Hopp til innhold
Hjem / Matkultur og guider / Ungarsk pølse: saftig røkt pølse med paprika og hvitløk
/
804
Ungarsk pølse: saftig røkt pølse med paprika og hvitløk
Oppskrift · Pølse

Ungarsk pølse: saftig røkt pølse med paprika og hvitløk

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·5 min lesing

Saftig ungarsk pølse av svinekjøtt med fersk most paprika, hvitløk, allehånde og sort pepper, kjørt til en fin emulsjon og røkt gyllenbrun. God i gulasj og gryter, stekt i skiver til frokost eller hel på grillen. Kalkulatoren regner om etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør pølsa

Fersk paprika. Most rød paprika gir sødme, syre og en dyp rød farge som pulver ikke helt klarer. Kjør den til puré med hvitløken.

Kaldt, kaldt, kaldt. Råvarene holdes på 2 til 4 grader, vannet er isvann, og farsen skal aldri over 16 grader. Det er forskjellen på saftig og grynete.

Fosfat eller potetmel. Ett av dem, ikke begge. Fosfat binder vann med liten mengde og gir det saftigste resultatet, potetmel gir en litt fastere pølse.

Røyk og trekk. Svalrøyk til fargen sitter, så trekking i vann til 72 grader i kjernen. Røyken gir smak, trekkingen gjør pølsa ferdig uten at den sprekker.

Oppskrift

Skriv inn hvor mange kilo svinekjøtt du har. Mengdene regnes om automatisk.

  • 2,5 kgSvinekjøttKvernet, ønsket grovhet
  • 0,5 dlFersk rød paprika, mostKjørt til puré med stavmikser
  • 6 feddHvitløkKjøres sammen med paprikaenSe produkt
  • 4 gSort pepper, maltSe produkt
  • 1 ssAllehånde, maltSe produkt
  • 67 gNitrittsaltKan byttes med vanlig saltSe produkt
  • 12 gFosfatEller potetmel, se neste radSe produkt
  • 175 gPotetmelEller tapiokastivelse. Alternativ til fosfat, ikke beggeSe produkt
  • 1 lIsvannSpes inn i omganger
  • 3 ssRøykkrydderValgfritt, for røyksmak uten røykskapSe produkt
  • 5,5 mSvinetarm 30-32 mmEller fåretarm for tynnere pølserSe produkt
Girca. 3,6 kg pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

  1. KvernKjøttet skal være iskaldt, nesten på nippet til å fryse. Kvern det i ønsket grovhet, gjerne 2 til 3 ganger for en fin farse.
  2. SaltTilsett saltet og kjør kraftig til farsen blir seig og fast, omtrent som en brøddeig. Det er dette som gir bindingen.
  3. Paprika og hvitløkKjør paprika og hvitløk til en jevn puré med stavmikser, med litt av isvannet. Ha puréen, pepper, allehånde og eventuelt røykkrydder i farsen.
  4. SpeTilsett isvannet litt om gangen og kjør godt mellom hver speing, til alt er brukt. Tilsett fosfat eller potetmel og bland på sakte fart til det er jevnt fordelt.
  5. EmulgerKjør farsen til en blank emulsjon. Følg med på temperaturen og stopp når farsen ligger rundt 12 til 16 grader.
  6. StappStapp farsen i bløtlagt svinetarm eller fåretarm. Prikk ut luftlommer og snurr til pølser.
  7. Røyk og trekkRøyk ved 50 til 60 grader til pølsene er fine og brune. Trekk dem deretter i 78 grader varmt vann til 72 grader i kjernen. Uten røyk: trekk direkte.
  8. AvkjølAvkjøl pølsene i kaldt vann og la dem renne godt av før pakking. Kok eller trekk dem før steking og grilling, så holder de på kraften.

Bruk

Gulasj og gryter. Skjær pølsa i tykke skiver og la den trekke med de siste 20 minuttene, den gir kraft og paprikasmak til hele gryta.

Frokost og brødmat. Stekt i skiver med egg, eller kald på brødskiva med sennep og sylteagurk.

Grill. Trekk pølsene først, grill dem så til skinnet blusser. Server med surkål og grov sennep.

Ofte stilte spørsmål om ungarsk pølse

Hva er ungarsk pølse?

En røkt, saftig svinepølse i ungarsk stil, smakssatt med paprika, hvitløk og allehånde. Fersk most paprika gir sødme og farge, og den fine emulsjonen gir en pølse som ligner en kraftig wiener eller kjøttpølse. Den brukes i gulasj og gryter, stekes i skiver eller grilles hel.

Kan jeg bytte nitrittsalt med vanlig salt?

Ja, samme mengde vanlig salt. Nitrittsalt gir rosa farge, den typiske røkte pølsesmaken og lengre holdbarhet, og bør brukes om pølsene skal røykes lenge ved lav temperatur. Med vanlig salt blir fargen gråere, men pølsa er like god.

Må jeg bruke både fosfat og potetmel?

Nei, velg det ene. Fosfat gir best binding og saftighet med lite mengde, potetmel gir også binding men en litt fastere munnfølelse. Bruker du fosfat trenger du ikke potetmel, og omvendt.

Kan jeg bruke paprikapulver i stedet for fersk paprika?

Ja. Bytt 0,5 dl fersk most paprika med 2 ss søtt paprikapulver, gjerne ekte ungarsk rosenpaprika, og øk isvannet med en halv dl. Vil du ha mer røyksmak, bruk røkt paprika til halvparten.

Hvorfor skal farsen holdes under 16 grader?

Blir en emulgert farse for varm, skiller fettet seg og pølsa blir tørr og grynete. Hold kjøttet iskaldt, bruk isvann og stopp kjøringen når farsen er blank og rundt 12 til 16 grader.

Hvor lenge holder pølsene?

Røkte og trukne pølser holder 5 til 7 dager i kjøleskap med nitrittsalt, 3 til 4 dager med vanlig salt. Vakuumpakket i fryseren holder de 3 måneder.

Utstyret

En kjøttkvern, en kraftig kjøkkenmaskin eller kutter til emulsjonen, en pølsestapper og et termometer. Paprikapulver som alternativ finner du som ekte rosenpaprika og røkt paprika. Røyketider og trekking står i røkte pølser: tørking, røyking og trekking.

Del oppskriften

Flere røkte pølser

Polsk kielbasaOppskriftPolsk kielbasa Hjemmelaget kjøttpølseOppskriftHjemmelaget kjøttpølse Hjemmelaget medisterpølseOppskriftHjemmelaget medisterpølse

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene