Hopp til innhold
Hjem / Matkultur og guider / Pølsetarm: guide og volumtabell for svinetarm, fåretarm, kroktarm og kunsttarm
/
933
Pølsetarm: guide og volumtabell for svinetarm, fåretarm, kroktarm og kunsttarm
Guide · Pølsemaking

Pølsetarm: guide og volumtabell for svinetarm, fåretarm, kroktarm og kunsttarm

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·6 min lesing

Hvor mange meter tarm trenger du til fem kilo farse? Og hvilken tarm tar røyk, hvilken skal bløtlegges, og hvilken må holdes tørr? Her er tallene for alle tarmene vi fører, med en kalkulator som regner ut meter og pakker etter kjøttmengden din.

Hopp til kalkulatoren

Kort forklart

Tarmen bestemmer tykkelsen på pølsa, om den tar røyk, om den kan spises, og hvor mye farse du får plass til per meter. Naturtarm fra får, svin og storfe er spiselig, tar røyk og gir knekk. Kollagentarm er spiselig og jevn, og sparer deg for bløtlegging. Fibertarm puster og brukes til spekepølse. Plasttarm er tett og brukes til kokte produkter. Velg etter hva pølsa skal bli, og regn ut mengden før du bestiller, det er surt å gå tom med to kilo farse igjen i bollen.

Tommelfingerregelen: jo tykkere tarm, jo færre meter. Fåretarm 20 mm tar under 200 g per meter, svinetarm 32 mm nesten et halvt kilo, og kroktarm over et kilo. Tallene under er hentet fra pakningene, og gjelder normalt fylt pølse.

Tarmkalkulator

Velg tarm og skriv inn hvor mange kilo farse du har. Kalkulatoren gir meter tarm og antall pakker, med 10 prosent slingringsmonn for kapp og knyting.

  • 12 mTarm du trengerInkludert 10 prosent til kapp og knyting
  • 2 stkPakkerPakke på 10 meterSe produkt
  • 470 gFarse per meterNormalt fylt pølse
  • ca. 70 stkAntall pølser, cirkaVed 15 cm lengde
Passer tilGrillpølse, kielbasa og middagspølse

Naturtarm: volumtabell

Naturtarm er saltet tarm fra får, svin og storfe. Den er spiselig, tar røyk, tåler grilling og gir den knekken ekte pølser skal ha. Kaliberet oppgis i millimeter, og kapasiteten gjelder normalt fylt pølse. Alle naturtarmer må bløtlegges før bruk.

TarmKaliberFarse per 10 mPasser til
Fåretarm18 til 20 mmca. 1,6 kgWienerpølse, cocktailpølse, tynne snackspølser
Fåretarm20 til 22 mmca. 1,9 kgWienerpølse, frankfurter, tynn grillpølse
Fåretarm26 til 28 mmca. 3,2 kgSalsiccia, merguez, fin grillpølse
Svinetarm28 til 30 mmca. 4,1 kgBratwurst, grillpølse, chorizo
Svinetarm30 til 32 mmca. 4,7 kgGrillpølse, kielbasa, middagspølse
Svinetarm34 til 36 mmca. 6 kgKnakkpølse, kjøttpølse, vossakorv, bratwurst
Svinetarm38 til 40 mmca. 7,4 kgGrove middagspølser, medisterpølse, røkt kjøttpølse
Kroktarm, storfe38 til 40 mmca. 11 kgMedisterpølse, fleskepølse, grov spekepølse, ringpølse

Fåretarm og svinetarm selges i pakker på 10 meter og i storpakke på ca. 90 meter, kroktarm på 16 og 50 meter. Hele utvalget ligger under pølsetarmer.

Kunsttarm: kollagen, fiber og plast

TarmEgenskaperKapasitetPasser til
KollagentarmSpiselig, tar røyk, jevn tykkelse. Skal holdes tørr.21 mm: ca. 250 g per m. 40 mm: ca. 900 g per mWienerpølse, ølpølse, snackspølse, grillpølse
FibertarmPuster, slipper gjennom røyk og fuktighet. Bløtlegges 10 til 15 minutter. Ikke spiselig.40 mm: ca. 0,7 kg per stk. 50 mm: ca. 1 kg. 65 mm: ca. 1,7 kgSpekepølse, salami, røkt servelat, pålegg
PlasttarmHelt tett, tar ikke røyk. Bløtlegges 10 minutter i lunkent vann. Ikke spiselig.44 mm: ca. 1,3 kg per m. 58 mm: ca. 2,3 kg per m. 90 mm à 50 cm: ca. 2,5 kg per stkFleskepølse, leverpostei, servelat uten røyk, frysing av lapskaus og suppe
SpekeposeMembranpose som slipper ut fuktighet men ikke luft. Brukes i vanlig kjøleskap.47 mm og 78 mm à 50 cmSpekepølse og spekemat uten spekeskap

Velg kunsttarm når du vil ha nøyaktig lik tykkelse på alle pølsene, eller når produktet ikke skal røykes. Skal pølsa grilles eller spises med skinn, er det kollagen eller naturtarm som gjelder, fiber og plast skrelles av før servering.

Slik behandler du tarmen

  1. Naturtarm: skyll og bløtleggSkyll av saltet under springen og legg tarmen i lunkent vann i minst 30 minutter, gjerne over natten i kjøleskapet. Skyll vann gjennom tarmen innvendig så den åpner seg og eventuelle hull viser seg.
  2. Kollagentarm: hold den tørrTa den rett fra pakken og på hornet. Vann gjør kollagen slapt, og tarmen revner. Oppbevar resten tørt.
  3. Fibertarm og plasttarm: 10 minutter i vannLegg dem i lunkent vann i 10 til 15 minutter så de blir smidige og lar seg knyte. Fibertarm tar røyk best mens den fortsatt er fuktig.
  4. Tre på hornetSmør hornet med litt vann, tre hele lengden på og la 5 cm henge fritt. Ikke knyt enden før den første farsen har presset ut luften.
  5. Stapp jevntFyll så pølsa er fast men lar seg klemme sammen mellom to fingre. For hard stapping sprekker under trekking, for løs gir rynker og luftlommer.
  6. Stikk og knytStikk hull på synlige luftlommer med en ren nål, og vri av eller knyt i ønsket lengde. Mer om tørking, røyking og trekking i guiden til røkte pølser.

Feilsøking

ProblemÅrsakLøsning
Tarmen sprekker på hornetFor lite bløtlagt, eller for stort hornBløtlegg naturtarm lenger, bruk tynnere horn, og fukt hornet med vann før du trer på.
Pølsa sprekker under trekkingFor hard stapping eller for varmt vannFyll løsere, pølsa skal gi etter for et klem. Hold vannet på 78 til 80 grader, aldri kokende.
Kollagentarm revnerVannKollagentarm skal ikke bløtlegges. Bruk en tørr tarm rett fra pakken.
Ingen røyksmakPlasttarmPlasttarm er tett. Til røyking må du bruke natur-, kollagen- eller fibertarm.
Rynkete pølser etter kjølingFor løs stapping eller for langsom kjølingStapp fastere, og kjøl pølsene raskt i kaldt vann rett etter trekking.
Luftlommer under skinnetLuft i farsen eller i tarmenPakk farsen tett i stapperen, og stikk hull på lommene med en nål rett etter stapping.

Ofte stilte spørsmål om pølsetarm

Hvor mange meter tarm trenger jeg per kilo farse?

Det avhenger av kaliberet. Fåretarm 20 til 22 mm tar rundt 190 g farse per meter, altså 5 meter per kilo. Svinetarm 30 til 32 mm tar rundt 470 g per meter, drøyt 2 meter per kilo. Svinetarm 38 til 40 mm tar 740 g per meter, og kroktarm over 1 kg per meter. En pakke på 10 meter svinetarm 30 til 32 rekker til 4 til 5 kg farse. Kalkulatoren i guiden regner det ut for deg.

Hvilken tarm skal jeg bruke til grillpølse?

Svinetarm 28 til 32 mm er standarden for grillpølse, bratwurst og kielbasa. Vil du ha tynnere pølser med knekk, som wienerpølse eller salsiccia, bruk fåretarm 20 til 28 mm. Begge er spiselige, tar røyk og tåler både trekking og grilling.

Hvordan behandler jeg naturtarm før stapping?

Skyll av saltet og legg tarmen i lunkent vann i minst 30 minutter, gjerne over natten i kjøleskapet. Skyll så vann gjennom tarmen innvendig så den åpner seg og eventuelle hull blir synlige. En tarm som ikke er bløtlagt er stiv og sprekker lett på hornet.

Skal kollagentarm bløtlegges?

Nei. Kollagentarm skal være tørr når den tres på hornet, vann gjør den slapp og den revner. Den er tynn, spiselig og tar røyk, og brukes til wienerpølse, snackspølser og ølpølser der du vil ha jevn tykkelse uten arbeidet med naturtarm.

Hva er forskjellen på fibertarm og plasttarm?

Fibertarm puster og slipper gjennom røyk og fuktighet, derfor brukes den til spekepølse, salami og røkt servelat. Plasttarm er helt tett: den tar ikke røyk og slipper ikke ut fuktighet, og brukes til kokte produkter som fleskepølse, leverpostei og servelat uten røyk, og til frysing av lapskaus og suppe. Ingen av dem er spiselige.

Hvorfor sprekker tarmen når jeg stapper?

De tre vanligste årsakene er for hard stapping, for lite bløtlegging av naturtarm, og luft i farsen. Fyll tarmen så den er fast men lar seg klemme sammen mellom to fingre, det må være plass til at farsen utvider seg under trekking. Stikk hull på luftlommer med en nål med en gang.

Hvordan oppbevarer jeg tarm som er til overs?

Saltet naturtarm som ikke er bløtlagt holder seg et år eller mer i kjøleskapet i lukket pose. Bløtlagt tarm du ikke brukte kan saltes inn igjen med rikelig grovsalt og legges tilbake i kjøleskapet, eller fryses. Kollagen-, fiber- og plasttarm oppbevares tørt og mørkt i romtemperatur.

Del guiden

Videre til pølsene

Hjemmelaget pølse, komplett guideGuideHjemmelaget pølse fra bunnen Røkte pølserGuideTørking, røyking og trekking Egne spekepølserOppskriftEgne spekepølser

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene