir fast ostemasseSe produkt
LittLunkent vannTil å blande ut kultur, løpe og kalsiumklorid hver for seg
1 stkOstedukTil silingSe produkt

Ferdig skyr, cirkaca. 1 kg skyr og 3 l myse

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Varm melkenVarm melken sakte til 38 grader i en ren kjele. Bruk termometer, to grader feil gjør forskjell på fast og løs skyr.
Bland utLøs opp kalsiumklorid, kultur og løpe i hvert sitt lille glass med litt lunkent vann. Ikke bland dem sammen i ett glass.
TilsettRør først inn kalsiumkloriden i melken, så kulturen, og til slutt løpen. Rør rolig i ett minutt, og la så melken stå helt i ro.
Syrn i 24 timerSett lokk på kjelen og pakk den inn i et håndkle eller en dyne så den holder 30 til 38 grader. En yoghurtmaskin, sous vide på 38 grader eller stekeovn med lyset på fungerer også. La den stå i ro i 24 timer.
SilLegg en ren osteduk i et dørslag over en bolle og øs ostemassen forsiktig oppi. Knyt duken og heng den opp, eller la den ligge i dørslaget.
DrenerLa mysen renne av i cirka 6 timer, i kjøleskapet om det er varmt i rommet. Jo lenger den henger, jo fastere blir skyren. Ta vare på mysen, den kan brukes i brød og smoothie.
Pisk glattPisk skyren raskt sammen med visp eller stavmikser til den er glatt og kremet. Oppbevar i kjøleskap i tett boks, den holder 10 til 14 dager.

Varianter

Helmelk. Gir rundere, fetere skyr, nærmere gresk yoghurt. Samme mengder kultur, løpe og kalsiumklorid.

Søt skyr. Rør inn honning, vaniljesukker eller bærpuré etter silingen, aldri før, sukker forstyrrer syrningen.

Uten løpe. Dropp løpen og du får tykk, silt yoghurt, såkalt gresk yoghurt. Den blir løsere enn skyr, men like god.

Neste batch. Spar 2 ss av skyren og bruk den som starter i stedet for frysetørket kultur. Fungerer 3 til 4 ganger før du bør starte på nytt med fersk kultur.

Ofte stilte spørsmål om skyr

Hva er forskjellen på skyr og yoghurt?

Løpe og siling. Yoghurt tyknes bare av syrningsbakteriene, mens skyr også får en liten mengde løpe som gir fastere, ostelignende struktur, og så siles den i timevis så mysen renner av. Derfor er skyr teknisk sett en ferskost, med to til tre ganger så mye protein per 100 g som yoghurt, og nesten fettfri når den lages av lettmelk.

Hvorfor kalsiumklorid i skyr?

Pasteurisert kjøpemelk har fått kalsiumet sitt endret av varmen, og da koagulerer løpen dårligere. 0,1 g kalsiumklorid per liter retter det opp og gir fast ostemasse og mer skyr ut av melken. Bruker du upasteurisert gårdsmelk, kan du droppe det.

Skyren ble for tynn, hva gikk galt?

Mest sannsynlig for lav temperatur under syrningen eller for kort tid. Melken skal holde 30 til 38 grader gjennom hele døgnet, og det krever god isolasjon eller en varmekilde. Du kan også la den renne av lenger, hver time i duken gir fastere skyr.

Skyren ble kornete

Enten ble det rørt i melken under syrningen, eller temperaturen gikk over 42 grader. Ostemassen skal stå helt i ro etter at løpen er rørt inn. En rask runde med stavmikser eller visp til slutt fikser som regel konsistensen.

Kan jeg bruke ferdig skyr som kultur?

Ja, 1 ss levende skyr eller yoghurt naturell per liter melk fungerer som starter de første gangene. Frysetørket kultur gir jevnere resultat og kan brukes batch etter batch, og én pose rekker til 25 liter. Spar gjerne 2 ss av din egen skyr til neste batch.

Hvor lenge holder hjemmelaget skyr seg?

10 til 14 dager i tett boks i kjøleskapet. Den blir litt syrligere for hver dag, slik ekte skyr skal. Mysen holder en uke og kan brukes i brøddeig, pannekaker og smoothie, den er full av protein.

Utstyret

En kjele, et termometer, osteduk og dørslag, og en fin vekt. Alt til ysting, fra kulturer og løpe til former og duker, finner du under ysting. Vil du gå videre fra skyr til ost, er fersk hvitost det naturlige neste steget med samme utstyr.