Oppskrift · Pølse

Engelsk frokostpølse: hjemmelaget til full English breakfast

Name: Engelsk frokostpølse
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: ca. 1,3 kg pølser
Cuisine: Engelsk
Ingredients: 1 kg svinenakke; 80 g potetmel; 133 g fersk løk, finhakket; 27 g hvitløk, finhakket; 27 g nitrittsalt eller vanlig salt; 6,5 g sort pepper, malt; 2,5 g muskat, malt; 1,5 g ingefær, malt; 1,5 g timian, tørket; 3,3 dl isvann; 2 m svinetarm 30 til 32 mm

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·5 min lesing

Ingenting slår duften av en ekte full English breakfast, og pølsene er hjertet i den. Dette er den engelske frokostpølsa laget hjemme: fin svinefarse med løk, hvit pepper, muskat og timian, mild nok til barn og kraftig nok til bacon og egg. Kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør den engelsk

Fin farse og mye væske. Kjøttet kvernes tre ganger og spes med isvann, så pølsa blir myk og saftig, ikke grov som en bratwurst. Potetmelet binder væsken og gir den karakteristiske spretten.

Mildt krydder. Pepper, muskat, ingefær og timian, pluss løk og hvitløk. Ikke mer enn at pølsa fortsatt smaker svin. Det er frokost, ikke chorizo.

Svinenakke. Nakke har 20 til 25 prosent fett, akkurat nok til at pølsa holder seg saftig i pannen. Magert kjøtt gir tørre pølser, uansett hvor mye vann du sper med.

Oppskrift

Kg kjøtt

Mengdene regnes om etter kjøttmengden. Stek en liten prøvekake før du stapper, og juster salt og pepper etter smak.

1 kgSvinenakkeEller annen svinekjøttdeig med fett, kvernet 3 ganger
80 gPotetmelBindemiddel, eller tapiokastivelseSe alternativ
133 gFersk løkFinhakket, cirka 1 stor
27 gHvitløkFinhakket, 5 til 6 fedd, eller 5 g granulertSe produkt
27 gNitrittsaltEller vanlig salt for grå, fersk pølseSe produkt
6,5 gSort pepper, maltEller hvit for lysere pølseSe produkt
2,5 gMuskat, maltDen engelske pølsesmakenSe produkt
1,5 gIngefær, maltVarme i bakgrunnenSe produkt
1,5 gTimian, tørketEller dobbel mengde ferskSe produkt
3,5 dlIsvannSpes inn litt om gangen
2 mSvinetarm 30 til 32 mmEller fåretarm for tynne chipolatasSe produkt

Ferdige pølser, cirkaca. 1,3 kg, 12 til 14 pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Kvern og saltKvern det kalde kjøttet 3 ganger gjennom fin skive. Ha farsen i bollen med saltet og kna til den er seig og fast, for hånd eller i maskin.
LøkgrøtHakk løk og hvitløk fint og kjør dem til en grøt med litt av isvannet og en stavmikser.
KrydreHa løkgrøten, potetmelet og alt krydderet i farsen og miks til den er seig igjen.
SpeSpe inn resten av isvannet litt om gangen. Farsen skal bli seig og blank mellom hver speing. Stek en liten prøvekake og smak til.
StappStapp farsen i bløtlagt svinetarm 30 til 32 mm, eller fåretarm for tynnere pølser. Vri av i lengder på 10 til 12 cm.
TørkHeng pølsene i røykovnen på 60 til 70 grader uten røyk i 30 minutter, til tarmen er tørr.
Røyk eller trekkØk til 80 til 90 grader, legg på spon og røyk i cirka 2 timer til 72 grader i kjernen. Uten røykovn: trekk pølsene i vann på 80 grader i 20 minutter. Kjøl raskt, og stek dem gylne i pannen før servering.

Slik serveres de

Full English. Del pølsene i biter eller stek dem hele på svak varme til de er gylne rundt det hele. Server med bacon, speilegg, tomatbønner, stekt tomat og sopp. Mer om bacon i kaldrøkt bacon.

Bangers and mash. Pølser, potetmos og en tykk løksaus kokt på smør, løk og kraft. Engelsk middag på 30 minutter.

Toad in the hole. Pølsene brunes, legges i en ildfast form med en yorkshirepudding-røre og stekes på 220 grader i 25 minutter til røren har reist seg rundt dem.

Ofte stilte spørsmål om frokostpølse

Hvorfor potetmel i stedet for brødrasp?

Engelske oppskrifter bruker ofte brødrasp, det er arven fra krigsårene da pølsene ble drøyd ut. Potetmel binder væsken bedre og gir en saftig, jevn pølse uten brødsmak. Vil du ha den tradisjonelle, bytt potetmelet med 100 g tørt brødrasp per kg.

Kan jeg lage frokostpølser uten røykovn?

Ja. Trekk dem i vann på 80 grader i cirka 20 minutter til 72 grader i kjernen, kjøl ned og stek dem i pannen ved servering. Eller stek dem rå rett fra kjøleskapet på svak til middels varme i 15 til 20 minutter, det er slik britene gjør det.

Må jeg bruke nitrittsalt?

Nei. Frokostpølser som spises innen få dager kan lages med vanlig salt, da blir de grå inni som en vanlig pølse. Nitrittsalt gir rosa farge, lengre holdbarhet og litt spekesmak, og er vanlig når pølsene skal røykes og lagres.

Hvilken tarm skal jeg bruke?

Svinetarm 30 til 32 mm gir den klassiske tykke engelske pølsa. Fåretarm 22 til 24 mm gir tynne chipolatas, som stekes på halve tiden og er fine til barn. En pakke på 10 m svinetarm rekker til cirka 4,7 kg farse.

Hvordan serveres engelsk frokostpølse?

I full English breakfast: pølser, bacon, speilegg, tomatbønner, stekt tomat, sopp og ristet brød. Pølsene stekes på svak varme i 15 minutter til de er gylne rundt det hele. Resten av dagen er de like gode i bangers and mash, med potetmos og løksaus.

Hvor lenge holder pølsene seg?

Røykte og trukne pølser holder seg 5 til 7 dager i kjøleskapet, rå 2 dager. Begge kan fryses i 3 måneder. Frys dem rå i porsjoner, så har du frokost klar på et kvarter.

Utstyret

En kjøttkvern med fin skive, en pølsestapper og svinetarm. Hvordan du tørker, røyker og trekker pølsene uten at de sprekker, står i guiden til røkte pølser, og alt om tarm i tarmguiden.