Oppskrift · Marinade

BBQ marinade til koteletter: klebrig, søt og salt til grillen

Name: BBQ pork marinade til koteletter
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 12 h 25 min
Yield: marinade til 2 porsjoner, cirka 4 koteletter
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 2 ss soyasaus; 2 ss eplecidereddik; 1 ss honning; 2 ss tomatketchup; 0,5 ss mørkt brunt sukker; 0,5 ss engelsk sennep; 4 nakkekoteletter eller 2 svinesteker, cirka 600 g

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·4 min lesing

Denne amerikanske bbq-marinaden gjør nakkekoteletter, svinesteker og sommerkoteletter klebrige, søte og salte på grillen. Soya og eddik trekker inn i kjøttet over natten, honning, ketchup og brunt sukker gir den mørke glaseringen, og engelsk sennep holder det hele skarpt. Kalkulatoren regner om etter antall porsjoner.

Hopp til oppskriften

Det som gjør marinaden

Salt og syre først. Soyasaus og eplecidereddik er det som faktisk trekker inn i kjøttet og gjør det mørt og smakfullt. Resten sitter på overflaten.

Sukker til slutt på grillen. Honning, ketchup og brunt sukker gir den klebrige, mørke glaseringen, men brenner på høy varme. Middels varme og hyppig snuing er nøkkelen.

Prikk og pose. Lett prikking med gaffel og marinering i en pose uten luft gir mer kontakt mellom marinade og kjøtt enn en bolle gjør.

Oppskrift

Porsjoner

Én porsjon er en svinestek eller to koteletter, cirka 300 g kjøtt. Mengdene regnes om automatisk.

600 gSvinekjøttNakkekoteletter, svinesteker eller sommerkoteletter
2 ssSoyasausSalt og umami
2 ssEplecidereddikSyre som mørner
1 ssHonningGlasering
2 ssTomatketchupSødme, syre og farge
0,5 ssMørkt brunt sukkerKaramell og dybde
0,5 ssEngelsk sennepSkarphet, eller 1 ts sennepspulver per ss

Marinade, cirkaca. 1,2 dl, til 4 koteletter

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Rør sammen marinadenHa soyasaus, eplecidereddik, honning, ketchup, brunt sukker og engelsk sennep i en bolle. Rør til sukkeret er oppløst og marinaden er jevn og blank.
Prikk kjøttetPrikk kotelettene eller svinestekene lett med en gaffel på begge sider. De små kanalene lar marinaden trenge dypere inn.
Mariner i poseLegg kjøtt og marinade i en frysepose eller vakuumpose, press ut lufta og masser marinaden inn. Lukk tett.
Kjøl over nattenLegg posen i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten og opptil 12 timer. Lenger tid gir dypere smak og mørere kjøtt.
Grill eller stekTa kjøttet ut av posen og la det renne litt av. Grill eller stek på middels varme, snu ofte, til kjernen holder 65 til 68 grader og overflaten er klebrig og mørk. Pensle med resten av marinaden de siste minuttene, og la kjøttet hvile 5 minutter.

Varianter

Røkt. Tilsett 1 ts røkt paprika og noen dråper flytende røyk per porsjon, eller bytt ketchupen med en røkt bbq-saus.

Sterk. 1 ts sriracha eller en finhakket chili per porsjon. Sødmen tåler mye styrke.

Asiatisk vri. Bytt sennepen med revet ingefær og hvitløk, og eddiken med riseddik. Eller gå rett til den asiatiske svinemarinaden.

Ofte stilte spørsmål om marinade til koteletter

Hvor lenge skal koteletter marinere?

Minst 2 timer, helst over natten, 8 til 12 timer i kjøleskapet. Denne marinaden har eddik og soya som begge jobber seg inn i kjøttet, så lenger enn et døgn gjør overflaten bløt. Nakkekoteletter tåler lengst tid, tynne sommerkoteletter er fine etter 2 til 4 timer.

Hvorfor blir marinaden svart på grillen?

Honning, ketchup og brunt sukker brenner over direkte høy varme. Grill kotelettene på middels varme eller indirekte, snu dem ofte, og pensle med marinaden mot slutten i stedet for i starten. Da får du mørk, klebrig glasering uten bitter svidd smak.

Kan jeg bruke marinaden til annet enn koteletter?

Ja. Den er laget for nakkekoteletter og svinesteker, men passer like godt til svinebryst, spareribs, kyllinglår og svinefilet i biter på spyd. Spareribs bør forstekes i ovnen på 150 grader i 2 timer før de glaseres og avsluttes på grillen.

Kan jeg bruke marinaden som saus?

Ikke rett fra posen, den har vært i kontakt med rått kjøtt. Kok den opp i en liten kjele i 3 til 4 minutter til den tykner, så er den trygg og fin som pensle- eller dippsaus. Lag gjerne en ekstra porsjon ren marinade til bordet.

Hvorfor prikke kjøttet med gaffel?

Små hull i overflaten lager kanaler som marinaden kan trenge inn gjennom, så smaken kommer lenger enn den ytterste millimeteren. Ikke stikk for hardt eller for mye, da mister kjøttet saft under stekingen. Lett prikking med gaffelen på begge sider holder.

Kan jeg fryse kjøttet i marinaden?

Ja, og det er en fin måte å forberede grillmat på. Legg kjøtt og marinade i posen, press ut lufta og frys. Tin i kjøleskapet over natten, så marineres kjøttet mens det tiner. Bruk innen 3 måneder.

Utstyret

En bolle, en frysepose eller vakuumpose, og et steketermometer så kotelettene ikke blir tørre. Flere rubs og krydder til grillen finner du under krydder.