Oppskrift · Suppe

Toras fiskesuppe: kremet fiskesuppe med smørjevning og kalkulator

Name: Toras fiskesuppe: kremet fiskesuppe med smørjevning og kalkulator
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 65 g meierismør; 2 dl hvetemel; 1,5 l fiskekraft; 3 dl kremfløte; 2 gulrøtter; 1 liten purre; 0,5 sitron; 4 ss sukker; 450 g hvit fisk; 1 ss Kystens Urkraft, taskekrabbepulver; 1 ss Nordhavets Essens, hvitfiskpulver; Salt, pepper og frisk persille eller dill

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·4 min lesing

Dette er den klassiske, fyldige fiskesuppen med smørjevning i bunnen, slik Tora lager den. Smør og hvetemel gir den tykke, silkemyke konsistensen som skiller en hjemmelaget suppe fra posevariantene, og to umamipulvere av hvitfisk og taskekrabbe gir dybden fra en lang kraftkoking på en brøkdel av tiden. Sukker og sitron skjærer gjennom fløten og holder suppen lett i smaken. Kalkulatoren regner om etter antall porsjoner.

Hopp til oppskriften

Slik bygges smaken

Smørjevningen. Smør og mel som freses sammen i bunnen av kasserollen, en roux, binder væsken og gir suppen kropp. Spe inn kraften litt om gangen under visping, så blir den klumpfri.

Dobbelt umamiløft. Hvitfiskpulver og taskekrabbepulver rett i kraften gir smaken av en kraft som har kokt på bein og skall i timevis. Du får dybden med en gang, uten å koke kraft selv.

Balansen. Kraftig umami og fet kremfløte trenger motvekt. Sukkeret og sitronsaften er derfor ikke pynt, de løfter smakene og gjør at suppen ikke kjennes tung.

Fisken trekkes, ikke kokes. Fisk som koker i fløtesuppe blir tørr og smuldrer. Legg den i helt til slutt, på svak varme, og la den trekke seg mør.

Oppskrift

Porsjoner

Oppskriften er beregnet for 4 porsjoner som hovedrett. Skriv inn hvor mange dere er, så regnes mengdene om.

65 gMeierismørTil jevningen
2 dlHvetemelGir fyldig konsistens
1,5 lFiskekraftEller vann og 3 fiskebuljongterninger
3 dlKremfløteTilsvarer 1 boks
2 stkGulrøtterRå, revet
1 stkLiten purreI tynne ringer
0,5 stkSitronKun ferskpresset saft
4 ssSukkerFor balansen, smak deg fremSe produkt
450 gHvit fiskTorsk, sei, brosme eller små fiskeboller
1 ssKystens UrkraftTaskekrabbepulverSe produkt
1 ssNordhavets EssensHvitfiskpulverSe produkt
Etter smakSalt, pepper og persille eller dillFrisk persille til serveringSe produkt

Gir4 porsjoner, ca. 2,2 l suppe

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

JevningSmelt smøret i en romslig kasserolle på middels varme. Visp inn hvetemelet til du har en jevn blanding uten klumper, og la den frese et halvt minutt uten å ta farge.
Spe med kraftSpe inn fiskekraften litt om gangen mens du visper hele tiden, så unngår du klumper. Rør inn Kystens Urkraft og Nordhavets Essens.
Tilsett fløteHell i kremfløten og la suppen koke forsiktig opp. Den tykner og blir silkemyk etter noen minutter på svak varme.
GrønnsakerRiv gulrøttene og skjær purren i tynne ringer. Ha dem i kasserollen og la dem trekke med i 5 minutter.
Smak tilDet viktigste steget. Smak til med sukker, ferskpresset sitronsaft, salt og nykvernet pepper. Syre, sødme og umami skal balansere hverandre, ingen av dem skal dominere.
FiskenSkjær fisken i terninger på 2 til 3 cm, eller bruk små fiskeboller. Legg fisken i gryten, skru varmen helt ned og la den trekke i 4 til 6 minutter. Suppen skal ikke koke etter at fisken er i, da blir den tørr og faller fra hverandre.
ServeringServer rykende varm i dype tallerkener med rikelig frisk persille eller dill over, og godt brød ved siden av.

Varianter

Med laks. Bytt halvparten av den hvite fisken med laks i terninger. Gir en rikere, rosa suppe. Laksen trenger ett minutt lenger enn torsken.

Med skalldyr. Ha i rensede reker, blåskjell eller kamskjell det siste minuttet. Et ekstra dryss taskekrabbepulver forsterker skalldyrsmaken.

Lettere versjon. Halver smør og mel, og bytt 1 dl av fløten med melk. Suppen blir tynnere, men smaken sitter fortsatt.

Med safran og hvitvin. Kok 1 dl tørr hvitvin inn i jevningen før kraften går i, og legg i en klype safran. Gir suppen et sørfransk preg.

Ofte stilte spørsmål om fiskesuppe

Kan jeg lage suppebasen på forhånd?

Ja, det er et godt triks til selskap. Lag suppen ferdig til og med smak til-steget, og sett den kaldt. Når gjestene kommer, koker du den raskt opp, skrur ned varmen og legger i fisken, så den trekkes ferdig rett før servering.

Blir suppen veldig tykk med 2 dl hvetemel?

Dette er en tradisjonell oppskrift som gir en fyldig, kremet suppe som metter godt. Vil du ha en lettere og tynnere variant, halverer du mengden smør og hvetemel i starten. Du kan også spe med litt mer kraft eller melk til slutt.

Hvilken fisk passer i fiskesuppe?

Fast hvit fisk som torsk, sei, hyse, brosme eller lange. Den holder formen når den trekkes. Laks fungerer også og gir en rikere suppe, men bruk gjerne halvparten laks og halvparten hvit fisk så fettet ikke tar over. Reker og blåskjell legges i helt til slutt.

Hva gjør umamipulverne i suppen?

Hvitfiskpulveret og taskekrabbepulveret er tørket og malt sjømat. De gir den dype havsmaken du ellers må koke fiskebein og skall i timevis for å få. En spiseskje av hver i kraften er nok, og du kan justere opp om du vil ha enda kraftigere smak.

Kan jeg fryse fiskesuppe?

Suppebasen uten fisk fryser fint i opptil 3 måneder. Fløtesupper kan skille seg litt ved tining, så varm den opp sakte og visp godt. Legg i fersk fisk når suppen er varm igjen. Ferdig suppe med fisk kan fryses, men fisken blir tørrere.

Hva serverer jeg til fiskesuppe?

Godt brød er det viktigste: grovbrød, surdeigsbrød eller nystekte rundstykker med smør. En enkel salat med sitronvinaigrette ved siden av gir friskhet mot den fete suppen. Til fest kan du toppe suppen med rekehaler eller et dryss sprøstekt bacon.

Utstyret

En romslig, tykkbunnet kasserolle, en ballongvisp til jevningen og et rivjern til gulrøttene. Umamipulverne finner du sammen med annet rent krydder. Vil du bruke pulverne til mer enn suppe, se oppskriften på umamismør.