Oppskrift · Ost

Hjemmelaget ølost: fast ost vasket i porterøl

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·7 min lesing

Ølost er tradisjonelt ystehåndverk møtt med de dype smakene fra mørkt øl: en fast, presset ost av goudatypen der ostemassen vaskes i porterøl før pressing. Resultatet er rik, rund og lett karamellaktig, og en ost du ikke får kjøpt. Dette er ysting for viderekomne, men stegene er de samme som i en gouda. Kalkulatoren regner om etter hvor mye melk du har.

Hopp til oppskriften

Magi med myse og øl

Temperatur. Melkesyrebakteriene i goudakulturen trenger rundt 32 grader for å aktiveres og formere seg. For kaldt, og prosessen stopper. For varmt, og bakteriene dør. Et ostetermometer er ikke valgfritt.

Skjæring. Når koagelet skjæres i terninger, øker overflaten drastisk, og mysen siver mye lettere ut når massen varmes og røres.

Vask i øl. Å ta ut myse og erstatte den med øl gir osten den karakteristiske smaken og fargen. Samtidig vaskes melkesukker bort, så osten blir mild og ikke for syrlig under modningen.

Pressing i trinn. Lett trykk først så mysen får sive ut uten at overflaten lukker seg, så hardere og hardere til osten er tett.

Oppskrift

Liter melk

Skriv inn hvor mange liter melk du har. Mengdene regnes om automatisk.

6 lMelkLavpasteurisert helmelk
0,5 gGoudakulturMelkesyrebakterierSe produkt
1,5 gKalsiumkloridGir fastere ostemasseSe produkt
48 drpOsteløpe8 dråper per liter, rørt ut i kaldt vannSe produkt
15 gSaltUten jodSe produkt
3,25 dlPorterølEller stout, mørkt og smaksrikt
1 stkOstedukTil siling og pressingSe produkt
ValgfrittOstevoksTil trygg modning, eller vakuumposeSe produkt

Girca. 600 g ost

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Modne melkenVarm melken til 32 grader og rør inn kalsiumklorid oppløst i litt vann. Vent 10 minutter, strø kulturen på overflaten, la den trekke et minutt og rør inn. Dekk til og la melken modne i 60 minutter ved 32 grader.
LøpeRør løpen ut i litt kaldt vann, bland den inn med rolige bevegelser i et halvt minutt, dekk til og la melken stå helt i ro i 45 minutter ved 32 grader til den er fast.
SkjærSkjær ostemassen i terninger på 1 til 2 cm med en lang kniv. Rør svært forsiktig i 5 til 10 minutter.
Varm opp og ta ut myseVarm massen sakte til 39 grader, 1 til 2 grader hvert femte minutt. Rør i 30 minutter ved 39 grader. Ta ut en kopp myse etter 15 minutter og en kopp til etter 30.
Hvil i mysenOstekornene skal gi litt motstand når du klemmer på dem. La massen ligge i mysen i 30 minutter til, og rør hvert femte til tiende minutt så den ikke klumper seg.
Vask i ølTa ostemassen over i et dørslag kledd med osteduk med en hullsleiv og la den renne av i 30 minutter. Legg massen i en bolle, hell porterølet over og la det trekke i 45 minutter.
SaltHell av ølet, tilsett saltet og rør godt så det fordeles jevnt i hele massen.
PressLegg massen i osteform kledd med osteduk. Press 30 minutter med 5 kg, 1 time med 10 kg og 16 timer med 20 kg. Snu osten med jevne mellomrom.
Modne og voksTa osten ut av formen og la den tørke ved 12 grader, snu den daglig til overflaten er helt tørr. Dekk den med ostevoks eller vakuumpakk den, og modne ved 12 grader i 4 til 6 uker.

Ofte stilte spørsmål om ølost

Hva er ølost?

En fast, presset ost av goudatypen der ostemassen vaskes i øl i stedet for vann før pressing. Ølet gir en mørk, karamellaktig smak og en lett brun tone i osten, og skyllingen fjerner melkesukker så osten blir mild og ikke for syrlig under modningen.

Hvilken type øl er best?

Et mørkt og smaksrikt øl som porter eller stout. De gir en dyp, lett karamellisert og røstet smak som kler den fyldige ostemassen. Lyst øl gir lite smak, og veldig humlet øl kan bli bittert.

Må jeg vokse osten?

Voksen beskytter mot mugg og uttørking i de ukene osten modner. Har du ikke ostevoks, kan du vakuumpakke osten når overflaten er tørr og modne den i posen. Voks gir som regel det jevneste resultatet.

Hvorfor må melken holde nøyaktig 32 grader?

Melkesyrebakteriene i goudakulturen trenger rundt 32 grader for å våkne og formere seg riktig. Er melken for kald, stopper syrningen opp. Er den for varm, dør bakteriene. Bruk et ostetermometer og juster med vannbad.

Hvorfor skjæres ostemassen i terninger?

Skjæringen øker overflaten mange ganger, så mysen siver mye lettere ut når massen varmes og røres. Små terninger gir tørrere og fastere ost, store gir mykere.

Kan jeg bruke vanlig melk fra butikken?

Lavpasteurisert melk gir best koagel. Vanlig pasteurisert helmelk fungerer, men da er kalsiumkloriden viktig for at massen skal bli fast nok. Ultrapasteurisert melk og langtidsholdbar melk egner seg ikke.

Utstyret

En stor gryte med vannbad, et ostetermometer, en osteform som tar rundt 1 kg, osteduk og noe å presse med. Kulturer, løpe og voks finner du under ysting. Vil du starte enklere, begynn med hjemmelaget gouda, det er samme oppskrift uten øl.