Hopp til innhold
Hjem / Matkultur og guider / Wienerpølse oppskrift 1: enkel wienerpølse av svinenakke med kalkulator
/
496
Wienerpølse oppskrift 1: enkel wienerpølse av svinenakke med kalkulator
Oppskrift · Pølse

Wienerpølse oppskrift 1: enkel wienerpølse av svinenakke med kalkulator

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·5 min lesing

Wienerpølse er ei pølse som opprinnelig ble laget utelukkende av svinekjøtt. Den er lang og tynn og har den karakteristiske bøyen som naturtarmen gir, og den er lettrøkt og mild i smaken. Dette er grunnoppskriften: svinenakke, spekk, isvann og klassisk wienerkrydder med et lite hint av chili. Kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør en wienerpølse

70 prosent kjøtt, 30 prosent fett. Svinenakke har litt fett selv, spekk eller fet ribbe gir resten. Under 25 prosent fett blir pølsa tørr.

Fin, seig farse. Wiener er en fin emulsjonspølse. Kvern flere ganger, elt saltet inn først, og spe med isvann til farsen er blank og seig.

Ett bindemiddel. Fosfat eller potetmel, ikke begge. Fosfat gir den saftigste pølsa, potetmel er alternativet uten tilsetningsstoffer.

Lett røyk. Wienerpølsa skal være lys brun og mild, ikke mørk og kraftig. Tørk skinnet først, røyk kort, og trekk til 72 grader.

Oppskrift

Skriv inn total mengde kjøtt og spekk. Fordelingen 70 til 30, salt, krydder, vann og tarm regnes ut automatisk.

  • 700 gSvinenakke70 prosent
  • 300 gSpekkEller fet svineribbe uten svor, 30 prosent
  • 18 gNitrittsaltEller vanlig salt, samme mengdeSe produkt
  • 2 gFosfatEller potetmel, bruk bare ett av demSe produkt
  • 15 gPotetmelAlternativ til fosfat, eller tapiokastivelseSe produkt
  • 3 dlIsvann2 til 5 dl per kg, spes inn litt etter litt
  • 2 gChilipulverEt lite hint, 2 til 3 gSe produkt
  • 2 gSort pepperFinmalt, 2 til 3 gSe produkt
  • 2 gMuskatMaltSe produkt
  • 2 gIngefærMaltSe produkt
  • 2 gAllehåndeMaltSe produkt
  • 0,5 stkGul løkLiten, fersk, kvernes med kjøttet
  • 3 feddHvitløkFersk, kvernes med kjøttetSe produkt
  • 5,5 mFåretarm 20 til 22 mmBløtlagtSe produkt
Ferdige wienerpølser, cirkaca. 1,3 kg, 25 til 30 pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

  1. KvernKvern kjøtt og spekk fint, gjerne 2 til 3 ganger, sammen med løk og hvitløk. Alt skal være iskaldt.
  2. Elt med saltBland farsen og tilsett saltet, og fosfatet om du bruker det. Elt kraftig til farsen er seig og klebrig.
  3. StivelseBruker du potetmel i stedet for fosfat, rør det ut i litt av isvannet og ha det i farsen. Miks på lav hastighet til væsken er trukket inn, så på full til farsen er seig igjen.
  4. Krydder og speingBland alle krydderne i en skål med litt av vannet, hell det i farsen og miks det inn. Spe så med resten av isvannet litt etter litt, spe og miks, til all væsken er brukt og farsen er riktig seig.
  5. StappStapp farsen i fåretarmen uten luft, og tvinn av i passe lengder.
  6. TørkHeng pølsene til tørk før røykingen, cirka 30 minutter i et lunt røykskap, til de er skinntørre. Våte pølser tar verken farge eller smak av røyken.
  7. Røyk og trekkRøyk pølsene til de er fine og brune og kjernen holder 72 grader. Eller svalrøyk på 50 til 60 grader til de har farge, og trekk dem så i vann på 75 til 80 grader til 72 grader i kjernen.
  8. AvkjølAvkjøl pølsene i kaldt vann med en gang, så skinnet strammer seg og får knekk.

Varianter

Oppskrift nr. 2. Den rikere, røkte varianten med medisterdeig, storfe og melk finner du i wienerpølse oppskrift 2.

Med ferdig krydder. Bytt alle krydderne med wienerkrydder, 10 til 12 g per kg. Salt og bindemiddel som før.

Uten røyk. Trekk pølsene rett etter stapping til 72 grader i kjernen. Lys, mild kokt pølse, fin til barn.

Ofte stilte spørsmål om wienerpølse

Hva er forskjellen på oppskrift 1 og oppskrift 2?

Oppskrift 1 er grunnoppskriften: bare svinenakke og spekk, et lite hint chili, og vann som væske. Oppskrift 2 er den rikere røkte varianten med medisterdeig, storfe og melk. Krydderprofilen med pepper, muskat, ingefær og allehånde er den samme, så begge smaker klassisk wiener.

Fosfat eller potetmel?

Bruk ett av dem, ikke begge. Fosfat, 2 til 4 g per kg, gir den saftigste og mest butikklike pølsa og lar farsen ta opp mer vann. Potetmel, 15 til 50 g per kg etter hvor mye vann du sper med, er alternativet uten tilsetningsstoffer og gir en litt fastere pølse.

Hvor mye vann skal i?

Mellom 2 og 5 dl per kg kjøtt, etter hvor fin og saftig du vil ha pølsa og om du bruker fosfat. Start med 3 dl. Spe litt etter litt og stopp når farsen slutter å ta opp vannet og bli seig igjen, da har den fått nok.

Kan jeg bruke vanlig salt i stedet for nitrittsalt?

Ja, i en pølse som varmebehandles og spises innen få dager er vanlig salt trygt. Du mister den rosa fargen og litt av den typiske pølsesmaken, pølsa blir grå som en fersk bratwurst. Mengden er den samme, 18 g per kg kjøtt.

Hvorfor skal pølsene tørke før røyking?

Røyken fester seg til en tørr overflate. Er tarmen våt, renner røykpartiklene av, pølsene blir bleke og får en sur, stikkende røyksmak. 30 minutter lunt til skinnet er tørt å ta på er nok, lenger om lufta er fuktig.

Hvor lenge skal wienerpølser trekke?

Rå pølser trekkes i vann på 75 til 80 grader til kjernen holder 72 grader, cirka 10 til 15 minutter i tynn fåretarm. Ferdig varmebehandlede pølser trenger bare 5 til 8 minutter for å bli varme. La aldri vannet koke, da sprekker skinnet.

Utstyret

En kjøttkvern med fin skive, en kjøkkenmaskin, en pølsestapper med tynt horn, fåretarm og et termometer. Røykemetoder og trekketider står i guiden til tørking og røyking av pølser.

Del oppskriften

Flere pølser

Wienerpølse oppskrift 2OppskriftWienerpølse oppskrift 2, røkt GrillpølseOppskriftGrillpølse PølseguidenGuideHjemmelaget pølse, komplett guide

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene