Hopp til innhold

Matkultur og guider

539
Cacciatore er den lille italienske jegerpølsen: en kort spekepølse i kroktarm med hvitløk og pepper. Oppskrift med kalkulator, steg for steg og svar på vanlige spørsmål.
Les mer...
601
Capocollo, eller coppa, er italiensk spekenakke. Lag den selv med nitrittsalt, einebær og paprika i spekepose, kalkulator per kg kjøtt.
Les mer...
518

Ølpølse med Jegermix: speket snackspølse med viltkrydder

Snackspølse Spekepølse Røyking av mat
Ølpølse er den tynne, salte spekepølsa som hører til ølglasset: storfe og svin i fåretarm, fermentert, kaldrøkt og speket til den knekker. Jegermix gir einer, pepper og viltsmak. Kalkulatoren regner om alt etter kjøttmengden.
Les mer...
2282

Metoden bak all spekepølse, for svin, storfe og vilt: nitrittsalt, startkultur og druesukker per kg, to døgn fermentering og modning til 30 prosent vekttap. Med kalkulator.

Les mer...
727
Pikant spekepølse av okse, svin og ryggspekk med ferdig chiliblanding. Kalkulator som skalerer fra 0,5 til 20 kg, ingen startkultur nødvendig.
Les mer...
459
Spekepølse med fermentert svart hvitløk og svart pepper: dyp umamismak, rent snitt og tørking til 30 prosent vekttap. Oppskrift med kalkulator, steg for steg og svar på vanlige spørsmål.
Les mer...
583
Hjemmelaget salami med viltkrydder: storfe og svin, nitrittsalt, hvitløk, jegermiks og startkultur i fibertarm. Røykes i 6 døgn og spekes 4 til 6 uker til 30 prosent vekttap. Kalkulator som regner om etter kilo kjøtt.
Les mer...
571
Proff rødvinsspekepølse: okse, svin og ryggspekk kuttet halvfrosset, rødvinskrydder, salt og nitrittsalt, hele pepperkorn. Modnes, kaldrøykes og tørkes. Kalkulator per kg.
Les mer...
423
Åtte kilo farse, seks dager, og en pølse som er ferdig når vekta sier det. Klassisk spekepølse med kaldrøyk og kalkulator for spekk, salt, nitrittsalt og blanding.
Les mer...