Oppskrift · Pølse

Tysk bondepølse: hjemmelaget svinepølse med salvie og timian

Name: Tysk bondepølse: hjemmelaget svinepølse med salvie og timian
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: ca. 3,9 kg pølser av 2,5 kg kjøtt
Cuisine: Tysk
Ingredients: 2,5 kg svinekjøtt med ca. 25 prosent fett; 50 g salt; 1,5 ts tørket salvie; 1 ts malt nellik; 4 g sort pepper; 0,5 ts timian; 0,5 ts malt allehånde; 20 g fersk løk; 4 fedd hvitløk; 1,3 l iskald melk; 130 g potetmel; 4 m svinetarm 30-32 mm

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·6 min lesing

En kraftig, rustikk og smakfull svinepølse inspirert av tyske bondetradisjoner. Salvie, timian, nellik og allehånde gir dybde, løk og hvitløk runder av, og melken gjør den saftig med godt bitt. Like god på grillen som trukket i varmt vann eller i en grov gryterett. Kalkulatoren regner om etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gir saftige pølser

Fett gir smak og saft. Svinekjøttet bør ha minst 25 prosent fett. Kjakekjøtt eller buklist blandet inn gir ekstra fine pølser. Ikke spar på fettet, mager farse gir tørre pølser.

Målet er emulsjon. Fett og væske skal binde seg fullstendig. Det får du ved å spe med iskald melk mens maskinen går på høy fart, til farsen er blank og rundt 12 til 16 grader. Mer om binding i guiden til farsepølser.

Trekk, ikke kok. Pølser skal aldri fosskoke, da sprenges tarmen. Trekk dem i vann på 78 til 80 grader til 72 grader i kjernen.

Oppskrift

Kg svinekjøtt

Skriv inn hvor mange kilo svinekjøtt du har. Mengdene regnes om automatisk.

2,5 kgSvinekjøttBog eller nakke, ca. 25 prosent fett
50 gSaltVanlig salt, eller nitrittsalt om pølsene skal røykesSe produkt
1,5 tsSalvieTørket, kraftig urtesmakSe produkt
1 tsNellik, maltGir klassisk dybdeSe produkt
4 gSort pepperKvernet eller maltSe produkt
0,5 tsTimianTørketSe produkt
0,5 tsAllehånde, maltSe produkt
20 gFersk løkKvernes med kjøttet eller kjøres til puré
4 feddHvitløkFersk, eller 1 ts granulert per 4 feddSe produkt
1,3 lIskald melkEller isvann
130 gPotetmelFor binding, eller tapiokastivelseSe produkt
4 mSvinetarm 30-32 mmNaturtarm, bløtlagtSe produkt

Girca. 3,9 kg pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Forbered tarmenSkyll svinetarmen i kaldt vann og legg den i bløt i lunkent vann så den blir elastisk.
KvernKvern det iskalde svinekjøttet sammen med løk og hvitløk 3 ganger gjennom fin hullskive. Løk og hvitløk kan også kjøres til puré med stavmikser i litt av melken.
GrunnbindingHa kjøttet i miksebollen, tilsett saltet og kjør kraftig til farsen er seig og fast. Rør potetmelet ut i litt av den iskalde melken og kjør det inn.
SpeSpe med melken litt om gangen, og kjør lenge og kraftig mellom hver gang. Farsen skal samle seg og bli seig igjen før du heller i mer.
Krydre og fullførHa i krydderet sammen med det siste av væsken. Kjør på full fart til farsen er blank og rundt 12 til 16 grader. Den skal være så fast at den henger under en skje.
PrøvestekStek en liten kake i panna. Er den fast og litt svampaktig, er farsen klar. Smak og juster salt og pepper.
StappTre tarmen på pølsehornet og stapp jevnt. Knyt eller tvinn i passe lengder. Stikk hull på store luftbobler med en nål.
TrekkTrekk pølsene i cirka 20 minutter i vann på 78 til 80 grader, til 72 grader i kjernen. Vannet skal aldri koke. Avkjøl raskt i kaldt vann.

Varianter

Med ost og bacon. Samme grunnfarse med ostebiter og bacon: bondepølse med ost og bacon.

Grovere og uten binding. Vil du ha den tyske grillpølsa med grov farse, se Thüringer Rostbratwurst og økologisk bratwurst.

Ofte stilte spørsmål om bondepølse

Hva er bondepølse?

En grov, rustikk svinepølse i tysk stil, krydret med urter som salvie og timian og varme krydder som nellik og allehånde. Den er fin å grille, trekke i vann eller skjære i biter i en gryterett, og minner om en kraftigere grillpølse.

Hvor mye fett skal kjøttet ha?

Minst 25 prosent. Bog og nakke er riktig utgangspunkt, og kjakekjøtt eller buklist blandet inn gir ekstra saftige pølser. Blir farsen for mager, blir pølsene tørre uansett hvor godt du binder.

Kan jeg bruke annet kjøtt enn svin?

Ja. Bytt gjerne halvparten med storfe for dypere smak, men hold den totale fettprosenten på rundt 25, ellers mister pølsene saftigheten. Lam fungerer også, se oppskriften på lammepølse.

Hvorfor skal farsen stoppe på 16 grader?

Fett og væske binder seg best når farsen kjøres kraftig mens den er kald. Kommer den over 16 grader, begynner fettet å smelte og emulsjonen ryker, pølsa blir grynete og tørr. Start med iskaldt kjøtt og iskald melk, så rekker du å kjøre den ferdig.

Hvorfor fryse pølsene ferske?

Nylagde pølser har en frisk smak som er best de første dagene. Skal du ikke spise alle med en gang, vakuumpakk og frys dem samme dag, så har du den samme smaken utover høsten og vinteren. De holder 3 måneder i fryseren.

Kan jeg røyke bondepølsa?

Ja. Tørk pølsene en time, røyk ved 50 til 60 grader til de er gyllenbrune, og trekk dem ferdig i vann til 72 grader. Bruk da nitrittsalt i stedet for vanlig salt, samme mengde, for farge og sikkerhet.

Utstyret

En kjøttkvern med fin hullskive, en kraftig kjøkkenmaskin, en pølsestapper og et termometer til både farse og trekkevann. Trekketider for andre tarmer står i røkte pølser.