Hopp til innhold

Matkultur og guider

531
Den klassiske grillpølsa slik pølsemakeren lager den: svinekjøtt, isvann og komplett grillpølseblanding nr. 85, kjørt til bindefarse og stappet i svinetarm. Oppskrift med kalkulator.
Les mer...
803
Saftig ungarsk pølse av svinekjøtt med fersk most paprika, hvitløk, allehånde og sort pepper, emulgert med isvann og fosfat eller potetmel, røkt og trukket til 72 grader. Kalkulator som regner om etter kilo kjøtt.
Les mer...
1059
Fårepølse er høstens fineste spekeprosjekt: sauekjøtt, spekk, salt og tid. Med startkultur, nitrittsalt og riktig temperatur er den fullt gjennomførbar hjemme. Hele løypa, med kalkulator som regner ut blandingen for din kjøttmengde.
Les mer...
791
Bresaola er lufttørket, saltet storfekjøtt fra Nord-Italia. Slik lager du den hjemme med spekepose eller henging, med mengder per kg og kalkulator.
Les mer...
662
Ingenting slår duften av en ekte full English breakfast, og pølsene er hjertet i den. Fin svinefarse med løk, pepper, muskat og timian, mild nok til barn og kraftig nok til bacon og egg. Kalkulatoren regner om etter kjøttmengden.
Les mer...
435
Kraftige ølpølser med tydelig chili, fast konsistens og god knekk. Storfe og svin med ryggfett, paprika og hvitløk i fåretarm, kaldrøkt et døgn og varmet opp dagen etter. Kalkulator som regner om etter kilo kjøtt.
Les mer...
739
Andouille er krydderpølsa fra Louisiana: grovkvernet svin, mye hvitløk, cayenne, paprika og røyk, trukket ferdig og stekt i skiver i gumbo og jambalaya. Kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mye kjøtt du har.
Les mer...
438
Hjemmelaget lammepølse med koriander, oregano, fennikel, salvie, hvitløk og sitronskall, spedd med melk og eplesider og stappet i fåretarm. Røykes eller trekkes til 72 grader. Kalkulator og tips til tilbehør.
Les mer...
409
Sosisser er de små, milde julepølsene som hører hjemme ved siden av ribba. Medisterfarse spedd med egg, melk og fløte, krydret med hvit pepper, allehånde, muskat og ingefær. Oppskrift med kalkulator.
Les mer...
466
Den italienske pølsa i sterk utgave: fennikel, hvitløk, rødvin, cayenne og chiliflak. Oppskrift med kalkulator, like god fersk på grillen som røkt.
Les mer...
1802
Servelat er den norske påleggsklassikeren: en fin, emulgert farse av svinenakke, rundet av med hvit pepper, paprika, ingefær og muskat, og trukket ferdig på 80 grader. Oppskriften gir 3 til 4 pølser, og kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mye kjøtt du har.
Les mer...
933
Hvor mange meter tarm trenger du til fem kilo farse? Volumtabell for alle tarmene vi fører, med kalkulator som regner ut meter og pakker, og hvordan hver tarm skal behandles før stapping.
Les mer...
496
Grunnoppskriften på wienerpølse: svinenakke, spekk, isvann og klassisk wienerkrydder i tynn fåretarm, lettrøkt og mild. Kalkulator som skalerer fra 0,5 til 20 kg.
Les mer...
684
Røkt wienerpølse slik pølsemakeren lager den: fin farse, riktig krydder, fåretarm og røyk. Kalkulator som skalerer fra 0,5 til 20 kg.
Les mer...
493
Thüringer Rostbratwurst med karve og merian: bind med salt og egg, spe med iskald melk, trekk til 72 grader og grill over kull. Kalkulator per kg farse.
Les mer...
677
Den klassiske norske grillpølsa: fin, seig farse med hvit pepper, paprika og muskat, røykt til den er gyllen og trukket til den er saftig. Oppskriften gir deg bindingen proffene bruker, og kalkulatoren regner om etter kjøttmengden.
Les mer...
480
Hjemmelaget grillpølse med ost: medisterdeig og kjøttdeig spedd med isvann, bundet med potetmel eller fosfat, krydret med hvit pepper, muskat og ingefær og fylt med ostebiter, i svinetarm. Røykes eller trekkes til 72 grader. Kalkulator per kilo kjøtt.
Les mer...
1167
Grov svinepølse med rikelig paprika, hvitløk og spisskummen. Stek den fersk på grillen, eller heng den i tre uker til spekt chorizo. Mengder per kg farse med kalkulator.
Les mer...
431
En smaksbombe av en pølse: cayenne, chili, sort pepper, timian og allehånde. Like god røkt som urøkt, som pålegg og til middag. Oppskrift med kalkulator.
Les mer...
384
Cotechino er den store italienske svinepølsen som trekkes i vann og serveres i tykke skiver med linser eller polenta. Oppskrift med kalkulator, steg for steg og svar på vanlige spørsmål.
Les mer...
994
Falukorv er Sveriges folkekjære middagspølse, mild, saftig og lettrøkt. Slik lager du den hjemme av storfe og svin, med mengder per kg og kalkulator.
Les mer...
768
Hjemmerøkt hvitløkspølse med seig farse, fersk hvitløk og skikkelig knekk. Oppskrift med kalkulator for kjøtt, spekk, melk, stivelse og krydder.
Les mer...
870
Mortadella er en kokt italiensk pølse av silkemyk svinefarse med spekkterninger og grønn pepper. Slik lager du den hjemme, med mengder per kg og kalkulator.
Les mer...
632
Grov bondepølse med salt bacon og smeltet ost: fosfat for binding, løs stapping så osten ikke sprenger skinnet, røyk og trekking til 72 grader. Kalkulator per kg.
Les mer...
1131
Ekte norsk kjøttpølse fra bunnen av: fin farse med sprett og knekk, krydret med hvit pepper, ingefær og muskat. Mengder per kg kjøtt med kalkulator.
Les mer...
482
Mild og saftig pølse av kylling og kalkun, uten svin. Oppskrift med kalkulator som regner om salt og krydder etter kilo kjøtt, pluss tips mot tørr pølse.
Les mer...
561
Den gamle danske slakteroppskriften nr. 41: like deler kalv, svineskank, svineavskjær og fett svin, bindefarse, nitrittsalt og pølseblanding. Røykes lyst og trekkes. Kalkulator per kg.
Les mer...
832
Økologisk bratwurst med kalkulator: skaler oppskriften fra 1 til 10 kg, steg for steg fra kverning til grill.
Les mer...
429
Saftig farsepølse med pepperstikk fra asiatisk black pepper-saus, løk, hvitløk, merian og muskat. Svalrøkt, trukket til 72 grader og laget for grillen. Oppskrift med kalkulator.
Les mer...
577
Kraftig, rustikk tysk bondepølse av svinekjøtt med salvie, timian, nellik og allehånde, løk og hvitløk, spedd med iskald melk og bundet med potetmel, i svinetarm. Trekkes til 72 grader. Kalkulator som regner om etter kilo kjøtt.
Les mer...
1238
Salsiccia er den italienske grillpølsa: grovt svinekjøtt, fennikel, pepper og hvitløk i tynn fåretarm, stekt eller grillet rå uten å trekkes først. Med kalkulator som regner om mengdene for den kjøttmengden du har.
Les mer...
583
Hjemmelaget salami med viltkrydder: storfe og svin, nitrittsalt, hvitløk, jegermiks og startkultur i fibertarm. Røykes i 6 døgn og spekes 4 til 6 uker til 30 prosent vekttap. Kalkulator som regner om etter kilo kjøtt.
Les mer...
423
Grillpølser med smak av koreansk grill: hvitløk, guajillo chili og lime i en alt-i-ett-blanding med salt og fosfat. Enkleste pølsa å lage selv, med kalkulator.
Les mer...
533
Søt, hvitløksrik og karamellisert: longanisa er Filippinenes frokostpølse. Oppskrift fra Cebu med kalkulator, stapping i svinetarm og steketips.
Les mer...
533
Cotechino med linser, den italienske nyttårsretten: stor svinepølse med parmesan og varme krydder, trukket i vann og skåret i tykke skiver. Oppskrift med kalkulator og linseoppskrift.
Les mer...
571
Proff rødvinsspekepølse: okse, svin og ryggspekk kuttet halvfrosset, rødvinskrydder, salt og nitrittsalt, hele pepperkorn. Modnes, kaldrøykes og tørkes. Kalkulator per kg.
Les mer...
326
Proffoppskrift på medisterpølse til jul: bindefarse, isvann og ferdig medisterblanding i svinetarm, med kalkulator som regner om mengdene.
Les mer...
297
Den norske påleggspølsa etter proffoppskriften: svinekjøtt, spekk, isvann, servelatpølseblanding og nitrittsalt. Bindefarse, fargekoking på 50 grader, ferdig på 72. Kalkulator per kg.
Les mer...
300
Kjøttpølse av svinekjøtt og spekk med kjøttpølsemiks: bindefarse i kutter, stappet i svinetarm og kokt på 80 grader til 72 i kjernen. Kalkulator per kilo.
Les mer...
123

Grov polsk pølse av svinekjøtt med hvitløk, merian og sort pepper. 2 prosent salt, 25 prosent fett og 72 grader i kjernen. Kalkulatoren regner om mengdene per kg kjøtt.

Les mer...