Slik lager du beef jerky hjemme

Et magert kjøttstykke, en marinade og en mattørker. Her er hele prosessen fra kjøttdisken til ferdig, vakuumpakket jerky.

Hva er beef jerky?

Jerky er tynne skiver magert kjøtt som marineres og tørkes til det meste av fuktigheten er borte. Tørkingen konserverer kjøttet, konsentrerer smaken og gir den seige tyggemotstanden. Kjøttet mister rundt to tredjedeler av vekten underveis, så en kilo ferskt kjøtt gir 300 til 400 gram ferdig jerky.

Du er ikke bundet til storfe. Elg, hjort og rein er naturlig magert og gir jerky med mer viltsmak, og for jegere er det en god måte å bruke stykkene fra høstens dyr på.

Hvilket kjøtt passer best?

Velg et stykke med lite fett. Fett harskner når kjøttet tørkes og lagres, så jo magrere stykke, desto lenger holder jerkyen seg. Flatbiff, ytrefilet, rundstek og bankekjøtt av storfe fungerer godt, det samme gjør tilsvarende stykker av elg og hjort. Skjær bort synlig fett og sølvhinner før du begynner.

Skivene skal være tynne og jevne, 3 til 5 millimeter. En oppskjæringsmaskin gjør alle skivene like tykke, og da blir alle ferdige samtidig i tørkeren.

Marinaden

Marinaden gir jerkyen salt, smak og farge. Legg skivene i marinaden og la dem stå kjølig i 12 til 24 timer. Jo lenger de ligger, desto dypere går smaken.

Vil du ha ferdige mengder med kalkulator, finner du dem i oppskriftene våre: beef jerky med sursøt marinade og sterk beef jerky med habanero.

Smaker som passer til jerky

• Chili og lime gir friskhet og sting.
• Honning og sennep gir en søtlig, rund marinade.
• Einnebær og knust sort pepper passer til elg og hjort.

Temperatur og tørketid

La skivene renne av seg, klapp dem tørre med kjøkkenpapir og legg dem utover brettene uten at de overlapper. Rundt 50 grader i cirka 8 timer er et godt utgangspunkt for tynne skiver. Tykkere skiver trenger lenger tid, og en full tørker bruker lenger tid enn en halvfull.

En mattørker med horisontal luftstrøm tørker alle brettene jevnt, så du slipper å rotere dem. Med vertikal luftstrøm bør du bytte om på brettene et par ganger underveis.

Slik tester du: ta ut en skive, la den kjøle seg et minutt og bøy den. Den skal sprekke i overflaten uten å knekke tvert av.

Ofte stilte spørsmål

Utstyret du trenger

Start med en liten batch på en halv kilo første gang. Da ser du hvor lang tid akkurat din tørker bruker, og kan justere tiden før du fyller alle brettene.

Les videre

OppskriftSterk beef jerky med habanero OppskriftBeef jerky med sursøt marinade FagartikkelNitrittsalt: fakta, forskning og fordeler