Marokkansk lammegryte med ras el hanout

Lammekjøtt som småkoker i 2 til 3 timer med ras el hanout, tomat og tørkede aprikoser, til det kan deles med skjeen.

Forberedelse

20 min

Koketid

2 til 3 timer

Krydder

3 ss per kg

Gir

4 porsjoner per kg

Dette er en gryte i tagine-stil, laget i en vanlig tykkbunnet gryte på komfyren. Kjøttet brunes, løk og krydder stekes i fettet, og så får alt stå under lokk til bindevevet i lammet har gitt seg. Grunnoppskriften er 1 kg kjøtt til 4 personer, og kalkulatoren regner om mengdene når du endrer kilo.

Krydderet gjør mesteparten av jobben. Ras el hanout er en blanding av muskat, kardemomme, ingefær, gurkemeie, kanel, koriander, allehånde, pepper, cayenne og nellik, uten tilsatt salt. Det betyr at du bestemmer saltnivået i gryta helt selv.

Hvilket lammekjøtt passer i gryte?

Bruk lår eller bog, skåret i terninger på 3 til 4 cm. Begge stykkene har bindevev som blir til gelatin etter et par timer på svak varme, og det er det som gir sausen fylde og kjøttet den myke konsistensen. Lammefilet og koteletter er for magre og blir tørre lenge før gryta er ferdig. Be om bog i terninger i kjøttdisken, eller kjøp et helt stykke og skjær selv, da får du jevne biter.

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

1. KlargjøringSkjær lammekjøttet i terninger på 3 til 4 cm, og tørk dem med kjøkkenpapir. Finhakk løk og hvitløk, og del aprikosene i to.
2. BruningVarm olivenoljen i en tykkbunnet gryte på høy varme. Brun kjøttet i omganger, så gryta ikke blir full og kjøttet koker i stedet for å steke. Legg det brunede kjøttet til side.
3. Løk og krydderSkru ned til middels varme og ha løken i den samme gryta. La den surre i 5 minutter til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ras el hanout, og rør i 1 minutt til krydderet dufter. Det skal ikke brenne seg.
4. VæskeLegg kjøttet tilbake i gryta sammen med saften som har rent av. Hell over tomater og kraft, ha i aprikosene og rør rundt. Smak forsiktig til med salt, krydderblandingen inneholder nesten ikke salt selv.
5. SmåkokingSett på lokk og la gryta småkoke på svak varme i 2 til 3 timer. Det skal bare bable svakt. Kjøttet er ferdig når du kan dele en bit med skjeen uten motstand.
6. ServeringSmak til med salt og pepper, og strø grovhakket fersk koriander over rett før servering. Server med couscous eller lunt brød.

Tagine, gryte eller stekeovn?

På komfyren må du innom og røre en gang i timen, så ikke tomatene setter seg i bunnen. I stekeovnen på 150 grader er varmen jevn rundt hele gryta, og du kan la den stå i fred. En tagine av leire gir samme resultat, men tåler ikke høy varme rett på platen, så brun kjøttet i en vanlig panne først.

Slik serverer du marokkansk lammegryte

Couscous er det klassiske tilbehøret, regn med 75 g tørr couscous per person. Hell over like mye kokende vann eller kraft som couscous i volum, legg på lokk i 5 minutter og løsne kornene med en gaffel og litt olivenolje. Vil du ha mer av den marokkanske smaken, rører du 1 ts ras el hanout inn i couscousen også. Lunt flatbrød, en skål yoghurt og noen ristede mandler ved siden av gjør gryta til et helt måltid.

Ofte stilte spørsmål om lammegryte

Lag dobbel porsjon

Gryta tåler fryseren godt, så sett kalkulatoren på 2 kg og frys halvparten i porsjoner. Tin i kjøleskapet over natten og varm opp på svak varme med en skvett vann, sausen tykner når den står kaldt. Korianderen hakker du fersk hver gang, den tåler ikke frysing.

Flere oppskrifter og krydder

OppskriftLammepølse OppskriftHjemmelaget holiday dip FagartikkelHvorfor velge økologisk krydder?