Pøkulus rødning til spekepølse

Pøkulus rødning: holder på fargen i spekepølsa

En tilsetning til pølseproduksjon som bidrar til at kjøttet beholder rødfargen gjennom modningen. Pøkulus inneholder dekstrose og antioksidanten natriumaskorbat (E301), og doseres i små mengder: 1 til 3 gram per kilo farse. Det er ikke et krydder og ikke et konserveringsmiddel, men hjelpestoffet som gjør at fargen fra nitritten faktisk setter seg og blir værende.

Fargen i en spekepølse kommer av at nitritt reagerer med myoglobinet i kjøttet og danner nitrosomyoglobin. Den reaksjonen går tregt av seg selv, og den går delvis feil vei igjen når pølsa møter luft og lys. Askorbat er et reduksjonsmiddel som skyver reaksjonen i riktig retning: fargen setter seg raskere og holder seg bedre gjennom modningen og etter at pølsa er skåret. Dekstrosen er bæreren, og gir samtidig bakteriene litt å jobbe med i starten. Pøkulus erstatter altså ikke nitrittsaltet, det får nitritten til å gjøre jobben sin.

Egenskaper

• Bevarer rødfargen: Natriumaskorbat (E301) hjelper nitritten å danne og holde på fargen.
• Lav dosering: 1 til 3 gram per kilo farse.
• Dekstrose som bærer: Gir samtidig litt næring til bakteriene tidlig i prosessen.
• Til spekepølse: Bruksområdet produsenten oppgir er spekepølse.
• Flere størrelser: Tilgjengelig som 100 gram, 500 gram og 1 kilo.

Bruksveiledning

1. Vei opp farsen så du vet nøyaktig hvor mange kilo du jobber med.
2. Vei opp 1 til 3 gram Pøkulus per kilo farse på en kjøkkenvekt.
3. Løs pulveret i litt av isvannet hvis oppskriften bruker vann, ellers bland det tørt med saltet.
4. Bland svært godt inn i farsen, så du får jevn fordeling i hele batchen.
5. Fortsett med krydder, salt og nitrittsalt som vanlig.
6. Stapp og heng pølsene, og noter hva du doserte så du kan justere neste gang.

Dosering

Spesifikasjoner

FAQ Ofte stilte spørsmål