Oppskrift · Pølse

Lammepølse: hjemmelaget grillpølse av lam med koriander og sitron

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·6 min lesing

Lammepølse er noe helt eget. Lammekjøttet sammen med koriander, oregano, fennikel, hvitløk og en anelse sitronskall gir en pølse med mye smak uten å være tung, spedd med melk og litt eplesider så den blir saftig. En sikker vinner på grillen om sommeren og på pita året rundt. Kalkulatoren regner om etter hvor mye lammekjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør pølsa

Lam med fett. Bog eller lår med 20 til 25 prosent fett. Magert lam gir tørr pølse, så spe med svinespekk om kjøttet er for rent.

Fin farse. Kjøttet kjøres i foodprosessor til en glatt farse, som en wiener. Det er det som gjør at den tåler 7 dl melk per 1,4 kg og likevel holder sammen.

Krydder som løfter lam. Koriander og fennikel gir sødme, oregano og salvie det urteaktige, og sitronskallet friskhet. Hvitløk binder det sammen.

Spe i omganger. Melken må inn litt om gangen, med kraftig kjøring mellom hver. Farsen skal være seig og blank før neste skvett.

Oppskrift

Kg lammekjøtt

Skriv inn hvor mange kilo lammekjøtt du har. Mengdene regnes om automatisk.

1,4 kgLammekjøttBog eller lår, 20 til 25 prosent fett
28 gSaltVanlig salt, eller nitrittsalt for rosa fargeSe produkt
7 dlMelkIskald, spes inn i omganger
1,5 ssHvitløk, granulertSe produkt
1,5 ssKoriander, maltSe produkt
1,5 ssOreganoSe produkt
0,25 tsFennikel, maltSe produkt
0,25 tsSalvieSe produkt
1 tsHvit pepperSe produkt
1 ssSitronskall, revetKun det gule
98 gPotetmelEller tapiokastivelseSe produkt
1 dlEplesiderTil å røre ut potetmelet i
7,5 mFåretarm 20-22 mmBløtlagtSe produkt

Girca. 2,2 kg pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

KvernKvern det kalde lammekjøttet på fin hullskive. Kjør det videre i foodprosessor til det baller seg, og spe med litt av melken så du får en fin, glatt farse.
SaltHa farsen i kjøkkenmaskinen, tilsett saltet og kjør kraftig til farsen er seig og klissete. Det er saltet som løser opp proteinene og gir binding.
Potetmel og eplesiderRør potetmelet ut i eplesideren og tilsett det i farsen. Kjør på lavt turtall til all væsken er trukket inn, så på fullt til farsen er seig igjen.
KrydderBland alle krydderne og sitronskallet med litt av melken, hell det i farsen og kjør på lavt turtall til væsken er trukket inn. Kjør så kraftig igjen.
SpeSpe inn resten av melken i små porsjoner: spe, kjør seig, spe, kjør seig. Farsen skal være blank, seig og holde formen. Hold den kald hele veien.
PrøvestekStek en liten kake i panna og smak. Juster salt og krydder før du stapper.
StappStapp farsen i bløtlagt fåretarm, jevnt og uten luftlommer. Snurr til pølser i ønsket lengde.
Tørk og røykLa pølsene tørke på overflaten en times tid. Røyk dem til de er gyllenbrune og har 72 grader i kjernen, eller svalrøyk på 50 til 60 grader til fargen sitter og trekk dem ferdig i 78 grader varmt vann til 72 grader i kjernen.
AvkjølAvkjøl pølsene raskt i kaldt vann. Oppbevar i kjøleskap i 4 til 5 dager, eller vakuumpakk og frys.

Tilbehør til lammepølse

Sommer og grill. I pita eller flatbrød med tzatziki, rødløk, tomat og salat. Eller på tallerken med grillede grønnsaker, en syrlig tomat- og agurksalat og en skje yoghurt med hvitløk og mynte.

Høst og middag. Rotmos av kålrot og potet, surkål eller rødkål, og grov sennep. En lun bulgursalat med granateple og persille er en lettere variant som også kler krydderet.

Drikke. Den samme eplesideren som gikk i farsen, eller en tørr riesling. Til høstmiddagen en mørk lager.

Ofte stilte spørsmål om lammepølse

Hva er godt tilbehør til lammepølse?

Lammepølse liker det friske og syrlige: tzatziki eller yoghurt med hvitløk og mynte, grillede grønnsaker, en tomat- og løksalat med sitron, ovnsbakte poteter med rosmarin eller en lun bulgursalat. Til høstmiddag passer rotmos, surkål og sennep. Som grillmat på pita med rødløk og salat er den vanskelig å slå.

Hvilket lammekjøtt skal jeg bruke?

Bog eller lårkjøtt med rundt 20 til 25 prosent fett. Er kjøttet veldig magert, bytt 15 til 20 prosent av vekten med svinespekk, ellers blir pølsa tørr. Fårikålkjøtt kan brukes om du skjærer bort bein og sener.

Må jeg bruke nitrittsalt?

Nei. Dette er en fersk pølse som varmebehandles og spises innen få dager, så vanlig salt holder. Nitrittsalt gir rosa farge og litt lengre holdbarhet, og bør brukes om du skal røyke pølsene lenge ved lav temperatur.

Hvorfor eplesider i farsen?

Sideren gir litt syre og fruktighet som kler lammekjøttet, og den er praktisk å røre ut potetmelet i. Har du ikke sider, bruk eplejuice eller tørr hvitvin.

Kan jeg lage lammepølse uten røyk?

Ja. Trekk pølsene i 78 grader varmt vann til 72 grader i kjernen, avkjøl, og stek eller grill dem før servering. Vil du ha litt røyksmak uten røykskap, tilsett en halv ts røykkrydder per kg farse.

Hvor lenge holder pølsene?

Ferdig trukne eller røkte pølser holder 4 til 5 dager i kjøleskapet, og 3 måneder vakuumpakket i fryseren. Rå farse bør stappes og varmebehandles samme dag.

Utstyret

En kjøttkvern med fin hullskive, en kjøkkenmaskin eller foodprosessor til farsen, en pølsestapper og et steketermometer. Mer om røyking og trekketider står i røkte pølser: tørking, røyking og trekking, og alle tarmer under pølsetarmer.