Oppskrift · Pølse

Thüringer Rostbratwurst: tysk grillpølse med karve og merian

Name: Thüringer Rostbratwurst
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: ca. 1,1 kg pølser, 7 til 8 stykker
Cuisine: Tysk
Ingredients: 800 g svinekjøtt, bog, ribbe eller nakke; 200 g spekk; 17 g bordsalt; 3 g hvit pepper, finmalt; 2 g hel karve; 3 g tørket merian; 1 fedd hvitløk, finhakket; 1 egg; 1 dl iskald melk; 1,5 m svinetarm 34 til 36 mm

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·5 min lesing

Tysklands mest kjente grillpølse kan du lage hjemme. Thüringer Rostbratwurst er en grov svinepølse der kjøttet bindes godt med salt og egg, spes med iskald melk og smaksettes med hvit pepper, hel karve, merian og litt hvitløk. Lang og tynn, trukket og grillet over kull, servert i et rundstykke med sennep. Kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mye farse du vil lage.

Hopp til oppskriften

Slik lykkes du med farsen

Temperaturkontroll. Hold farsen så kald som overhodet mulig gjennom hele prosessen. Kjøtt, spekk og melk skal være iskaldt, og farsen skal aldri over 15 grader.

Salt først, spekk sist. Saltet trekker ut proteinene som binder farsen. Spekket kvernes frosset og går inn til slutt, når farsen holder 10 til 12 grader.

Karve og merian. Det er disse to som gjør den til en Thüringer. Hel karve gir små smakseksplosjoner i biten, merian den varme, litt bitre urtesmaken. Thüringer Rostbratwurst-krydder har alt i én blanding, 8 g per kg.

Variasjoner. Prøv 3 g koriander eller 3 g ingefær per kg farse for en ny profil. Prøv deg frem.

Oppskrift

Kg farse

Skriv inn mengden ferdig farse du vil lage. Fordelingen 80 til 20, salt, krydder, melk og tarm regnes ut automatisk.

800 gSvinekjøttBog, ribbe eller nakke, iskaldt
200 gSpekkFrosset, kvernes til slutt
17 gBordsaltFor bindingSe produkt
3 gHvit pepperFinmaltSe produkt
2 gKarveHele frøSe produkt
3 gMerianTørketSe produkt
1 feddHvitløkFinhakketSe produkt
8 gThüringer Rostbratwurst-krydderAlternativ til pepper, karve, merian og hvitløkSe produkt
1 stkEggHelt
1 dlMelkIskald
1,5 mSvinetarm 34 til 36 mmEller fåretarm for tynne pølser, bløtlagtSe produkt

Ferdige pølser, cirkaca. 1,1 kg, 7 til 8 pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Kvern kjøttetKvern det magre svinekjøttet gjennom en mellomstor skive, 4 til 5 mm. Kjøttet skal være iskaldt.
Bind med saltBland det kvernede kjøttet godt med saltet til du har en klebrig, fast masse. Jobb godt med farsen her, det er dette som hindrer at pølsene blir smulete. Hold temperaturen så lav som mulig.
Krydre og speTilsett egg, pepper, karve, merian og hvitløk. Spe inn den iskalde melken i 3 til 4 omganger og bland grundig mellom hver.
Spekk til sluttKvern det frosne spekket. Når farsen holder 10 til 12 grader, bland inn spekket og kjør farsen ferdig. Den må aldri over 15 grader.
StappTræ svinetarmen på pølsehornet, stapp farsen jevnt og vri av i lengder på 15 til 20 cm, slik de er i Thüringen.
TrekkTrekk pølsene i vann på maks 80 grader til kjernen holder nøyaktig 72 grader, cirka 15 til 20 minutter.
Avkjøl og grillLøft pølsene rett over i isvann så varmebehandlingen stopper. Grill dem så over kull til de er gyldne, og server med grov sennep i et rundstykke.

Varianter

Økologisk bratwurst. Den grovere, merian-tunge varianten med potetmel finner du i økologisk bratwurst.

Nürnberger. Samme farse i fåretarm 22 til 24 mm, vridd av i 8 til 10 cm. Små pølser som grilles seks og seks.

Tysk bondepølse. Den røkte og mer rustikke slektningen står i tysk bondepølse.

Ofte stilte spørsmål om Rostbratwurst

Hva skiller Thüringer Rostbratwurst fra vanlig bratwurst?

Krydderet og formen. Thüringer har karve og merian som signatur, gjerne med hvitløk, og er lang og tynn, 15 til 20 cm i svinetarm. Den er beskyttet opprinnelsesbetegnelse i EU, og i Thüringen grilles den over bjørkekull og spises i et rundstykke med sennep, aldri ketchup.

Må pølsene trekkes før grilling?

I Thüringen grilles de rå på svak varme, men hjemme er trekking til 72 grader tryggere og enklere. Trukne pølser tåler høy varme på grillen uten å sprekke, er klare på 5 minutter og kan fryses ferdige. Vil du grille rå, bruk svak, indirekte varme i 20 minutter og snu ofte.

Hvorfor skal spekket i til slutt?

Saltet må først trekke proteinene ut av kjøttet så de kan binde vann og fett. Kommer fettet inn for tidlig, legger det seg rundt proteinene og hindrer bindingen, og pølsa blir smulete og tørr. Vent til farsen er seig, og hold den under 15 grader hele veien.

Kan jeg bruke ferdig krydderblanding?

Ja. Thüringer Rostbratwurst-krydder brukes med 8 g per kg farse i stedet for pepper, karve, merian og hvitløk. Saltet i blandingen dekker ikke saltbehovet, så 17 g salt per kg kommer i tillegg som i oppskriften.

Hva gjør egget i farsen?

Egget er bindemiddel og gjør farsen smidigere og lettere å stappe, og gir en litt fastere pølse etter trekking. Det er tradisjonelt i Thüringen. Du kan sløyfe det og bruke 2 g fosfat eller 15 g potetmel per kg i stedet, da sper du med litt mer melk.

Hvilken tarm passer best?

Svinetarm 32 til 36 mm gir den klassiske tykkelsen og tåler grillen godt. Vil du ha tynnere pølser, bruk fåretarm 22 til 24 mm og vri av i 10 cm, som en Nürnberger. Bløtlegg naturtarmen i lunkent vann i 30 minutter og skyll gjennom før stapping.

Utstyret

En kjøttkvern, en pølsestapper, svinetarm og et termometer til trekkingen. Hele prosessen fra kjøtt til pølse står i pølseguiden, og hvilket kull som gir best glør i kullguiden.