Kullguiden: slik velger du riktig grillkull

Brenselet du legger i grillen bestemmer varmen, brenntiden og hvor mye røyk maten får. Her er forskjellen på trekull, briketter og binchotan, og en gjennomgang av hver enkelt kulltype vi fører.

Trekull, briketter og binchotan

Alt grillkull er tre som er brent uten oksygen til det bare er karbon igjen. Forskjellen ligger i tresorten, hvor hardt treet var, hvor stor andel karbon som er igjen, og om kullet er sortert i biter eller presset til briketter.

Trekull i biter tennes raskt, gir høy varme og en røyksmak som varierer med tresorten. Tette tresorter som akasie, agnbøk og quebracho brenner lenge og jevnt, lettere tresorter som bjørk og osp tennes enklere og er lettere å regulere ned.

Briketter er knust kull presset sammen med naturlig stivelse. De er like store alle sammen, brenner jevnt og forutsigbart og gir lite røyk av seg selv. Det gjør dem enkle å styre på lange økter, og du tilsetter røyksmaken du vil ha med røykeklosser.

Binchotan er japansk hvitt kull med 95 til 98 prosent karbon. Det er steinhardt, brenner uten røyk og gnister, holder på varmen i timevis og tåler å tennes på nytt flere ganger. Det tar lang tid å få fyr på, og varmen er så høy at ikke alle griller tåler den.

Hva du bør se etter

• Brenntid. Jo tettere tre, desto lenger brenner kullet. Til biff og grønnsaker holder en time, til ribbe, brisket og pulled pork trenger du kull som står i 6 til 12 timer uten påfyll.
• Varme. Akasie, eukalyptus og binchotan gir høyest temperatur. Bjørkeblandinger er lettere å holde lavt.
• Røyksmak. Lyst kull med lav røykutvikling lar deg bestemme røyken selv. Quebracho og marabu gir en egen, mild aroma.
• Bitstørrelse. Store, grovt sorterte biter gir god luftgjennomstrømning og jevn temperatur i kamado og keramikkgrill. Små biter pakker seg tettere og passer best i kulegrill.
• Gnister og aske. Rent, tørt kull uten bark gnistrer lite og legger igjen lite aske. Det betyr mindre tetting av luftinntaket på lange økter.

Oversikt over kulltypene

Kulltypene én for én

Acacia Black Wattle

En blanding av akasie og eukalyptus fra Sør-Afrika. Kullet tennes lett, når svært høye temperaturer og er samtidig stabilt nok til lange økter i kamado. Lav røykutvikling og rent karbon gjør at du styrer røyksmaken selv. Akasie er mye brukt i restaurantkjøkken nettopp fordi det oppfører seg likt fra gang til gang. Fungerer både til low and slow og til rask grilling på høy varme. Se Acacia Black Wattle.

Marabu

Marabu hentes fra Cuba, der planten regnes som ugress. Bitene er mindre og tettere enn annet kull, og brenner lenger enn de fleste. Det tar noen minutter ekstra å få fyr, men belønningen er stabil temperatur gjennom hele økten og en lys, mild røyksmak som mange opplever som elegant. Et av de beste valgene til lange prosjekter på lav varme. Se Marabu.

Birch & Aspen

Europeisk blanding av bjørk og osp. Kullet tennes enkelt og uten gnister, og er lett å justere både opp og ned. Det gir en moderat røyk som setter en liten spiss på maten uten å overdøve råvarene. Et godt hverdagskull til kulegrill og rolige grilløkter, som også kan presses til høyere varme når du trenger det. Se Birch & Aspen.

Birch & Oak

Store biter av bjørk og eik i restaurantkvalitet. Den grove sorteringen gir god luftgjennomstrømning i grillen, noe som gjør det lettere å holde jevn temperatur i kamado. Blandingen gir en mild, behagelig grillduft som passer til biff, sjømat og grønnsaker. Finnes i 10 kg og i en mindre 3 kg-pose om du vil prøve. Se Birch & Oak 10 kg eller 3 kg.

Birch & Hornbeam

Bjørk og agnbøk i store biter med høyt karboninnhold. Agnbøk er et av de tetteste trærne i Europa, og det merkes på brenntiden. Den grove sorteringen gir god luftflyt, så det er lett å treffe og holde en lav temperatur over mange timer. Enkelt å tenne, med en fin, mild røyk underveis. Se Birch & Hornbeam.

Binchotan Eucalyptus

Hvitt kull laget etter japansk tradisjon, med 95 til 96 prosent karbon. De lange eukalyptusstavene kan komme over 800 grader, og ikke alle griller tåler det. Kullet brenner uten gnister og uten røyksmak, og lenger enn noe annet. Bruk grillstarter og beregn rundt 60 minutter før det er klart. Et godt grep er å blande et par staver inn i vanlig kull for å forlenge brenntiden. Stavene er så harde at de ofte kan brukes om igjen. Se Binchotan Eucalyptus.

Binchotan Maitiew

Den reneste varianten vi fører, med 96 til 98 prosent karbon. Esken inneholder en blanding av store klumper og halvlange staver som gir strålevarme i timevis. Som eukalyptusvarianten brenner den helt røykfritt og uten gnister, og tar tid å få fyr på. Du kan ofte slukke grillen og tenne samme kullbit på nytt dagen etter. For deg som griller mye og vil ha full kontroll. Se Binchotan Maitiew.

Quebracho Blanco

Kjent som «øksebryteren» på grunn av tettheten, rundt 40 prosent hardere enn vanlige tresorter. Det gir lang brenntid og høy varme, med en naturlig røykaroma som setter tydelig BBQ-smak på maten. Tar litt ekstra tid å tenne, men er som regel klart innen 10 minutter. Lite gnister, lite aske og passer like godt til høy som lav temperatur i kamado. Se Quebracho Blanco.

Grillbriketter

Puteformede briketter av eik, bøk og akasie, produsert i tradisjonelle steinovner og presset med naturlig stivelse. Ingen kunstige tilsetningsstoffer. Brikettene gir jevn og langvarig varme med lite røyk og nøytral smak, og er det enkleste valget til lange økter der du heller vil legge på egne røykeklosser av eple, kirsebær eller hickory. FSC-sertifisert. Se Grillbriketter.

Opptenning og gjenbruk

En grillstarter gir jevnt glødende kull på 15 til 20 minutter uten tennvæske og uten smak av parafin. Fyll den to tredjedels full, sett den på et par tennbriketter og vent til de øverste bitene har et lag grå aske. Binchotan trenger lengre tid, regn med rundt en time.

Når maten er ferdig, stenger du alle spjeld. Glørne kveles i løpet av en halvtime, og neste gang rister du av asken og fyller på nytt kull oppå restene. Tett kull som quebracho, marabu og binchotan tåler dette flere ganger.

Ofte stilte spørsmål

Utstyret du trenger

Er du usikker, start med Birch & Oak til vanlig grilling og en pose briketter til første lange økt. Da lærer du grillen å kjenne før du går over til de tette kulltypene.

Les videre

OppskriftTexas style brisket GuideGuide til røykespon: velg riktig tresort OppskriftHjemmelaget varmrøkt bacon