Oppskrift · Pølse

Grillpølse: hjemmelaget svinepølse fra bunnen, med kalkulator

Name: Hjemmelaget grillpølse
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: ca. 1,6 kg grillpølser
Cuisine: Norsk
Ingredients: 700 g svinebog uten bein; 300 g kjøttdeig av svin eller storfe; 20 g salt; 6 dl skummet melk, iskald; 45 g maisennamel eller potetmel; 8,5 g fosfat, valgfritt; 1 ts ingefær, malt; 1 ts hvit pepper; 1 ss paprikapulver, mild; 1 ts muskatnøtt, malt; 4 ss løk, granulert; 3,5 m svinetarm 30 til 32 mm

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·6 min lesing

Den klassiske norske grillpølsa: fin, seig farse med hvit pepper, paprika og muskat, røykt til den er gyllen og trukket til den er saftig. Hjemmelaget smaker den mer av kjøtt og mindre av alt annet. Oppskriften gir deg bindingen proffene bruker, og kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gir seig grillpølse

Bindingen. Salt og kraftig miksing trekker proteinene ut av kjøttet så de binder vann og fett. Det er derfor farsen eltes seig før væsken spes inn, og derfor den mikses kraftig mellom hver speing. Stopper du for tidlig, skiller pølsa seg i pannen.

Kulden. Iskald melk og kaldt kjøtt holder farsen under 12 grader gjennom hele miksingen. Over det smelter fettet, og da hjelper ingen miksing.

Stivelse og fosfat. Maisennamel binder væsken, fosfat gir den sprettne konsistensen fra butikkpølsa. Bruk én av dem eller begge, fosfatet er valgfritt.

Tørking før røyk. Pølsene må være skinntørre før røyken legges på, ellers blir fargen flekkete og smaken sur. En halvtime i varm ovn uten røyk er nok.

Oppskrift

Kg kjøtt

Mengdene regnes om etter kjøttmengden, bog og kjøttdeig til sammen. Melken spes inn gradvis, juster mengden etter konsistensen.

700 gSvinebogUten bein, kvernet 2 til 3 ganger
300 gKjøttdeigAv svin eller storfe
20 gSaltEller nitrittsalt for rosa farge og lengre holdbarhetSe produkt
6 dlSkummet melkIskald, spes inn gradvis
45 gMaisennamelEller potetmel eller tapiokastivelse, bindemiddelSe produkt
8,5 gFosfatValgfritt, gir sprett og saftighetSe produkt
1 tsIngefær, maltVarmen i bakgrunnenSe produkt
1 tsHvit pepperFinmaltSe produkt
1 ssPaprikapulverMild, gir fargeSe produkt
1 tsMuskatnøtt, maltDen klassiske pølsesmakenSe produkt
4 ssLøk, granulertRund sødmeSe produkt
3,5 mSvinetarm 30 til 32 mmEller 32 til 34, bløtlagtSe produkt

Ferdige grillpølser, cirkaca. 1,6 kg, 12 til 14 pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

KvernKvern den kalde svinebogen og kjøttdeigen 2 til 3 ganger gjennom fin skive, til farsen er jevn og fin.
Salt og bindBland farsen med saltet i mikser eller stor bolle og elt kraftig til den er seig. Rør maisennamelet ut i litt av den iskalde melken, tilsett og miks på lav hastighet til væsken er trukket inn.
KrydreRør alle krydderne og fosfatet ut i litt melk, hell det i farsen og miks på lav hastighet til det er trukket inn. Miks så kraftig til farsen er seig igjen.
SpeSpe inn resten av melken litt om gangen, og miks kraftig mellom hver tilsetning. Farsen skal være blank, seig og henge fast i bollen. Jo lenger du mikser, jo bedre binding. Hold farsen under 12 grader.
StappStapp farsen jevnt i bløtlagt svinetarm uten luftbobler, og vri av i lengder på 12 til 15 cm.
TørkHeng pølsene til tørk før røyking, cirka 30 minutter i røykovnen med varme på, til de er skinntørre. Våte pølser tar verken farge eller røyk.
Røyk og trekkRøyk pølsene ved 50 til 70 grader til de er fint brune, og trekk dem så i vann på 80 grader til 72 grader i kjernen. Eller røyk dem ferdig i ovnen til 72 grader. Kjøl straks i kaldt vann.

Varianter

Med ost. 80 g terninger av fast ost per kg kjøtt, vendt inn helt til slutt. Se grillpølse med ost.

Med ferdig krydderblanding. Bytt salt og krydder med en komplett grillpølseblanding, 100 g per kg kjøtt, og spe med isvann i stedet for melk. Oppskriften står på grillpølseblanding original.

Kjøttpølse. Samme farse med mer storfe og litt grovere kvern er den norske middagspølsa. Se hjemmelaget kjøttpølse.

Ofte stilte spørsmål om grillpølse

Kan jeg bruke bare kjøttdeig?

Ja. Svinebog gir best struktur og riktig fettprosent, men oppskriften fungerer med ren svinekjøttdeig med 15 til 20 prosent fett. Mager kjøttdeig gir tørre pølser uansett hvor mye melk du sper med. Storfe og svin i blanding gir kraftigere smak.

Hvorfor må melken være iskald?

Fordi farsen varmes opp når den mikses. Går den over 12 til 14 grader, smelter fettet og skiller seg ut, og pølsa blir kornete og tørr. Iskald melk, kaldt kjøtt og gjerne en kald miksebolle holder temperaturen nede så farsen binder og blir seig.

Hva gjør fosfat i pølsefarsen?

Fosfat øker proteinets evne til å binde vann og fett, så pølsa blir fastere, saftigere og får den sprettne, kommersielle konsistensen. Det er valgfritt. Bruker du fosfat, kan du droppe maisennamelet, de gjør noe av den samme jobben. Uten begge blir pølsa løsere og mer hjemmelaget i konsistensen.

Hva om jeg ikke har røykovn?

Trekk pølsene i vann på 80 grader til 72 grader i kjernen, cirka 15 til 18 minutter i 30 til 32 mm tarm. De mangler røyksmaken, men en teskje røykkrydder per kg i farsen kompenserer. Stek eller grill dem etterpå for farge.

Hvor mye farse tar svinetarmen?

Svinetarm 30 til 32 mm tar rundt 470 g farse per meter. Oppskriften gir cirka 1,7 kg farse per kg kjøtt når melken er spedd inn, så regn 3,5 meter tarm per kg kjøtt. En pakke på 10 meter rekker til nesten 3 kg kjøtt.

Hvor lenge holder hjemmelagde grillpølser?

Røykte og trukne pølser holder seg 5 til 7 dager i kjøleskapet, vakuumpakket to uker. De tåler frysing i 3 måneder uten å tape seg. Frys i porsjoner, så har du grillpølser hele sommeren.

Utstyret

En kjøttkvern, en kraftig mikser eller sterke armer, en pølsestapper og svinetarm. Temperaturene for tørking, røyking og trekking står i guiden til røkte pølser, og hele veien fra kjøtt til ferdig pølse i den komplette pølseguiden.